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Huang Dou
分类：五谷杂粮
别名：大豆、黄大豆
性味归经：性平，味甘；归脾、大肠经
适用量：每日40克左右为宜。
辅助降血压，预防高血压和血管硬化
黄豆含有一种特殊成分——异黄酮，能降低血压和胆固醇，可预防高血压及血管硬化。中医认为，黄豆可健脾益气、宽中、利水。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，对糖尿病患者有益。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血的治疗有益，而且能促进酶催化、激素分泌和新陈代谢。黄豆富含多种抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等大部分的癌症都有辅助治疗作用。
颗粒饱满、大小及颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮的是好黄豆。宜将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。
黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，有降低胆固醇、软化血管的功效，所以为防治冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的理想食品。
动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、营养不良、癌症等患者可经常食用黄豆，有较好的食疗功效。但是，黄豆也有一定的食用禁忌，一般认为，患有肝病、肾病、痛风者，消化不良、胃脘胀痛、腹胀等慢性消化系统疾病的人应尽量少食黄豆。
原料：黄豆40克
调料：红糖10克，醋5毫升
1 将黄豆洗净，用清水浸泡8小时备用。
2 将黄豆放入蒸笼里，用中火蒸1小时，取出备用。
3 锅洗净，置于火上，将红糖和半碗水一同放入锅内，用中火煮沸，放入已蒸好的黄豆，煮至水快收干时加入醋炒匀即可食用。
专家点评：黄豆中含有一种特殊成分——异黄酮，能降低血压和胆固醇；而且醋具有软化血管、降低血压、预防动脉硬化的作用。所以常吃本品，可预防高血压、血管硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生。本品还富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘，既可防治老年性前列腺疾病，还可防癌抗癌，尤其适合老年人及慢性病患者食用。
原料：豆腐500克，黄豆100克
调料：盐、味精、葱段、姜末、鲜汤、水淀粉、香油、植物油各适量
1 将黄豆洗净，放入沸水中焯一下；豆腐洗净，切块。
2 炒锅洗净，置于火上，加入适量的植物油烧热，然后下入豆腐块煎至两面金黄时出锅。
3 将葱段、姜分别煸香，再加入盐、鲜汤烧沸，然后下豆腐、黄豆，烧至入味，用水淀粉勾芡，加味精，淋上香油，出锅装盘即成。
专家点评：此菜胆固醇含量极低，还能补中益气，实为高血压、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的食疗佳肴。此外，黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血的治疗也有一定疗效，而且能促进酶的催化和激素的分泌，对女性更年期综合征有较好的食疗作用。