下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
1．巧食五味养脏腑：五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。医学专家认为“五味稍薄，令人神爽”。因此，在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤盘。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。
2．知冷知热暖心田：古人云：“热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿”。所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。
3．用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水：①吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用；②少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可以再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办可以对胃进行保健，健康人也会有少食多餐的好处；③微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，即克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发生令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。
用“大嘴”喝水也有其保健含义：①水是不含热量的最佳饮料。既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起象喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉；②用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水。多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“胖人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望；③用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到祛火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。
喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进人身体内部的有害物质尽快排出。
根据营养学家的研究与建议，可以将每人每天摄入的食物分为五个部分。
1．油脂类的食物它们中脂肪的含量较高。脂肪在人体内会产生大量的热量，与谷类食物相互配合占人体热量来源的大半。具有产热高易被人体吸收等优点，是人体不可缺少的营养物之一。但摄入过多会导致热量过剩，过剩的热量以脂肪形式贮存于体内，使人发胖，影响了人的形体美并妨碍机体各种生理活动，导致各种疾病的发生。经过研究认定：成人在保持合理膳食的情况下，每天摄入含50克脂肪的食物即可满足需求。
2．奶类及其制品和豆类及其制品它们中蛋白质的含量较高。蛋白质是生长发育不可缺少的营养物质，且很容易被人体吸收。其中还含有维生素A、维生素D、维生素B和钙、磷等矿物质元素，也是人体不可或缺的营养物质。
3．畜禽肉、鱼虾等食品它们中动物蛋白的含量较高。动物蛋白与植物蛋白共同满足人体对蛋白质的需求，任何一种的缺失都会致病。肥肉、动物内脏、蛋黄中胆固醇含量过高应控制摄入，防止胆固醇在体内积存过多而形成高血脂等疾病。鸡蛋蛋清中动物蛋白不但营养价值高而且易被人体充分吸收，是非常理想的优质蛋白质食物。
4．水果、新鲜蔬菜食品它们中维生素、膳食纤维、无机盐的含量较高，而且可为人体提供部分能量。膳食纤维虽不被人体消化，但它可以促进肠蠕动与消化液的产生，清理肠道中的毒素，吸收并保留一定的水分使粪便不过于干硬而导致便秘。
5．谷类食品它们中的碳水化合物（主要是各种糖类）含量较高。这些糖类可迅速被人体消化吸收，补充人体热量需求，是人体主要的热能来源之一。
合理的膳食结构主要应以谷类为主，荤素比例适当（蔬菜水果的比例略高于禽畜类、蛋类等），多吃奶类、豆类及其制品，少摄入盐与油腻食品。
