下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
葡萄酒中所含的成分非常复杂，所含最多的是葡萄果汁，占80%以上；其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。下面，我们来看一下葡萄酒中除了果汁和酒精外，还含有哪些成分：
1. 酸。有些酸来自于葡萄本身，比如说酒石酸、苹果酸和柠檬酸等；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，比如说乳酸和醋酸。这些主要的酸，在保持酒的酸性风味和均衡味道上发挥着着重要的作用。
2. 酚类化合物。每公升葡萄酒中有1克～5克酚类化合物，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定着葡萄酒的颜色和结构。
3. 糖分。每公升葡萄酒中有0.2克～5克的糖分，不同类型的葡萄酒所含的糖分也各不相同。
4. 芳香物质。每公升葡萄酒中有数百毫克的芳香物质，它们是挥发性的，种类很多。
5. 氨基酸、蛋白质和微生物。它们对葡萄酒的营养价值有重要的影响，所以，适量饮用葡萄酒可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。