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米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
优质米常见标准有三：
1．富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块；
2．米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少；
3．米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有的为质量好的米。
1．运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”仅指经济科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
2．查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到在中间的蔬菜似在“发热”等等。
3．有点虫眼也无妨。有的人不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷洒了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无防。
1．蕹菜的选购
蕹菜，又叫“空心菜”或“通菜”。因其茎中空而得名，是一种较为普通、但备受人们青睐的菜。蕹菜价廉，但营养价值颇高，有降血压功效，对高血压病患者有食疗作用。选购时，应挑选无黄斑，茎部不太长，叶子宽大新鲜的为好。
2.芦笋的选购
芦笋俗称龙须菜，其味鲜嫩可口。挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色的，粗大柔软的为佳。
3.生菜的选购
生菜蘸甜面酱、面酱，是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害、无病斑，大小适中为好。
4.莴苣的选购
莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30～35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。
5.黄花菜的选购
黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，学名萱草，古名“忘忧”，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购黄花菜时，应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗状的；用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
6.辣椒的选购
辣椒有许多品种，形状、颜色、辣味都有不同之处。
●甜椒。在选购甜椒时，应首先看其颜色。如果表皮色泽鲜艳、光亮、光滑的甜椒是新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡、并带有皱纹，这说明该甜椒存放的时间较长，已不太新鲜。有的甜椒在储藏和运输过程中受到挤压、闷热，肉瓤已开始腐烂霉变，可外表变化不大，但用手轻捏有黏手之感，这样的甜椒不宜选购。
●青椒。购买时应挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
●红尖辣椒。应选购红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩时果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足。挑选红尖辣椒，应选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳。红尖辣椒适合做干辣椒及豆瓣酱、腌泡等。如果想泡制，最好选购秋辣椒。秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，久泡不易皮瓤分离。
●尖角椒。购买尖角椒时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足，适宜做干辣椒调味用。
●朝天椒。朝天椒又名七星椒、鸡心椒、樱桃椒。此辣椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形。当果实长在辣椒苗上时，可见辣椒5～7个一束向上直立斜生。外观红色或紫红色，辣味极强，只适宜泡腌或作调味用。购买朝天椒时，应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、上圆下呈尖锥形，壳肉籽较多的为好。
7.丝瓜的选购
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。
●线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。
●胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
8.竹笋的选购
●冬笋的选购
冬笋是竹笋的一种，是竹子的嫩芽。挑选冬笋应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
●春笋的选购
春笋鲜嫩可口，营养丰富，挑选春笋有以下要诀：
壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。
痣要红。笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。
节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉就越厚越嫩。
蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，蔸子越大越好。
形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。
9.胡萝卜的选购
胡萝卜的营养极为丰富，既是保健佳品，又是烹饪佳肴。胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
10.玉米的选购
玉米清香、糯甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米应挑选玉米苞大，撕去外皮可见玉米饱满，排列紧密，米粒长满端，用手掐，软硬适中，既不老，又不太嫩，太嫩吃起来皮较多，而且没有嚼头。质糯无虫者为佳。
11.腐竹的选购
腐竹的质量一般分为三个等级：一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性。无硬结现象，且有豆类清香味。
12.蒜薹的选购
蒜薹是在春暧季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。选购时挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感者为佳。
13.霉干菜的选购
挑选时用手握紧霉干菜，放手后立即松软说明质干；若放手后松散较慢，说明较潮。并且无其他异味，干净整齐为佳。
14.四季豆的选购
四季豆以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实、豆荚鲜绿色，一般为扁平条（有些呈圆棍形），折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。另外，市场上反季节四季豆虽然又大又干净，但它沾染的残留农药，凭肉眼是无法看出的。因此，人们在购买四季豆时一定要小心，应采取清水浸泡等措施，以淘去豆上的残留农药。
15.花菜的选购
花菜又名花椰莱，属十字科，主要食用部分为花冠状。挑选花菜应选择花枝短、花蕾紧密、花柱细嫩、花冠洁白、坚实，无外伤，无虫伤，干净整齐的花菜为好。