国外的营养学家曾对中国与发达国家的饮食习惯和卫生方式进行对比研究，得出一些结论：虽然中国饮食结构、烹饪方式等具有科学营养的一面，但在饮食习惯与卫生方式上却存在很多问题。
1．饮食中加入过多的调味品（盐、味精等）调味品含微量元素较多，过量摄入会对身体造成很大的损害。
2．餐具混用这种饮食习惯会导致传染性疾病在共同进餐的人中传播。
3．以炒为主要的烹调方式这种方式对蔬菜营养成分破坏较大，所以建议采用清蒸方式烹调，有利于营养成分的保留。
4．饮食采取定时式三餐的间隔时间略长，每餐对食物的摄入量较大，加重了胃肠消化系统的负担。建议采取多餐少食的饮食方式。
5．讲排场请客聚餐表现了中国人好客的传统，但暴饮暴食不仅会对身体造成极大损害，也造成不小浪费。建议采取适食适量，以刚饱不浪费为准。
6．厨房通风不够好中国妇女肺病的发病率要远远高出国外一些国家，如美国，但吸烟率却远低于美国。是什么导致中国妇女肺病发病率高呢？经调查发现厨房通风不够好，导致大量的油烟进入人体，造成对肺的伤害。建议：改善厨房的通风设施。减少油烟过大的烹调方式，如煎、炸、炒等。
随着我国经济的发展，对饮食文化越来越重视，人们应以更科学的观念对待日常饮食，并吸收一些有利健康的西方饮食习惯。
在我们的日常饮食习惯中，有些小问题常常被忽视，而这些小问题恰恰可以给人体健康带来不必要的麻烦。例如：
1．喜食加工过的水果蔬菜水果蔬菜经过严格的高温杀菌，其中的营养成分大部分被破坏。所以在日常生活中应尽量多食用一些新鲜的水果蔬菜。
2．喜食巧克力巧克力含有大量的脂类物质，能迅速提供人体所需的能量，但如果经常食用，会使人产生饱腹感，抑制了对蛋与糖类等营养成分的摄入，导致体内脂类过高，各种营养素不均衡。
3．不重视早餐早餐摄入不足会使人精神不振，血糖浓度低，易于疲劳，工作效率低，对身体的各个脏器也有很大伤害。
4．用纸包食品报纸有很多细菌和油墨，用它们包裹食品，病菌和铅等有害物质会随食物进入人体，造成对身体的伤害。看起来很干净的白纸也不可以用来包裹食品。纸一般是用各种废弃物、木削等经过一系列化学反应制造出来的，其中含有很多有毒物质，如氯气。用这样的纸包裹食品，有毒物质会随食品进入人体，造成对身体的伤害。
5．用塑料布铺桌子有些塑料是不能铺桌子的，如聚乙烯塑料、酚醛塑料和氧酚醛塑料等。聚乙烯塑料本身没有毒，但其中的氯乙烯会游离至制品表面。如果用这样的塑料制品铺桌子，氯乙烯就会黏附在食物和餐具上进入人体并在体内积聚，侵入到血液中，引发慢性中毒。
6．喜食小食品一般小食品都是脂类、糖类含量比较高的食物。脂类和糖类是高能量物质，多食使食欲下降，影响营养物质的吸收，还会使人体的脂类含量过高形成肥胖症。
我国传统养生理论特别提出“暴饮暴食”对健康的危害，无节制的饮食会造成多种疾病，甚至危及生命。养生谚语说：饭吃七分饱，延年又防老。
1．吃得过饱可加快细胞老化速度，一旦细胞老化，随之而来的就是各种疾病的发生和人的衰老。
2．过饱会加重胃肠消化系统的负担，不利于对食物的消化吸收，导致营养不良和衰老。
3．吃得过饱，机体将处于“高消耗、低工效、多毒害”的不良状态。人体免疫抗病能力和细胞代谢能力都将下降。
对于老年人来说，吃得过饱对健康的危害尤甚。建议老年人应当多餐少食，且以清淡易消化的食物为主。
饮食过饱会有哪些表现呢？除自我感觉外，可以出现下面的症状。
1．如果发现睡时流涎，有口臭，舌肿胀，舌上有齿痕，舌色淡紫，可能是过饱造成的。
2．过饱会导致消化液分泌减少，出现舌硬、口干、唇裂等症状。
3．过饱时手、脚产生肿胀感，使手足无力，晨起握拳困难。
一年四季气候不同，对人体的影响也不相同。祖国的传统养生理论和实践告诉我们许多有益经验，使我们能根据四季气候变化规律掌握四季饮食的特点，以利于机体的健康。
1．春季宜增加维生素、无机盐的摄取。春季气候渐渐变暖，乍暖还寒，病毒在这种气候中易繁衍滋生，所以应多摄入可增强人体免疫能力的维生素、无机盐。春季在五行中属木，对应人体肝脏，顺自然之气对肝脏进行调养会收到意想不到的效果。补肝有两种方式：一是同类相补。即以动物肝脏补人的肝脏．其中效果最好的是鸡肝。鸡肝性温味甘，具有养血柔肝、温胃助消化的作用。二是同气相应。醋味酸，五味中与肝脏相应，具有舒肝化瘀、杀菌解毒、助肝行其功能的功效。受春季生发之气的影响，肝阳上亢型的高血压患者可以食用淡醋水、醋泡鸡蛋、醋泡大豆等食品，也可以单吃大豆或鸡蛋。还可以用滋补肝阴的方法来抑制肝功能过旺，如多吃些具有养血柔肝、滋补肝阴作用的菠菜等。
2．夏季炎热，人体能量消耗较大，排出大量汗液。很多盐分、微量元素及一些水溶性维生素（维生素C、维生素B1、维生素U2等）会随汗液排出体外，导致机体乏力、困倦、免疫力下降。
