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一般茶青制作到揉捻时已算告一段落，剩下的只是干燥，但“后发酵茶”在杀青、揉捻后可以有一“堆放”的过程，称为“渥堆”，就是将揉捻过的茶青堆积存放（若已先行干燥，则喷水后堆放）。由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物的关系，使茶青产生另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的“渥堆普洱”。
另一种普洱茶称为“存放普洱”，那是在揉捻、干燥后，放置于空气中，控制好所需的湿度与温度，任其自然产生后氧化，数年后就成了存放普洱。这种控制温湿度的存放就是所谓的“入仓”。存放普洱即市面上常听到的青饼或青沱，渥堆普洱则常被称为熟饼或熟沱。（“饼”者是将茶压成饼状，“沱”者是将茶压成碗状。另有所谓的“茶砖”，是将茶压成砖状。）
渥堆后可以进入初期饮用的阶段（没有渥堆的初制茶尚未形成后发酵茶的特质），但渥堆、干燥后仍然需要存放以达到醇化的效果。不管渥堆普洱还是存放普洱的存放，都必须掌控好温湿度与所需的岁月。
青沱，属“存放普洱” |
熟沱，属“渥堆普洱” |