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祝酒，既是一个人口才技能和语言艺术的展现，也是一个人思想修养、风度气质的表露。酒会开始时第一杯酒怎么敬，高潮时怎么敬酒，进入尾声时怎么敬酒；怎么向长辈敬酒，怎么向晚辈敬酒，怎么互相敬酒；祝酒时的表情和举止要注意哪些，都是有一定的礼仪讲究的。掌握酒会相关礼仪，说话彬彬有礼，举止大方得当，祝酒才能天衣无缝，无懈可击。
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，以某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他在场来宾，特别是自己的祝酒对象，同时嘴里说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或适量饮用。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程才算结束。
在中餐里，干杯前可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以采用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，可和他再干一杯。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人和其他人祝酒干杯。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。
正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。
这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就在五分钟之内完成。无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起来，面带微笑，手持酒杯，面向大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。
按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示对主人的尊重。除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了我们的共同事业，干杯！”平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。
普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词。
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。敬酒的时候还要特别注意，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。在中餐里，主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性地和对方轻碰一下酒杯，不要用力过大，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可用酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用来敬酒、干杯的酒，一般都用香槟，而且只是敬酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯，还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
为什么要提第一杯酒呢？俗话说，“好的开端是成功的一半”，因此，宴会上的第一杯酒同样很重要。千言万语融于酒，千杯百盏还要看开头。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，接下来也就顺畅了；开头不顺畅，之后气氛也就不太容易调动。那么怎样才能开好这个头呢？要根据不同场合进行不同的分析。
第一，商务酒场合。这里又分三种情况：第一种情况，双方首次相见，尚未开始会谈，宴会中都想让对方多喝一些，己方少喝一些，以便在会谈时更主动一点，同时这个宴会也是在互相摸底，举杯祝酒也是互相试探的过程，因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免来宾反感，影响正式会谈；第二种情况，交往双方感情融洽，宴会的主要目的是为了增进感情，那么祝酒就可以表现得比较轻松、随便；第三种情况是彼此在商务宴会前仅仅是一般的关系，需要通过这次酒宴来增进感情，那么，祝酒时一定要有大家风范，尽地主之谊，让客人尽兴，这样才能为以后的会谈打下良好的基础。
第二，庄重正式的外务酒场合。第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来客的身份、国籍、风俗习惯等。祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难。
第三，家宴上，一般是主人举杯，由晚辈向长辈敬酒，亲友间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。
第四，喜宴、庆典宴，祝第一杯酒时就要体现出宴会的主题、主人的盛情和对来宾光临的欢迎。
第五，如果只是友人小酌，大可不必拘泥于形式，祝酒词越实在、贴切，越能让人感到亲切，越能让人开怀畅饮。
一般的宴会，主人敬酒后由主宾举杯，作为礼仪性的回敬，然后宴会便进入敬酒阶段。互相举杯就要注重以情祝酒，将热切感人的话语融入杯中献给来宾。相互敬酒只是宴会的开始阶段，需要热情洋溢的祝酒词配合。
敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。如果与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，以免尴尬。
概括来说，敬酒的对象，有两种顺序。一是尊者为先，一是出手为序。
所谓尊者为先，就是去一桌敬酒时，得从地位最高、或年龄最长、或远来的客人敬起表示尊重，然后顺时针方向敬。所谓出手为序，则是当同桌人地位年龄相当时，就从自己的右边第一位开始敬起，反时针方向依次敬酒。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人时，对他自然要倍加恭敬，但要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
当酒宴进行到高潮，主宾之间感情越来越深厚，气氛越来越和谐的时候，东道主仍需尽地主之谊，祝酒助兴。当然，这时祝酒不能强人所难、逼人狂饮，只是借酒尽到祝酒尽欢的情意。
这时候的祝酒词，要说一些双方感兴趣的、能够增进友谊的经历或趣闻逸事，以活跃气氛。
比如，1972年，在周恩来总理接待尼克松的宴会上，宾主双方正式祝酒之后，尼克松总统和周恩来总理谈起了茅台酒。尼克松说：“我在书中曾读过这样一段故事，说红军长征途中攻占了生产茅台酒的茅台镇，把镇里的茅台酒全喝光了。”周恩来说：“长征路上，茅台酒是被我们看作包治百病的万应良药，用来洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒。”听到这里，尼克松马上举杯说：
“让我们为这‘万应良药’干杯！”
此时祝酒，无论是商务活动的宴会还是友人之间的聚会，都必须要把握住酒饮微醉这个度。需要牢记的几点是：外事活动的宴会应“敬酒不劝酒”；商务活动或亲友便宴应掌握“劝酒不拼酒”，绝不硬劝硬灌。在这个前提下，如果仍然需要祝酒，就得应用即景生情、灵活多变的祝酒词。
酒宴越是到了临近结束，敬酒就越发困难。所以要想敬酒成功，只有依靠标新立异、新颖别致的祝酒词才能出奇制胜，收到凝聚万般情的效果。这时不妨以菜肴的名字表达祝福，既随机应变，又幽默自然。这样，气氛也不错。
酒桌，酒桌就必定言酒。如果自己确实不能喝酒，那么就别开始第一口，自己在一旁闷头吃菜去。如果自己要喝，那么就爽快些，别磨磨唧唧的。接下来，就要给大家讲一些酒桌上不可不知的规矩！
规矩一，有这么一句话，“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。但这里要提醒大家的是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，韬光养晦，学着深藏不露，切忌一开始就表现出自己特能喝的样子。要知道山外有山，楼外有楼啊。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
规矩六，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
规矩七，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。当然，如果自己是领导就除外了。
规矩八，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩九，碰杯，敬酒，要有说辞，绝不能闷头喝。
规矩十，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十一，如果在酒桌上说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十二，假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要热情过头自己去一个一个倒酒，不然倒到最后刚好没酒了又该如何是好呢。
规矩十三，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态。
规矩十四，领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导要你喝多少，自己先干为敬。