香蕉蓝莓磅蛋糕

——美好值得等待

磅蛋糕美味的秘密在于——等待。一般要求冷藏至少三天才取出食用，据说冷藏两周后美味才达到巅峰。可是，能有多少人为了吃一块蛋糕而愿意花上两周时间等待？能耐心等上三天的人都不多，至少我经常第二天就迫不及待切开吃了。没有冷藏到位的磅蛋糕，吃起来又干又粗糙，很容易噎着。而经过表面的糖浆充分渗透再冷藏回油后的蛋糕，不仅组织绵密，口感湿润，而且扎实细腻，回味无穷。

如果说纯色圆领T恤是服装界的基本款，那么磅蛋糕就是蛋糕界的基本款了。磅蛋糕起源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫“quatre-quarts”。我们不用担心蛋液没打发、蛋白会消泡，或是烤好的蛋糕体塌陷，我们只需要将黄油打发到位，然后把所有原料搅拌乳化均匀，是一款非常适合烘焙新手尝试的甜点。如今，磅蛋糕在比例上不再局限于最初的各占1/4，还可加入苹果、香蕉、坚果、巧克力等材料，使其口感更加丰富。

磅蛋糕让我想起同事给我讲的一个故事，说她有个女同学，大学时谈了个男友，毕业进入社会后，眼看周围的同学都纷纷嫁了有车有房的老公，迈入小康生活，再看看自己的男友，家底薄，刚工作没积蓄，短时间之内买房买车肯定是奢望，于是听从家人意见跟男友分了手。后来陆续谈了好几个男朋友，虽然经济条件不错，可他们不是性格脾气不好，就是体贴包容欠缺，最终年近三十还是孑然一身。她妈妈偶遇女儿最初的男友，了解了男孩的近况，工作出色，收入攀升，房子、车子也都供上了，于是厚着脸皮问：是否还愿意同她女儿再续前缘？男孩回答：我快结婚了。这是一个听起来像电视剧一般的故事，直叫人感叹：世间有多少人输给了一个“等”字！就像等待一块醇香浓郁的磅蛋糕一样，美好的事物是值得等待的。

材料

【香蕉蓝莓磅蛋糕】

黄油170克

细砂糖130克

鸡蛋160克

香蕉2根

（去皮后约150克）

低筋面粉210克

泡打粉3克

【糖浆】

清水80克

砂糖20克

香蕉蓝莓磅蛋糕　做法

1 黄油切小块软化，低筋面粉和泡打粉混合后过筛，香蕉压成泥。

2 软化好的黄油加细砂糖用打蛋器高速打发至黄油颜色发白，体积蓬松。

3 分5～6次加入打散的全蛋液，每次都要用打蛋器高速打发搅拌至完全吸收再加入下一次的量，防止水油分离。蛋液完全被黄油吸收后，黄油呈顺滑的奶油状。

4 加入香蕉泥，右手持刮刀紧贴盆底铲直线翻拌，同时左手转动搅拌盆，直至搅拌均匀。

5 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，用上述同样方法翻拌，直至面糊呈现光滑无颗粒的光泽感。

6 此时开始180℃预热烤箱。

7 将面糊加入12连模方形模具，七八分满。

8 将洗净擦干水分的蓝莓嵌入面糊中，露出顶部即可。

9 放入烤箱中层，180℃，上下火，30分钟。

10 烤蛋糕时制作糖浆，将水和砂糖一同煮沸，小火熬成浓稠的糖浆。

11 蛋糕出炉后表面刷上糖浆，晾至不烫手时脱模，至微温时用保鲜膜包起放冰箱冷藏，食用前回温至常温。至少需要冷藏3天美味才会释放，有耐心的可以冷藏两周。

香蕉蓝莓磅蛋糕　做法

*香蕉选用熟透至表面出现黑点的，香味浓，甜度高。

*蛋液务必分多次加入，如出现轻微水油分离，可加入一点低筋面粉（分量内）搅匀，再继续加入蛋液进行操作。

*面糊加入模具后无需费劲抹平，含黄油的面糊遇热自会出现水平面。

*此方使用的12连模方形不粘模具，每个方形边长为5.7厘米。使用不同形状模具，请自行调整烤制时间。

*烤制时间和温度仅作参考，请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。 ldnDGCBYYUwYfcgRiNePqbZC/mznTDucjJNl6Ih5DN2ls7vYDf2/UB6kdACY43lP