16.莲藕的选购
莲藕鲜嫩无比，一般能长到1．6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。因此，莲藕应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。
17．茭白的选购
挑选茭白应选肉质洁白、个儿短胖、柔嫩水灵、纤维少、茭肉无黑色小点的为佳。茭白的外表有少许红色，质地较老，茭肉中有黑点的多为次等茭白。
18．木瓜的选购
选购木瓜时，应选椭圆形，皮色较深而且带些黑黄色的较好。
19．玉兰片的选购
玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品。一般作为辅料配在菜肴里。可从以下方面挑选：
●看色泽：质量好的玉兰片，表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如玉兰片深黄或有焦斑的，属烤焦所致。
●量尺寸：一般讲长度短，阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3～4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。
●验水分：片体干、手捏片身无黏感觉的为上品；手捏发黏的过潮，易变质。
20．黑木耳的选购
黑木耳营养丰富，味道鲜美，黑木耳原长于朽木，形似人耳。质量好的黑木耳，看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈灰色，有蒂头。用手摸摸，干燥、分量轻；用嘴尝尝，清香而无怪味。
21．银耳的选购
银耳，又名白木耳，与黑木耳齐名。优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，贮藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。
22．苦瓜的选购
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚，瓜体嫩绿，皱纹深，掐上去有水分，而且末端黄色多的为佳品，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。
23．豆类的选购
豆子要吃新鲜的，质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。
24．百合干的选购
优质的百合干应干燥，色白，有光泽，片形肥厚，无杂质或杂质少，无锈斑。老片、焦片、嫩心，色微黄，片形碎瘦但较均匀者为次之。
25．白果的选购
选择白果时应选择外形饱满、色泽好，颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声（肉仁已移动）的果为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。
26．板栗的选购
板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼，无瘪印，较为干燥，果实饱满，颗均匀，用手捏果实感到坚实、沉甸甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色是赭色、紫色还是褐色都应色泽鲜明，带有光泽。
27．香椿的选购
香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。
1．红富士苹果与秦冠苹果巧辨别
●看色泽：红富士的颜色多为淡黄色和少量红色；而秦冠主要为红色和绿色，而且其红色较深。
●观外形：红富士外形上下大小相差不大；而秦冠苹果一般头大底小。
●用手弹：用指尖轻轻敲弹苹果表皮，声音铿锵清脆，分量重的苹果多是红富士苹果，秦冠声音发沉。
2．巧识香蕉、芭蕉
●看外形：香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5～6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。
●看颜色：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果皮厚度适中，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后呈浅黄，果皮较厚，无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
●闻气味：香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
3．樱桃的选购
樱桃应选粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好。若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，则为不新鲜；如果皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象或果蒂部分呈褐色，则不宜选购。
4．龙眼的选购
龙眼应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实为上好龙眼。
5．荔枝的选购
成熟荔枝果壳呈黄褐色略带青色。用手捏果，果壳柔软而有弹性，剥去果壳，肉质莹白，清香扑鼻，汁肉饱满，而且容易离核且核小而乌黑。
荔枝品种很多，且都有各自的特征：
●三月红又名玉荷包：果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
●黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
●桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。
●米枝又称糯米枝：果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
6．槟榔的选购
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果厚实，入口细嫩、柔软。
7．沙田柚的选购
柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。另外挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重的，而且果身光泽，这样的柚子皮薄肉多。
8．杨梅的选购
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
9．白兰瓜的选购
白兰瓜以八成熟为好。八成熟以上的白兰瓜色泽黄白，充分成熟的向阳面瓜皮黄色，着地面为白色，且瓜皮表面有不同深度的裂纹。瓜体周正，软硬适中，弹上去发出“咚咚”的声音，有一股清香味道。
10．猕猴桃的选购
猕猴桃应挑选表面几乎无毛、光滑，颜色呈黄褐色，个大无畸形，成色新鲜，果实捏上去富有弹性，果肉细腻，色青绿，果心较小的，这样的猕猴桃汁多，味甜，清香可口。而外表颜色不均匀，剥开表皮，内瓤发黄则不宜选购。
11．菠萝的选购
挑选菠萝应选果个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者优质。而且成熟菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。
12．红枣的选购
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软，糯香可口。反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的则不宜购买。
1．蘑菇的选购
蘑菇味道鲜美，营养丰富，是很好的保健食品。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的蘑菇。
2．香菇的选购
