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一名山药 气味甘平，无毒。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。 《本经》
叶天士曰：甘平益血，故主伤中，脾主肌肉，甘温益脾，则肌肉丰满，故补虚羸。肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生。气温益气，味甘益血，血气充而寒热邪气除矣。脾为中州，血为中守，甘平益脾血，所以补中，脾主四肢，脾血足则四肢健，肺气充则气力倍也。阴者宗筋也，宗筋属肝，气温禀春升之阳，所以益肝而强阴也。
唐容川曰：山药味甘有液，是得土温之气，功能补脾之阴。山药色白，则得土中之金气，故补脾而兼益肺，比之地黄能变黑色，实得土中之水气，其功略异。
张隐庵云：山药种植之法，切作薄片，随所杵之窍而长之。盖得本体之精，感气化而生长，山药肉内多涎，乃其精也，气生于精，得精气之盛，故主补中益气，长肉强阴。
怀产色白而坚者良，建产虽白不佳。
禁忌：不宜与麦同食。