夏季应进食一些开胃又营养丰富的食物，如海产品、凉拌菜、少量咸蛋、绿豆汤、芝麻酱、豆芽、大豆及其制品、水果、新鲜蔬菜等。富含水溶性维生素的食物有小米、豆类、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜等。由于炎热，可吃些有消暑功效的食物，如苋菜、马兰头、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、西红柿等。
3．秋季气候渐渐变凉。秋季在五行中属金，对应人体肺脏，顺自然之气对肺脏进行调补会收到意想不到的疗效。饮食应摄入易消化的蛋白质与脂类，尽量不摄入刺激性较大的食物。秋季是硕果累累的季节，也是食补的最好季节。推荐一些食物：（1）茭白：具有降脂、祛热、利水、通便的功效。（2）桂圆：具有补血安神的功效。（3）黑芝麻：具有补益脾肺、养颜排毒、润畅通便的功效。（4）红枣：具有益气和中、调养脾胃、补血安神的功效。（5）核桃：具有补宜肾脾、养血安神、益脑养颜的功效。
4．冬季气候寒冷。为了维持正常的体温，人体会加快蛋白质、脂类、糖类的分解速度以供应人体所需的热能，并且因外界气温较低会使人体相应加强甲状腺、肾上腺等内分泌器官的分泌，导致蛋白质、脂类、糖类的分解速度加快。所以人体需要摄入大量的营养物质，维持正常的生理功能，增加抗寒抗病能力。冬季饮食以谷类与脂类食品为主。谷类含各种糖类，可迅速补充人体对热量的需求。脂类可持续供给人体所需的热量。同时也不能忽略对蛋白质的摄入，蛋白质消化后产生的氨基酸，可增强机体抗寒抗病能力。应摄入一些易被人体消化的蛋白质食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、奶类、豆类及其制品等。
人一旦步入老年就会出现消化功能减退、解毒能力下降、血管弹性降低，甚至动脉硬化等情况，所以老年人尤其经受不起暴饮暴食带来的危害。暴饮暴食会破坏老年人的饮食平衡，加重肠胃负担，引起消化不良，还会引发心绞痛或心肌梗死。
由于老年人各种组织功能日益减退，消化代谢功能降低，所以在饮食上就应多加注意，在营养上也需要一些特别的补充。首先，对碳水化合物的摄入量加以控制，稍微减少米面的食用量；其次，少食脂肪等对心、肝不利的食物。一般的老年人每天只需摄入100克瘦猪肉和20克植物油就能够满足对脂肪的需求了；第三要注意对蛋白质和维生素的补充，多吃豆类、乳类、鱼类、蛋类和瘦肉类食品。另外还要补充铁质，多吃油菜、西红柿、桃、杏等维生素含量高的蔬菜。
在炎热的夏季，冷饮、冷食可以帮助我们提高食欲，防暑降温，但老年人不宜多食冷食。因为老年人胃肠黏膜已经发生退行性变化，各种酶及胃酸的分泌量都有所降低，如果经常食用偏冷的食物，就会使胃黏膜血管收缩加剧，进一步降低胃液分泌量，从而导致食欲下降以及消化不良。另外在低温状态下，还会使老年人心脏冠状动脉发生痉挛，导致心肌缺血缺氧，诱发心率不齐和心绞痛。
老年人还应该纠正因食欲不好而引起的偏食习惯。中医讲，食有五味，偏食一味则会对身体造成危害，因此饮食应多样化合理搭配，五味调和才能满足人体对多种营养物质的需要，有利身体健康。老年人舌部的味蕾会发生部分萎缩、退化，味觉神经变得比较迟钝，因此很多老年人喜欢吃些味道浓烈的食物，以达到刺激食欲的目的，这其实对患有慢性疾病的老年人很不利。
脑力劳动者的饮食应该注意两个方面：一是要保证足够的热量摄入；另外还要保证脑功能活跃，因此一日三餐都应注意。
早餐不宜食用两类食物：一类是以碳水化合物为主的食物，这类食物含有大量的淀粉和糖分，会在体内合成过多的有镇静作用的血清素，使脑细胞的活力受到限制。另一类是蛋黄及油炸类的高脂肪食物，这类食物含有过多的脂肪和胆固醇，难于消化，会使血液在腹部长时间积聚，导致脑部血流量减少，从而引发脑细胞缺氧。
营养学家指出，科学合理的早餐应是以低脂、低糖为标准，在选择上可以有瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等维生素、蛋白质和微量元素含量较高的食物，再适当地辅以谷物和面食。
午餐应保证蛋白质的摄入量，以蛋白质高的食物为主，碳水化合物食物为辅。如果食入过多的面粉、米饭或甜食会导致下午昏昏欲睡，尤其对中老年人更为严重。有外国学者研究表明，年龄在40岁以上的男女大量食用含碳水化合物的食物后，4个小时内精力都无法赶上那些以蛋白质食物为主的人。其原因是由于鸡、鸭、鱼、肉这些富含蛋白质的食物能分解出大量的酪氨酸，这种物质进入大脑后便转化为使大脑兴奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，从而使人精力充沛。此外，脑组织还需要一种叫做乙酰胆碱的神经递质来保持良好的记忆力，而乙酰胆碱又是经过胆碱转化生成，所以那些富含胆碱的肉类、禽蛋、豆制品、坚果等可作为午餐食物。