香菇品种很多，根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平茹，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3．猴头菇的选购
挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
夏秋季节是野生蘑菇的生长旺季，一些野生蘑菇营养丰富、味美可口，但是，由于有毒蘑菇和食用蘑菇外形相似，采食者若缺乏鉴别知识，极易造成误食中毒。下面介绍识别毒蘑菇的五种简易方法。
1．观形色法。毒蘑菇一般形状奇特，菇柄细长，有的像斗笠、人头，菇盖平整，如极毒的褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、焦脚菇、小毒红菇等。也有的菇盖内质板硬，菇盖与菇梗极易分离，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞等。一般毒菇多色泽鲜艳，可呈红、绿、黄、黑、青紫色等颜色，有的破损后易变色。
2．水试法。打一盆清水，挑几只可疑菇撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，说明是毒菇。
3．物试法。在煮蘑菇时向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。
4．观汤色法。有时候，由于有毒蘑菇与无毒蘑菇混在一起，而使无毒蘑菇也沾上了毒汁。可在煮蘑菇时观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3～4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。
5．尝味法。若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，在未加盐和作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，必定是混进了有毒蘑菇，应立即倒掉，切莫食用。
选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行。
1．观察法：鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2．晃听法：把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3．光照法：将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4．盐水测试法：先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐碱水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
5．清水测试法：将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。
用转陀螺方式可把生蛋、熟蛋辨别出来。如果是熟蛋，即使把手挪开，它还会继续转。而生蛋，转上一两圈就会停住不动。
将钩针插入牛奶后，立即取出，如果是纯牛奶，针尖会悬着一滴奶滴；如果针尖上挂不住奶液则说明牛奶是掺了水的。另外，可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。
1．观察法：新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2．闻嗅法：新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。
3．品味法：新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。
4．手试法：把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。
5．科学检测法：新鲜牛奶的酸度不超过20度，脂肪含量不低于3％，不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
质量好的酸奶凝块均匀、细腻无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍带淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。而变质的酸牛奶则有一股臭味，而且凝块破碎，奶清析出，有气泡，这样的酸奶是不能饮用的。
1．包装。真品奶粉包装完好，商标、说明印制精美，封口严密，并印有厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等。如无上述内容，或包装印刷粗糙、图案模糊，或包装袋封口不严、商标不清、标识字体模糊等，均属假冒伪劣产品。
2．闻气味。正常奶粉有清淡的乳香味。如果有霉味、酸味、腥味等，说明奶粉已变质，异味较重的不能食用。
3．看色译。主要看颜色，正常奶粉色白略带黄淡，色泽均匀且有光泽。如果颜色很深或呈焦黄色、灰白色为次。呈白色但是为不自然的色泽，或有结晶体则为假劣货。
4．尝味道。取少量奶粉放入口中品尝，真正口感细腻、发黏；假劣奶粉粒粗细不均，甜味重，溶解迅速。用手捏，塑料袋包装的正常奶粉应是松散柔软，发出轻微的沙沙声。手捏后，有发黏发硬的感觉，证明奶粉已吸湿而结块，结块不严重的一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，可食用；结块较大，坚硬捏不碎，说明奶粉变质严重，不宜食用。
5．摇动。铁罐装奶粉用手轻轻摇动，发出沙沙声，音响清晰，证明奶粉质量好。如摇动后，声音较重、不清晰，证明奶粉已结块。玻璃瓶装的奶粉用手轻轻摇，慢慢倒转，如瓶底不黏奶粉即为质量正常，如瓶底有黏底、结块现象则为质量不好。
6．冲调溶解。在杯中放一勺奶粉，用开水充分调和后静置5分钟，没有沉淀，水、粉溶在一起，说明奶粉质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物或有小硬块不溶解于水，说明已经变质；如产生水奶分离，汤水不相溶，说明变质严重，不能食用。
1．看外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。
2．闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。
3．尝口味。做好的豆浆喝一口若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，此为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。
老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；脚腕间凸出物较长。嫩鸡爪尖，磨损不大，脚掌皮薄而无僵现象，脚腕间的凸出物也较小，尤其是小鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点，而且老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡要深。
质量好的板鸭身体表面光洁，颜色呈白色或乳白色，其形体为扁圆形，人字骨扁平，腿肌发硬，胸肉突起，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有的风味。煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片团聚脂肪，肉味嫩鲜。而质次的板鸭身体表面呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润有霉点，肌肉切面呈暗红色或紫红色，肌肉组织疏松，无光泽，皮下及腹内脂肪带有哈喇味，腹腔有腥味或霉味。肉汤煮沸后鲜味较差，有轻度哈喇味和腥味。
老鸭体重个大，羽毛不如嫩鸭光滑，毛孔粗大，肉色深，气管较粗，鸭蹼较老、硬厚。嫩鸭鸭身较糙有小毛，鸭蹼较鲜嫩，色嫩黄。老鸭的嘴上花斑较多，嘴管发硬，新鸭嘴上则无花斑。
