如果说有什么菜肴是可以让人偷懒又可以享受美味的话,那么“卤味”可以理所当然地榜上有名!对很多人来说,即便原本没有胃口,看到一盘香味浓郁的卤味上桌也会忍不住食指大动。但是我们又有一个发现,喜欢吃卤味的人很多,会做的却很少。市场上的卤菜品种繁多,各式风味的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤牛肉、卤蛋……让卤味爱好者们目不暇接,卤味色香味俱全也使得他们心甘情愿地掏了腰包。
然而近些年来,这些飘香十里的卤味也被陆续爆出了越来越多的“秘密”。一些小店的卤汁中检测出了大量的“橙红”(香料香精),“柠檬黄60”(着色剂)等添加剂,还有很多卤味店因滥用添加剂或使用非食用添加剂而直接被查封。这些香料色素不仅能散发出诱人的奇香、使卤味呈现靓丽的色泽,还能掩盖不新鲜的食材的异味。市场上总有小部分不良商家的违法行为,导致我们总是担心食品安全问题。其实要想吃到健康鲜美的卤味我们完全可以自己动手做!想吃好吃的卤味真的只能依靠一些所谓的“秘制配方”么?其实不然。本书会教你用健康的天然食材,简单的制作方法调配出正宗的鲜香卤味!亲自动手,不用任何添加剂,把健康交给自己。
《卤味制作秘籍》跟读者们分享了包括卤水、味碟、各式卤味等273道卤味的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道卤味以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作卤味的材料、步骤、时间等要素,同时也提供小贴士提示,帮助读者掌握卤味制作的要领。本书内容通俗易懂,科学实用,即学即会,相信读者能完美地完成自己的美味佳肴。
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