晚餐总的原则是以清淡为主，不宜吃得过饱，餐后应食用一些水果，睡眠不佳者睡前可饮一杯热牛奶，以助睡眠。
1．失眠、烦躁、健忘、焦虑不安的人，应多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡砺；含磷多的如菠萝、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。
2．脾气暴躁，情绪反常，嫉妒心强，爱发火的人，应补钙（海产品如贝、虾、海带，还有豆类及牛奶）；补维生素B（各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇）。
3．爱唠叨的人，因大脑缺乏复合维生素B，应补此类维生素。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。也可把牛奶、蜂蜜调匀在酵母中，天天饮用，每日3次。因酵母中含有小麦胚芽，富含维生素B。
4．怕交际，爱独处，胆小怕事的人，应调整食物结构。多吃碱性食物和含钙丰富的食物。经常服用蜜加果汁，少量饮酒。
5．丢三落四，龙头蛇尾，粗心大意的人，应补充维生素C及A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心莱等。
饮食中的五味即：酸、甜、辣、苦、咸是人们日常生活中不可缺少的。如果调配得当，可增进健康，延年益寿。
1．咸味来自食盐，食盐是人体氯化钠的主要来源之一，吃咸食可调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢。人在剧烈腹泻、呕吐和大汗不止时，必须适当补充淡盐水，以防止体内微量元素的缺乏。
2．甜味由糖类产生，糖是人体热量的主要来源之一。甜食有解除肌肉紧张、补充气血和解毒等功能。
3．酸味由有机酸产生，酸食可增进食欲，有健康开胃的特点，且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。
4．苦味主要由食物中的有机碱产生，具有除燥湿和利尿等作用，还可以调节肾、肝功能。
5．辣味主要由辣椒碱产生，吃辣食可以刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增强淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢，能祛风散寒，舒筋活血。
人们生活水平不断提高，使人们的饮食结构也在不断发生变化，但有一个趋势值得注意，就是主食（谷类食物）的摄入量下降，而动物食物摄入量大增。
谷类食物中含有多种糖类，它们是热量的主要来源之一，而且它们不像动物性食品那样易转化为脂类。谷类食物中还富含B族维生素。谷类食物摄入减少对人体的最大影响就是造成人体摄入B维生素不足和能量供给方式发生改变。
动物性食物虽可以提供大量人体所需的微量元素与动物蛋白，但过量食用可在人体内产生大量脂类，造成血脂过高，导致心脑血管疾病。不仅如此，在没有足够糖类配合的情况下，动物性食物产生的脂类不能正常代谢，产生很多有毒物质，在血液中积聚，造成很多所谓现代“文明病”。
所以日常饮食中一定不可减少主食（谷类）的摄入量，一般来说，成人的日摄入量应在300～500克为宜。
能吸收其中的营养成分，必须采用熟制的方法破坏细胞壁。因胡萝卜素是脂溶性维生素，所以和脂类食物同用，有利于营养成分的析出，更易于人体的吸收。
人体在代谢过程中，产生和积蓄一些有害物质，这些有害物质如长期得不到清除，久而久之会使人体机能下降，导致疾病的发生和衰老的提前到来。
经常吃下列食物有助于清除体内“垃圾”。
1．鲜果、鲜菜汁可帮助排出体内的废物、毒素，维护人体健康，可谓是人体的“清洁剂”。它还具有调节血液酸碱平衡的作用，使体液呈碱性，中和很多呈酸性的有毒物质，使其排出体外。
2．海带含有海带胶质，可增强人体排泄放射性物质的能力，从而大大降低放射性物质在人体的蓄积量，减少它们对人体细的伤害，防止各种疾病及癌症发生。
3．绿豆汤具有解毒、促进机体排毒的功效，有效维持机体的正常运作。
4．猪血汤含有血浆蛋白，经人体消化吸收，转化成一种能清洁消化道和清除有毒重金属微粒的物质，使体内废物很容易排出体外，减少有毒物质对细胞与肝脏的伤害。
5．黑木耳具有降脂、排毒、抑制癌细胞生长的功效。有利于排出郁积于人体内的各种有毒物质与废物。
很多人喜欢吃生鱼片、虾肉，认为这样吃味道更鲜美，但是这种吃法可以致病。
研究表明，有些海洋鱼类以水底腐物为食，自身携带某些致癌物质（如二恶英）。当我们生吃这些鱼肉时，对健康的损害可想而知。将鱼肉煮熟煮透后，这些致癌物质会被去除干净，不仅如此，有一些淡水鱼、虾含有肝吸虫囊蚴，生食时会将肝吸虫囊蚴一同吃进人体，它们在人体内生长，发育成熟时会严重损害人体组织和器官，引发各种疾病。因此一定要熟吃鱼、虾。
