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在世人的印象中，泰国的SPA似乎只为人提供服务，殊不知，这里的厨师还给美食做SPA！他们是如何做的呢？要想弄清楚这一点，我们首先必须理解“SPA”这个词的含义！该词从拉丁文衍生而来，本意是指健康之水，翻译后则指用水使人们更健康。泰国厨师们为了能做出更好的佳肴，当即决定将这一概念引入到美食之中，经过他们不懈的努力，终于研制出了泰式的健康SPA菜系！
实际上，泰国很早便出现了健康美食的概念，只不过，当时的健康食品并不多，甚至可说非常少，仅有生菜、胡萝卜等，再加上传统烹饪方式的不够完善，使得原本就少的健康食品又流失了一部分营养，无奈之下，厨师们只能对这个菜系喊停！直到食物品种繁多、烹饪方式多样的今天，才重新开启了如SPA般健康的菜系，现在，他们不但找到了新的食材，还将其变成了色香味俱全的美食！
那么，泰国厨师究竟是如何给美食做“SPA”的呢？首先，他们会选择那些有机的食材，即没打农药、不施化肥、无激素和非转基因的蔬果，只遵从自然规律和生态学原理生长而成；其次，保留食材原有的味道和颜色，用海盐、香菜、苹果汁和纯橄榄油等具有医药功效的提味品，来代替味精、苏打和食用色素等不健康的调味料；最后，绝不采用非健康的烹饪方式，如油炸、使用微波炉等，而是用烘烤、煎扒、蒸煮等手段保留食物的美味，同时紧紧锁住其丰富的营养！
说到SPA菜系，这里就不得不提一个人——安德鲁！他不但是健康美食的领军人物，而且，亦是用素食做出带有鱼、肉等口味的创始人。在外人眼中，这也许是个永远都不可能达到的神话，可富有创造力的安德鲁却实现了它，他是怎么做到的呢？一直以来，安德鲁都把健康放在美味的前面，用蔬果来满足人体的营养需求，谁知食客们并不买账，这才逼得他不得不尝试将蔬果做成“鱼、肉”！
目前，泰国的SPA菜系仍在不断完善，虽然还有很多未知的菜品有待开发，但这却并没妨碍它成为一种真正的健康时尚，尤其是它低糖、低盐、低脂肪和高营养等特点，已使其逐渐形成了独特、清新的泰式风格。对于吃货们而言，正因为它今天的不完美，才成全了我们明天的期待，多点耐心，健康大餐很快就来了！