老鹅个大体重，羽毛粗糙，毛孔粗大，气管粗大，肉色深，鹅掌较老、硬厚，另外老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大，而新鹅则没有白霜，瘤较小。羽毛光滑，色嫩黄，鹅掌比较柔软、细嫩。
光禽是将家禽宰杀，如鸡、鸭、鹅等，去毛后出售的食品。识别新鲜光禽与不新鲜光禽，可以从以下几个方面观察：
看外表是否微干或稍微湿润，不黏手；
用手指压后，凹陷是否立即恢复；
看眼球是否饱满；
看皮肤是否有光泽；
气味是否正常，有无异味；
煮沸后肉汤是否透明，脂肪是否团聚于表面，有无香味。
肌肉有光泽，肉的颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。
肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。
尽管羊全身的肉都能吃，但口感却大不相同，其中可分为几个等级。
特级：里脊；
一级：外脊，后腿；
二级：前腿，肋条；
三级：胸脯；
四级：颈圈肉、腱子。
根据烹饪需要选择羊肉才能做出美味佳肴，如不加选择烹制，则效果大打折扣。
焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。
涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。
炒羊肉时，宜选择外脊、里脊、外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。
烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条、三岔、肉腱子、羊尾。
扒羊肉时，宜选择腰窝肉。
熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。
1．巧识老、嫩羊肉
同一品种的羊肉，老羊肉与嫩羊肉有着显著的特征：
从颜色上看，老羊肉颜色深红，较暗，小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。
从肉质上看，老羊肉肉质较粗，纹理深、大。小羊肉肉质坚而细，纹理细小，且富有弹性。
2．巧识山羊肉、绵羊肉
绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。购买时闻一下便可区别。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。
新鲜牛肉肉质坚实细嫩，光滑富有弹性，色泽是鲜红色，同时具有浓烈的味道。肉纹清楚，间有血丝流出，这是用利刃切开后常出现的现象。
烧、炖：应选择肋条。肥瘦相间是理想的烧、炖材料。
炖、焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩。
涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩。只需片刻功夫便肉熟味出。
爆、氽、熘、炒、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油而不腻。
凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是“肉里包筋，筋里镶肉”，肉质虽老，是理想的腌卤、红烧原料。
牛身上各部位的肉，肥瘦、老嫩有较大差异，可分为五个等级：
特级：里脊；
一级：外脊；
二级：三岔、里仔盖、仔盖；
三级：肋条、胸脯；
四级：脖头、腱子。
1．红烧、粉蒸：应选择五花肉。此肉肥瘦相间，五花三层，是理想的烧、蒸、烤原料。
2．炸、煎、炒：可选择臀尖肉。此肉多是瘦肉，肉质细嫩，可与里脊肉相媲美。
3．酱、腌：应选择猪头肉。此肉特点是骨多肉少。
4．熘、爆、炒：应选择里脊肉。这是猪肉中最嫩的部位，可切成片、丁、丝，急火快炒，鲜美无比。
5．卤、拌：应选择坐臀肉。该部位肉质较老，不宜快熟，但做成蒜泥白肉、炒回锅肉，味道极佳。
1．巧识注水猪肉
取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。
另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。
2．巧识老母猪肉
生过几窝猪仔的老母猪，其瘦肉呈黑红色（老红），含水分较少，肪脂含量也较低；肥肉呈浅黄色，指头触摸沾油脂不多；猪皮厚，奶头长而硬，乳腺孔明显。
3．巧识病猪肉
在买猪肉时，不妨拔1根或数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色，如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则为病猪肉。
还可从色泽辨别：一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色；而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑，剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠。
如果切开，则健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪，切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。
另外，健康猪的血管一般不留残血，而病猪肉的血管中往往充满大量黑色血液。
1．腊肉（腊肠）。质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液。另外，新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸味或其他异味。我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位，然后迅速拔出嗅其竹签上的气味，判断腊肉质量的好坏。
2．叉烧肉。优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷，纹理细腻，色泽鲜艳，呈酱红色，肉香纯正为上品。
3．火腿。优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实细腻。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色霉点斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈黏糊状，闻之有异味，并有汁液浸出。
4．烧烤肉。好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肉质紧密、结实，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
5．酱卤肉。优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异臭味。
6．咸肉。首先看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色绿色。另外是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
7．香肠。优质香肠肠体干燥，大小长短均匀适度，肠馅紧密，与肠衣构成一体，不脱离，肠体有皱瘪状；肠内的瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色而不枯萎，肥肉颜色白而不黄；肠皮完整，略有弹性，没有异味，而且还有一般香气。反之，则质量较差。
1．掺淀粉香肠。掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠干燥收缩后所出现的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散。黏结程度低，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。可用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。另外，有淀粉的香肠，吃在嘴里有明显的粉腻感。
