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营养成分：糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、亚油酸和烟酸等。
荞麦有健脾益气、开胃宽肠、生津止渴和消食化滞的功效，荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，能保护血管、软化血管，防治心脑血管出血等。长期食用荞麦粉或荞麦制品，还能有效降低低密度脂蛋白的水平，帮助血脂的控制。
荞麦性寒，消化不良者不宜食用过多，且其营养物质大多是水溶性的，最好将荞麦加工成荞麦粉后食用。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品，既易消化吸收，又方便快捷。