茶道入门三篇（修订版）最新章节_蔡荣章著

九、茶叶的另一种保存方式—紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样的茶就被称为紧压茶，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、豪放的风味。蒸，使茶再度受热受潮，增加黏度；压，利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了其后陈放期间受潮、陈化的速度；放，继续“紧压”前一些成分的降解与熟化，使茶质变得更醇和。紧压茶的存放年份是决定市价很重要的因素，当然入仓存放的效果也很重要。

各类茶都可以制成紧压茶，不限于普洱茶之类。

紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状……紧结程度也有所不同，有些紧压茶只要用手一掰就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响存放的效果，紧结程度高者，后氧化的效应慢，茶性显得结实；紧结程度低者，后氧化的效应快，茶性显得豪放。