1．不要饮用生水在生水中含有大量微生物、寄生虫卵，其中痢疾杆菌能在生水中存活1个月以上。如果这些病菌进入人体，有可能引发急性肠胃炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾等疾病。
2．注意口渴时不要大量饮水一下子饮多量的水会造成胃液急剧稀释，影响胃肠的吸收功能，而大量的水在肠胃中还会使人的胸腹有胀满感，影响血液循环。
3．在大量出汗后应注意补充盐水人体大量出汗会导致水分大量消耗，这时应该及时补充。盐分会随着汗液排出，所以补充一些含有盐分的水能有效补充人体需要。饮用时一般以每500毫升水放1克盐为佳。
4．饭后最好不要马上饮茶研究发现，饭后立即饮茶会导致人体内铁缺乏。这是因为茶叶中含有的单宁酸与食物中的铁质反应产生沉淀，这就影响了人体对铁的吸收。
5．不要饮用“千滚水”随着水烧开次数的增加，水分蒸发量增大，无机盐的浓度会相应增加，而其中的亚硝酸盐可对人体造成一定损害。如果过多或长期摄入，轻者影响肠胃功能，重者还可能引起中毒。
6．不要饮用过热的开水水温过高，在饮用时会灼伤口腔、咽部、食管及胃黏膜，造成充血。长时间可导致炎症的发生。
要根据气温和工作性质决定。在气温35℃以上，空气湿度较小情况下，从事室外作业或大部分时间在室外度过的人，每昼夜饮水量应以6．5公升为宜，从事室内作业或大部分时间在室内度过的人，3公升即可。炎热夏天，汗多口渴，水温最好在10℃左右，超过解渴作用明显减弱，水温过低，对身体也不利。
清晨喝一杯20℃～25℃的凉白开水，是一种养生之道。温开水能增强人体免疫功能并加速人体疲劳的消除，是与它特异的生理活性有关。因它容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白质，有利于改善人体的免疫功能。经常饮用温开水，有助于预防感冒、咽喉炎、驻溢血、心肌梗塞及某些皮肤病。
1．忌一次性暴饮，暴饮会冲淡胃液，带来消化系统疾病。
2．忌长期饮用蒸馏水。因蒸馏水几乎不含矿物质，长期饮用，会引起胸闷、痢疾、恶心、体力衰退，性情急躁等症状。
3．忌饮生水，水未煮沸，常有不洁杂质，容易引起疾病。
4．装在瓶里已有多天的老化水应忌饮。
日饮三口、健康长寿：每日晨起饮1口红葡萄酒，中餐喝服1盅醋，晚间睡前吞1汤匙芝麻油对健康极为有益。
葡萄酒是低度饮料，含十种氨基酸及较丰富的维生素Biz和PP，尤其是红葡萄酒味甘，性温，色美，善“醉”易醒，滋补，活血脉，通经络。
醋是酸性调味品，烹调菜肴可增鲜、甜及香气。它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的功效。中餐可喝一小盅醋，既可开胃又可防病，一举两得。
醋的保健功效已经被大多数人认可，那么，具体说它有哪些好处呢？
1．消除疲劳醋中含有丰富的有机酸，它们能够加速糖类物质的代谢，分解体内使人容易疲劳的物质，消除人体倦怠感。
2．平衡血液酸碱值醋是一种碱性食物，它能够和我们平常经常摄入的米、面、鱼、肉等酸性物质相中和，从而达到维持人体内液酸碱平衡的目的。
3．帮助消化醋含有挥发性物质，可以刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，帮助消化。
4．扩张血管醋有降血压，防治心血管疾病的作用，还能够降低尿糖的含量，有效地预防糖尿病。
5．增强肾功能醋对肾脏有很好的作用，它能够利尿，防止便秘及肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石的发生。
6．强肝脏功能醋中含有一些营养物质，如醋酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，能有效提高肝脏功能。
7．提高肠胃的杀菌能力醋能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌，具有很强的杀菌能力。
8．美容养颜醋中含有乳酸、醋酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，能加速血液循环，使人皮肤光滑细嫩、有光泽。
饮醋虽然有上述好处，但也要注意一些问题，如不可一次大量饮用，避免造成肠胃不适，甚至引发溃疡。食用醋后应及时清洁口腔，以防牙病的发生。
芝麻油俗称香油，含有丰富的不饱和脂肪酸，尚有微量维生素A，其功能有清热解毒、食毒、通便生肌等。麻油晚上吞服一汤匙，有通便作用，但最大好处是其含有不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管之功效。
