序言

贫血，是一种伴随很多疾病的复杂症状，不只是通常人们直观地认为“血液不足”那样简单。从医学上讲，贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。基于不同的临床特点，贫血有不同的分类。按红细胞形态分大细胞性贫血、正常细胞性贫血和小细胞低色素贫血；按血红蛋白浓度分轻度、中度、重度和极重度贫血；按骨髓红系增生情况分增生性贫血和增生低下性贫血。而引发贫血的原因也较为复杂，包括造血干祖细胞异常、造血微环境异常、造血原料不足或利用障碍，以及失血、溶血等。

贫血症患者要想有效地改善贫血、恢复健康状况，除了要避免过度操劳、注意适当休息，减少精神负担、保持乐观精神，改善生活居住环境，积极就医治疗外，科学地搭配膳食、有的放矢地补充加强营养也是非常重要的。

烹食材之精素以盈人体之气血。对于贫血患者来说，科学的日常膳食既是一种辅助调养，更是一种精神上的放松。俗话说：“吃得好、吃得贵不如吃得对”。而面对不同病因引起的贫血，如何才能吃得对，正是一个让多数患者头痛的问题。

让患者尽早地树立对贫血的科学认知、养成正确的饮食习惯、有效改善贫血症状，正是本书编者的目的。本书的头两章系统地介绍了贫血的基础知识和不同类型贫血患者的食疗原则，以帮助读者消除错误的认知。比如，不是所有的贫血都是由于体内贮存铁的缺乏引起的；缺铁性贫血在补充铁剂时，不宜饭后喝茶或吃柿子，会抑制人体对铁的吸收……接着，编者因噎废食地为贫血精心开出的黄金食单，从第三章开始，分别包括了103种补血佳品、78种慎吃食物、109道营养汤、17道养生粥、67道健体菜以及15道花草茶，让读者在吃得对的同时，能够吃得更多样、更全面，也更舒心。在本书的最后，编者又针对不同人群地给出了膳食建议，让患者有的放矢地调养，更有效地改善贫血状况。

本书编辑的初衷即是希望能对“贫血”患者给出良好的饮食建议，这里我们真诚希望本书能对贫血患者有所助益。最后也衷心祝愿所有的贫血患者早日恢复健康，拥有更高质量的生活。