酸酸甜甜就是爱

——樱桃派

“水果钻石”樱桃，玲珑剔透，酸酸甜甜，惹人喜爱。

派，甜品中独特的存在，可以放入任何你喜欢的馅料，比如水果，比如蔬菜，比如肉类和海鲜。

做甜品不在技巧，在心境。技巧可以白纸黑字写下来，供人复制。心境却因人而异，因时而异，不同的心境创造了甜品的不同味道，模仿不来。安静耐心地熬制樱桃，加适量白兰地，熬到透明而浓稠，火候、手法，无法三言两语说清，只有做的人用心体会。

对于爱情也是如此，每个人有不同的憧憬，在相处的过程中细细感受，慢慢寻找，选择自己舒服的方式就好。我爱吃樱桃，嫁来广东后知道它还有个洋气的名字——车厘子。广东不产樱桃，水果店却时常有卖，进口的居多，四五十元一斤的样子，不便宜，喜欢吃却经常不舍得买。有一次跟先生一起路过楼下水果店，看到明艳艳的深红色樱桃被摆在铺子里最显眼的位置，闪耀着迷人的光泽，我随口嘀咕了一句：“樱桃上市啦，看起来好好吃。”说完并没当一回事。晚饭后，先生悄悄地从厨房端出一大盘洗干净的樱桃，放到我面前：“吃个够吧！”我看看他，再看看樱桃，内心有点小波澜，不知道说什么好，好像说什么都是多余，只能傻傻地笑着拈起一颗樱桃，眯起眼睛，丢进嘴里。

【派馅】

材料

樱桃240克

砂糖50克

蜂蜜10克

玉米淀粉10克

柠檬汁5克

白兰地5克

【派皮】

低筋面粉240克

泡打粉1克

糖30克

盐2克

黄油120克

蛋黄1个

牛奶55克

樱桃派　做法

1 新鲜樱桃洗净，去蒂，用一根较粗硬的吸管对穿果实中心，挤出核。

2 在去核的樱桃中加入30克砂糖，盖上保鲜膜，腌渍2小时以上，夏天时放冰箱冷藏腌渍。

3 待樱桃腌出较多水分时，将樱桃汁液倒出，并在樱桃汁中加入适量清水使其重量达100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。

4 小火加热樱桃汁，并不停搅拌，煮沸即关火，加入5克白兰地，搅拌均匀。此时汁液应呈半透明浓稠状态，晾凉备用。

5 低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入切成小块软化好的黄油，用手揉搓均匀，成粉末状。

6 加入打散的蛋黄，加入牛奶，揉成团即可，不要揉太久，以免出筋，不光滑也没关系，装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。

7 取出冷藏的面团，擀成薄片铺到派盘里，按压服帖，并用刮刀或擀面杖去除边缘多余的部分，用叉子在派皮上戳孔。

8 在派皮上铺一层油纸，放上派石或红豆之类的豆子，防止派皮鼓起。

9 烤箱预热后将派盘放入烤箱中层，190℃，上下火，20～25分钟，余温再烤10分钟，至派皮上色酥脆。

10 将派皮脱模取出，码上腌渍好的樱桃，淋上樱桃蜜汁。 0EwGzVksODWk74CDd4hpjVofbBmECvbL2hpZd4fvhzVdppp7CBO5w5FNZQxuTuNu