2．母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑褐色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，难以嚼碎。
3．混入合成色素的香肠。正常香肠有一定比例的肥肉，为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
4．用变质香肠现制的香肠。把变质香肠粉碎后掺入新鲜肉灌制，其外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时异味感觉十分严重，这种香肠会吃出毛病。
5．杂肉香肠。优质名牌香肠在选肉、卫生检疫、制作工艺、辅料的使用、干燥收缩、包装、成品检测等方面都有严格的规定和要求。所谓杂肉，是指猪身上的头肉、血脖肉、前臂尖肉、软五花肉和分割下来的丢弃的杂碎肉，甚至掺入其他死动物肉。用这些肉成本较低，制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。这种香肠有很大的欺骗性，应该进行细致的感官鉴别。
1．看瓶签标识。矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、监制单位、保质期等，假劣矿泉水，往往标识简单，而且含糊其辞；如果瓶签标识破烂、脏污、陈旧不清等，很可能是利用剥下的标识用来假冒。
2．射光度。将天然矿泉水注入清洁的玻璃杯内，放进竹筷，可观察到它有较明显射光弯曲。非矿泉水就不具备这个特征。
3．透明度。矿泉水在日光下应为无色、清澈透明、不含杂质、无异物漂浮或沉淀等现象。瓶口向下倒置不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是旧瓶重用假冒的矿泉水。
4．热容量。在相同温度条件下，天然矿泉水吸热，放热速度均慢于非天然矿泉水。正宗天然矿泉水在夏季高温季节其瓶表面有冷凝小水滴现象出现，非天然矿泉水则难见到。
5．口感。矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本类型矿泉水的特征口味。如碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如是冷开水，口感不及矿泉水；如是自来水，会有漂白粉或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。
6．密度。天然矿泉水矿化度较非天然矿泉水大，其水表面张力也相对增大。测试方法为：将天然矿泉水注满玻璃杯，观察其外溢情况，如水面稍有凸起，便是正宗，反之便是假冒。
7．性质或功能。天然矿泉水加入白酒内无异味，顺口。而非天然矿泉水加入白酒内会使酒变味。天然矿泉水利尿止渴，饮用时感觉爽口，而非天然矿泉水则不如前者。
另外，矿泉水的保质期为1年，没有生产日期或超过1年保质期的，即使是真品也不能购买饮用。
最好的活鲜鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游于水的上层，鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常横漂在水面上，奄奄一息地呼吸。
如果是已死的新鲜鱼，手握鱼头时，鱼体挺而不软，肉质坚实富有弹性，体表面有层清洁、透明而带有腥味的粘液。鱼鳞完整紧密有光，眼睛明亮稍凸，眼球饱满，黑白分明、洁净而无白蒙；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，粘液透明，无异味，腹不膨胀，色泽正常。如果鱼的鱼鳞稍有脱落，眼睛灰暗，鱼体肉质软化，就不是鲜鱼；而露骨离刺，无弹力的就是坏鱼。
墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的次之。
鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有鲜虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品。体形部分蜷曲，尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的则次之。
蚝鼓（牡蛹）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品；体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的次之。
章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。
鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品，体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。
海参：体形完整端正、够干（含水量小于15%）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品，体形比较完整、结实、色泽比较暗则次之。
对虾又称大虾或明虾，其体形完整，光泽反射新鲜，背部、头背呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，体长约在15厘米以上为质量好的。掉头、脱皮，体表黄红色，有异味的是次品。
牡蛎又名海蛎子。产于沿海岩石上，牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥。而那些颜色褐红，个体不均匀，有潮湿感的质量较差。
优质干贝应该是干燥，颗粒完整均匀，颜色淡黄略有光泽，肉质嫩，鲜味浓，回味微甜，具有特有的腥香，而且无杂质，略带咸味。那些颜色老黄、粒小、稍有松碎残缺的质量较次。色泽深暗或呈黄黑色的质量更差。
海蜇是由水母加工制成，营养丰富。选购海蜇皮以片大色白，肉质透明结实，无红皮、无泥沙杂质为优质品；海蜇片中等，白色稍有红皮，略有沙子的质量次之；片小，色发黄、有红皮、有泥沙杂物的最次。
买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。
鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，其中青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、浅黄色的为佳品。
葡萄干应选果粒干燥，均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口，肉质内无其他杂质。劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。
质量好的核桃，壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油；用手掂掂有一定分量。如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生仁呈深桃红色者为上品；花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之；若花生仁黄而带褐色，闻上有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。越年长的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。
1．条索：凡是条索粗大轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求不完全一样。绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为好茶。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、白毫多、枝叶完整重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。各种茶应以茶条紧结，形稍尖长，叶身细嫩者为上品。
