前言

如果说有什么菜肴是可以让人偷懒又可以享受美味的话，那么“卤味”可以理所当然地榜上有名！对很多人来说，即便原本没有胃口，看到一盘香味浓郁的卤味上桌也会忍不住食指大动。但是我们又有一个发现，喜欢吃卤味的人很多，会做的却很少。市场上的卤菜品种繁多，各式风味的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤牛肉、卤蛋……让卤味爱好者们目不暇接，卤味色香味俱全也使得他们心甘情愿地掏了腰包。

然而近些年来，这些飘香十里的卤味也被陆续爆出了越来越多的“秘密”。一些小店的卤汁中检测出了大量的“橙红”（香料香精），“柠檬黄60”（着色剂）等添加剂，还有很多卤味店因滥用添加剂或使用非食用添加剂而直接被查封。这些香料色素不仅能散发出诱人的奇香、使卤味呈现靓丽的色泽，还能掩盖不新鲜的食材的异味。市场上总有小部分不良商家的违法行为，导致我们总是担心食品安全问题。其实要想吃到健康鲜美的卤味我们完全可以自己动手做！想吃好吃的卤味真的只能依靠一些所谓的“秘制配方”么？其实不然。本书会教你用健康的天然食材，简单的制作方法调配出正宗的鲜香卤味！亲自动手，不用任何添加剂，把健康交给自己。

《卤味制作秘籍》跟读者们分享了包括卤水、味碟、各式卤味等273道卤味的制作方法，所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。书中对每一道卤味以图文的方式进行了制作步骤的讲解，详细介绍了制作卤味的材料、步骤、时间等要素，同时也提供小贴士提示，帮助读者掌握卤味制作的要领。本书内容通俗易懂，科学实用，即学即会，相信读者能完美地完成自己的美味佳肴。