盐可以维持人体生命活动正常运作，但过多食用对健康有损害。
国外有研究认为：随着摄入盐量的升高，人体患各种癌症如胃癌、食道癌、膀胱癌的机率也相应升高。这是分析一些胃癌发病率较高区域与国家的统计数据得出的结论。原因是盐的浓度较高会对胃黏膜造成损害，使胃失去保护屏障，导致一些致癌物质直接损害胃引起胃癌。
我国的疾病调查表明，北方人食盐的摄入量明显高于南方人，而北方高血压、心脏病的发病率也较高。因此，限制钠盐的摄入量对预防原发性高血压和冠心病等血管性疾病有着极为重要的作用。盐还会导致人体对钙的吸收降低，所以儿童、青少年、妇女与老人都应适当控制食盐的摄入量，以防钙的缺失。营养学家指出，成人每日摄盐量应控制在6克以内。
蔬菜是我们每天不可缺少的主要食品之一，是维生素、无机盐以及膳食纤维等营养物质的主要来源。
在蔬菜的生产过程中，免不了要受到一些污染，比如农药污染、生物污染以及化肥污染等。如何处理才能减少污染物对人体的危害呢？
1．泡（1）直接用水泡。适用于韭菜、小白菜、豆类等蔬菜。先将它们放在水中浸泡一段时间，之后用水清洗。（2）用盐或碱水泡，适用于韭菜花、金针菜等花菜类蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后放在盐或碱水中浸泡一段时间，再用水清洗。
2．煮适用于青椒、花菜、嫩玉米、青菜等蔬菜。先将它们用热水稍煮一下，将煮菜水倒掉，之后用水清洗，这样不仅可以去除残留其上的农药，还可以使蔬菜在烹调中更易熟。
3．削皮适用于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后进行削皮处理，再用水清洗。
购买时应该首先选择有绿色环保标志的蔬菜。有此标志的蔬菜多是由无化肥蔬菜生产基地生产的，可以减少农药污染与化肥污染对人体的损害。其次应购买大棚嫁接栽培的蔬菜，可以减少生物污染对人体的损害。
经研究表明，不同颜色的食品，对健康有着不同的功效，对疾病也有着不同的防治功能。
1．以红色为主的果蔬此类果蔬有胡萝卜、西红柿、红葡萄和红枣等。红色具有刺激神经兴奋的作用，能引起人的食欲。中医认为红色补心，具有补血安神、健脑益智功效。神经衰弱者可用等量红枣与桂圆和白糖共煮食之，脑力劳动者可用红枣与核桃肉和粳米共煮食之。近代分析以红色为主的果蔬内含抗感冒因子，尤其是果汁有很好防治感冒的功效。
2．以黄色为主的果蔬此类果蔬有香蕉、韭黄、金针菜等。中医认为黄色补脾，可补益消化系统各个脏器（胃、脾、胰），促进其功能正常。近代分析以黄色为主的果蔬内含维生素E，具有去皱、美容、抗衰老的功效。
3．以绿色为主的果蔬此类果蔬有丝瓜、芹菜、菠菜等。绿色使人心情舒爽，可增进食欲。中医认为绿色补肝，可治疗各种肝病，并且具有安神、调节心情、控制血压、去脂的作用。
4．以白色为主的果蔬此类果蔬有莲藕、豆芽、卷心菜等。白色可以刺激人的视觉，有维持视觉平衡和安神的功效，故可以控制血压，治疗心脏病。
5．以黑色为主的果蔬此类果蔬有黑枣、乌豆、黑芝麻、茄子、葡萄等。中医认为黑色补肾，对消化吸收、肾功能的正常有一定益处。还具有促进人体造血的功能。
海带的营养价值非常高，蛋白质、碳水化合物、钙、铁的含量比普通绿叶菜高出很多倍，而它的含碘量是所有食物中最高的。碘是人体必需的元素之—，适量食用海带可有效防止甲状腺肿大。海带能减少胆固醇与脂肪的积聚，从而防止动脉硬化。海带是一种碱性食品，经常食用。可以改善体质，增强免疫功能。
如何制作海带是保持其营养成分的关键。
1．泡—般人们喜欢直接用水泡海带，这种做法是错误的。海带在水中浸泡超过15分钟，其中的碘就会流失86％；超过4分钟，其中的甘露醇就会流失80％，剩下的只是海带胶、纤维素和少量的营养物质。所以应减少干海带在水中的浸泡时间。但浸泡时间过短海带泡不软，如何解决这一问题呢？可以将海带浸泡于放有少量醋的水中，5～10分钟后海带就可以煮食了。
2．煮当海带越煮越硬时，可加少量的碱或小苏打，即可解决问题。
还有一种更好的方法，食用海带前将干海带蒸半小时，然后清洗一下，入锅煮食。这种方法可以最大限度地保留营养成分，避免“泡不软、煮不烂”情况发生。
美国的营养学家证实：每天吃两根胡萝卜，可降低血中胆固醇10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病和肿瘤。那么我们应当如何食用胡萝卜呢？
1．炒胡萝卜片可以保留大约90％的营养物质。用植物油慢炒6～12分钟为宜。
2．炖胡萝卜块可以保留大约93％的营养物质。与调味品一起炖20～30分钟为宜。
3．与动物性食物同炖可以保留大约95％的营养物质。最好用高压锅，时间20～30分钟为宜。
