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营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁、磷等。
玉米能调中健脾、利尿消肿，其丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，有加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等胃肠疾病。同时，玉米中的硒还有抗衰老的作用。玉米还含有异麦芽低聚糖、维生素B2等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很多的好处。
买回来的玉米不宜久放，应尽快吃掉，以免造成营养物质和水分的流失，失去原有的甜味。玉米煮熟后其所含的营养更易吸收。吃玉米时，应连同玉米粒的胚尖一起吃掉，因为胚芽富含多种营养元素。