2．色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。一般绿茶要求油润碧绿光滑，茶香清幽，含有较多白毫的为高级茶；枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，鲜明，闻上去有一股茶叶特有的清香，略带红褐色色晕为佳；黄绿无光的质量差。红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色；暗黑、青灰、枯红的质量差。花茶以深绿无光泽的为上品。
3．净度：净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。净度高的茶叶应色泽均匀，条索整齐，反之则质次。
4．匀度：将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。
1．西湖龙井的鉴别
西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。
2．碧螺春的鉴别
碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
3．信阳毛尖的鉴别
信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色。
4．君山银针的鉴别
君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立。
5．巧识假绿茶
假绿茶是用柳、槐、山楂等树的嫩叶烘炒加工而成。有青草等不正常的气味，叶边缘锯齿状不明显或锯齿异常粗大，叶背无茸毛或正反面皆有茸毛，呈墨绿或青绿色，用火烤，闻不到茶叶应有的香气。颜色呈黄绿色，叶形杂乱、浅薄、粗湿。
6．祁门红茶的鉴别
祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0．6～0．8厘米，味道浓厚。
7．都匀毛尖的鉴别
都匀毛尖产于贵州都匀市。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，玲珑秀气，一芽一叶初展，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜。
8．铁观音的鉴别
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。
9．巧识花茶
花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成的，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。而假花茶是在低档劣质茶叶中掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶，此种假花茶虽有大量干花却无香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。
10．六安瓜片的鉴别
六安瓜片产于安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶形整齐，叶呈绿色光润，水色碧绿。
11．武夷岩茶的鉴别
武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮，匀整，紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。
黄酒的颜色为浅黄色或紫红色。品质优良的黄酒酒液清澈透明，无沉淀浑浊现象，无悬浮物。开瓶后能嗅到浓郁的香味，酒精含量低，入口无辛辣、苦涩等异味。而劣质黄酒，酒液浑浊，颜色不正，没有特有的酒香，入口苦涩、辛辣。
1．真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期、检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。
2．一般名酒使用固定瓶，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。
3．真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。
沙参和白参如不细看，有时就误以为是西洋参。其鉴别技巧就在于：
1．西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面土白色，下端有1～3个不等的支根或支根痕，有的支根较粗。而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。白参参体主根较长呈圆柱形，表面呈淡白色，下端虽也有1～3个不等的支根，但支根较长。
2．从表面看西洋参横向皱纹稀少而且较细，纵向皱纹较多，较细浅。而沙参上端有较规整而且深陷的横纹，多为加工时用细马尾缠绕所致。白参上端有较密较细的环状纹，有时整支白参可见加工留下的针眼状痕迹。
3．西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参，质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略带香味甜，不带苦味。白参则质地坚硬、体重。
蜂蜜的优劣可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，浅琥珀色而透明，颜色均匀一致，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜混浊而有杂质，间或有泡沫。
香：真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉，蜂蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。
选购优质蜂蜜，可参考以下技巧：
1．用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。掺水的蜂蜜，容易流动，香气将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。
2．好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。
1．将一根烧红铁丝插入蜂蜜，如冒气是掺水的，冒烟是纯蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，是掺了水的蜂蜜。
2．将蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果变蓝色，说明掺有淀粉。
3．取蜂蜜1份，加水4份稀释后，缓缓滴入酒精，如有絮状物出现，则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份，加水4份稀释，再滴入硝酸银溶液，如出现絮状物则是掺了蔗糖。
判断一种果汁饮料是否为真正的100％纯果汁，通常可以通过以下几个方面加以辨别：
1．标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
2．色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。
若瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
3．气味。100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
4．口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质，比如：苹果原汁呈淡黄色，汁液均匀，浓淡适中，闻起来有苹果的清香味；葡萄原汁呈淡紫色，有葡萄应有的风味，没有沉淀及分层现象。