因为胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，细胞壁的主要成分是膳食纤维，它不能被人体消化，其中的营养物也随它一同排出体外，无法被人体吸收，所以胡萝卜不宜生食。
野生动物与人类共同维持着大自然的生态平衡。人们早知道滥捕滥杀动物会直接或间接对人类造成不良影响，更不要说直接食用它们。
野生动物中，蛇是人们喜欢摄食的对象，研究人员对野生蛇进行解剖后发现，蛇皮和蛇肉中有大量的寄生虫和虫卵。
有人认为经过高温蒸煮后蛇肉中的寄生虫可被杀死，其实不然。研究人员将皮下的寄生虫清除掉，将蛇肉放入开水中高温蒸煮，再把蛇肉中的寄生虫取出放入类似于人体内环境的水液中，发现还有少量的寄生虫存活。只要有极少量的寄生虫存活，它的繁殖力都是相当巨大的。一旦寄生虫进入人体，不但会导致营养不良，寄生虫还会产生一些危害健康的有毒物质，造成各种疾病。不只是蛇，其他野生动物体内也含有大量的寄生虫，因此不要进食野生动物。
很多人认为越接近自然的东西越有营养，生吃比熟吃更有营养。这种观点有一定的正确性，但不绝对。鸡蛋就不宜生吃。
1．吃生鸡蛋易患传染性疾病因生鸡蛋中有大量的细菌，尤其是病鸡下的蛋，生吃后可出现干呕、腹痛、腹泻、浑身无力等症状。
2．吃生鸡蛋可造成营养成分的大量浪费（1）生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。（2）生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好食用熟鸡蛋。
除了人工种植的蔬菜外，现在市场上可以见到大量的野生蔬菜（即野菜）。野菜大多含有特殊的营养成分，易于吸收，无污染。如能经常食用，非常有益健康。有些野菜因成分的特点，对某些肿瘤有防治作用。
1．蒲公英它含有蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等成分。具有抑制胃癌、肺癌、食道癌及各种肿瘤的作用。
2．莼菜它含有氨基酸、天冬素、岩藻糖、果糖等成分。具有抑制胃癌、前列腺癌及各种肿瘤的作用。其叶背的分泌物还具有防止某些转移性肿瘤的作用。
3．鱼腥草它含有鱼腥草素等成分，对肿瘤细胞有很好的抑制作用。
4．魔芋它含有甘露聚糖、蛋白质、果糖、果胶等成分。其中的甘露聚糖可抑制癌细胞的活性，使其无法正常新陈代谢。果胶进人人体后会在肠道中形成一些孔径大小不等的通透膜，可以阻碍一些大分子通过。进入人体的有毒物与致癌物一般以大分子的形式存在，这就有效地起到去毒、防癌的作用。魔芋具有抑制甲状腺癌、结肠癌、淋巴癌、鼻咽癌及腮腺肿瘤的作用。
牛奶不宜空腹喝：空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶的方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用，或在早饭后1～2小时。
1．同时吃一些饼干、馒头类食品。这样，牛奶便能在胃里停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。
2．牛奶不宜生喝：刚挤出的生奶含有溶菌酶，能抑制细菌的生长，但此种酶时间不长，可是在挤奶、贮存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。同时结核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了这些病后，可以通过奶汁而传给人。所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶，没经消毒不能喝。
3．牛奶不宜与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。
4．牛奶不宜与巧克力同食：有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。
5．牛奶不宜和豆浆同煮：牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制田子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。
6．牛奶中不宜加钙粉：牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK—、K—、p—和—r酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK—和p—酪蛋白结合使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，不宜在牛奶中加钙粉。
