序言

孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”马斯洛的“需求层次论”中，人类最基本的需要是“生理需求”，即食物、空气、水、穿着等维系生命和生活的必要因素。纵观古今中外，无论何时、何地、何人，都离不开食物，因为“人是铁、饭是钢”，因为“民以食为天”，因为“食、色，性也”。

从早期的猿人到如今的人类，从奴隶制社会到现代社会，从封建主义到资本主义，我们人类在发展、社会在进步、文化在传承，却从来都离不开一样东西——食物，那是生命延续的基本。因此，作为本套丛书的第一册，我们选择了“饮食”。

由于东、西半球的地理情况、气候特征、环境和人种等因素大不相同，所以东西方在饮食上有很大的差异，这也直接导致了生活方式和文化理念的各有千秋。

中国人的饮食是重视美味的感性饮食。“色香味俱全”是中国人对一道菜肴的最高评价。通过烹调，使各种食材相互补充、相互渗透，“调”出五味，展现味觉和视觉的双重美感。这也正体现了东方思想文化的一个内核——集体意识。个人的力量是渺小的，集体的力量是伟大的。中国人的饮食更关注吃饭的对象，超过了食物的本身。“吃饭谈生意”是司空见惯的现象，一桌子的菜，敬酒、劝酒此起彼伏。亲朋好友一次聚餐回来，有时都不知道吃了什么，主要是各种聊天。所以中餐馆会比较吵闹。

西方人的饮食是重视营养的理性饮食。更加注重原材料的本位，讲究科学和营养。蔬菜沙拉就是西方饮食中必不可少的一道前菜，而且大多数蔬菜用来生食，为了保持蔬菜的新鲜和养分。西餐厅相较于中餐厅总是比较安静，一人一份，各自享用各自的美食，偶有交谈，多是对于菜色的评价或观点的抒发。这正契合了西方思想文化的一个内核——个体意识。突出个性，注重自我。

“饮食”除了“吃”之外，还有“喝”。众所周知，茶和咖啡已经成为风靡全世界的两大重要饮品。而茶和咖啡也恰能很好的诠释东西方文化的特色。

中国是茶文化的发源地，茶在人们日常生活中有着举足轻重的地位。茶道是中国文化的重要组成部分之一。茶会越泡越浓、越泡越香，就如人生一样，经过岁月的锤炼才能更有意义。静下心来，细细体会茶香的沁人心脾。中国人就是那么含蓄、淡雅、感性。

咖啡对于西方人的重要性正如茶对于中国人一样。对于西方人来说，生活就像煮咖啡，冲泡过一次之后，就会失去原有的风味；而生活中所做的事情如果没有了原本的吸引力，还不如另换一种，重新冒险、重新品味。西方人就是那么热情、浪漫、理性。

不过，东西方人在饮食上有一个共同点：酒。俗话说：“无酒不成席”。世界上三大古酒：黄酒、啤酒、葡萄酒。由于地理原因，中国人最爱喝黄酒，西方人最爱喝啤酒和葡萄酒。中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。西方人饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味；饮酒礼仪反映出对酒的尊重。

此外，宗教信仰的影响也不容忽视。信仰是一种精神上的力量，它从人们的内心来影响主观的意愿，从个体的变化来影响文化的发展。由于东西方的文化差异，一些饮食禁忌值得注意。不过，对食物的禁忌则从另一方面反映出了无论是中国人还是西方人，都十分尊重生命。

本书主要从中西食材、礼仪、禁忌三方面的对比，来讨论中西方饮食的不同，体现中西方文化的不同；而本书还有一个特色，即从日常生活中人们熟知的食材、菜品、餐制和语言来具体展示中西方饮食的交流及其带来的影响。中国文化是“情”的文化，西方文化是“理”的文化，而“情理”交融，才能共创更加和谐的社会、共筑更加美好的未来。