定格最美的瞬间

——舒芙蕾乳酪蛋糕

有一种甜品它很娇贵，出炉后数分钟内就开始塌陷，它的寿命短暂如昙花一现，你甚至来不及拿起相机拍下它蓬满充盈的模样，这道甜品有一个美丽优雅的名字——舒芙蕾。

在亦舒的小说《喜宝》中，舒芙蕾是一个关乎爱情的暗示，女主人公喜宝为了牢牢抓住那个爱她的多金老男人勖存姿，精心为他做了一道香橙舒芙蕾，之所以选舒芙蕾来做，只因它够难做，十分考功夫，也十分炫耀。喜宝从准备食材到烘焙，无处不用尽心思，使这个男人对她万千宠爱。但正是因为喜宝给另一个男人也做了舒芙蕾，最终使得勖存姿因爱生恨，故事悲剧收场。一个小小的舒芙蕾竟成了三个痴男怨女爱恨纠葛的转折点。很多人说，舒芙蕾是一道爱情甜品，它虚无缥缈，蛋白泡带来的那种似有似无的不真实口感，恰如互有好感的男女，若即若离，捉摸不透。它酥软甜蜜，满嘴云朵般的轻盈细腻和蜜罐子打翻似的甜蜜，像情人在耳边轻声呢喃。它转瞬即逝，你可以为舒芙蕾等待，等待它华丽地膨胀，香飘满屋，但它的美丽却从不会等你，就像爱情，你还没来得及细细品尝，爱情的甜蜜与悸动早已像过眼云烟，离你而去。

烤好的舒芙蕾只有分秒必争地品尝，才能享受它的极致完美，为了留住这份美好，我们在蛋黄糊里加入厚重的乳酪，做成舒芙蕾乳酪蛋糕，乳酪的醇厚撑起舒芙蕾的轻盈，使它保持稳定的形态，冷藏过夜后口感更加香滑绵密。如果爱情也能加一味调料，使它永远停留在最璀璨的瞬间，该是何等美妙！

材料

奶油奶酪300克

无盐黄油45克

蛋黄55克

细砂糖（加入蛋黄）20克

玉米淀粉11克

牛奶150克

蛋白95克

细砂糖（加入蛋白）55克

舒芙蕾乳酪蛋糕　做法

1 黄油隔水融化成液态，奶油奶酪隔水软化，玉米淀粉过筛，圆模底部垫上油纸，内壁抹黄油，如用活底模，模具底部包锡纸。

2 将软化的奶油奶酪搅打至顺滑，加入黄油搅拌均匀。

3 蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉拌匀。

4 牛奶煮沸，一边缓缓加入蛋黄，一边持续搅拌。

5 将蛋黄糊隔水加热，不停搅拌至浓稠时离火。

6 蛋黄糊趁热倒入奶酪糊中混合均匀。

7 细砂糖分两次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打至纹路清晰、蛋白有光泽、提起尖尖垂下的湿性发泡状态。

8 先用1/3蛋白霜与奶酪糊混合均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

9 将蛋糕糊入模，轻轻摇平表面，水浴法，即烤盘内加2厘米高的温水，将模具置于水中，放入烤箱中下层，180℃，上下火，15分钟，转160℃25分钟。时间到先不取出，继续留在烤箱内焖50分钟，待蛋糕内部慢慢熟透。

10 取出模具，先不脱模，待冷却后盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，第二天取出脱模食用。

*此方使用的模具为7吋活底圆模 1ftNNhQsHrGmJpNlyoVuGdAs8LJJmSHrlAX1nqtmgsdjQKvercU5mibKieKDlZgH