7．牛奶不宜和奶糕同煮：牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。实践证明：如将两者同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。
8．牛奶不宜和药品同服：牛奶及其奶制品中，均含有许多钙铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0．4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物和难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。
9．鲜牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。
这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物，上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。
10．酸奶不宜加热后食用：酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮和蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
养生谚语说：吃饭喝碗汤，脾胃不受伤。
日常饮食中，如何利用汤液来达到养生保健的目的呢？
1．酒足饭饱时：此时饮用些具有强烈酸、辣味的汤，可以达到助消化、解酒、消油腻的作用。
2.感冒时：此时饮用“酸辣豆腐汤”加入些胡椒粉，可以发汗提神，解除感冒的一些不适症状。
3．手术后：此时饮用些鱼汤，具有促进伤口愈合，补充体力的功效。
4．产后：此时饮用些鲫鱼汤、鸡汤、猪蹄汤等，具有补充体力、促进奶水生成、增加奶水营养成分等功效。
冬季饮用些温补类汤液，如羊肉汤、狗肉汤等，可以滋补体内的阳气，但对于阴虚火旺体质的人就不适合了，这类人较适合饮用莲子、百合、山药和一些清凉汤液。夏季饮用一些清凉的汤液，如猪肉汤，骨头汤，萝卜、白菜、冬瓜与肉、骨头相互搭配的汤，绿豆汤等。
由于骨头经煮熟后，汤中含有很多的钙质；喝汤会稀释胃中消化液的浓度，导致消化不良和钙质的吸收不良，引起腹胀腹痛、呕恶心烦甚至大便稀薄等症状。因此，老年人和胃肠消化功能较弱的人不适宜饮用肉骨头汤。
维生素是持人体生理活动的十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有相应的症状反映出来。
1．如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道容易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。
2．如果缺少维生素D，小孩易患询楼病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意晒太阳。
3．若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。
4．如果缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发交叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。
5．如果您缺少维生素B2，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多，可以加强补充。
6．如果您缺少维生素C，会出现牙眼紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。
7．如果您觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B含量较多。
8．如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B2的症状，应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。
9．如果您患有腹泻、皮炎、神经类疾病，说明缺乏维生素BS（即维生素PP）。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。
大量服用，会增加尿中草酸下边排泄，从而在泌尿系统中形成结石，还可能加重胃肠溃疡患者的症状。
多吃，会出血疲乏，头疼，腹痛，肠痉孪等；高血压，冠性病病人，可能使血压升高，心绞痛加重；超量久服，有诱发血栓性静脉炎和肺栓塞的可能。