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LüDou
分类：五谷杂粮
别名：青小豆、交豆、青豆子
性味归经：性凉，味甘；归心、胃经
适用量：每日50克左右为宜。
降低血压、保护心脏、防治冠心病
绿豆是典型的高钾低钠食品，钾能够促进钠的排出，还可以软化血管，从而降低血压，维持血压稳定，并且保护心脏，预防心脑血管疾病的发生。
绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、保肝降压的功效。常服绿豆汤，对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的防治效果。绿豆还能够防治脱发，使骨骼和牙齿坚硬，促进血液凝固。
辨别绿豆时，一观其色，如果是褐色，说明其已经变质了；二观其形，如表面白点多，说明已被虫蛀。应将绿豆放在阳光下暴晒5小时，然后趁热密封保存。
绿豆所富含的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降低血脂、血压的疗效，从而有效防治高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脑卒中等并发症的发生。
绿豆具有清热利尿的功效，所以有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压、水肿、流行性结膜炎等病症患者均可食用绿豆，具有较好的食疗功效。但是绿豆也有一定的食用禁忌，凡脾胃虚寒、肾气不足、易腹泻、体质虚弱和正在服用中药者均不能食用绿豆。
原料：绿豆50克，粳米100克
调料：白糖适量
1 先将绿豆洗净，再以温水浸泡2小时。
2 泡好的绿豆与洗净的粳米同入砂锅内，加水1000毫升。
3 煮至豆烂、米开、汤稠时，加入白糖即可。
专家点评：绿豆富含蛋白质、钙、铁等营养素，有降低血压、血脂的功效，可有效地预防动脉粥样硬化，并且还能清热解毒、解暑止渴、利尿通淋；而粳米可益气补虚、健脾和胃、改善胃肠道功能。所以本品适合脾胃气虚、内火旺盛的高血压患者食用。但脾胃虚寒、小便频数的患者不宜多食。
温馨提示：煮绿豆不宜用铁锅，否则煮熟后粥会变黑。这是因为绿豆中含有的鞣酸可以与铁结合生成黑色的鞣酸铁。
原料：新鲜山药140克，绿豆40克
调料：白糖10克
1 绿豆泡水至膨胀，沥干水分后放入锅中，加入清水，以大火煮沸，再转小火续煮40分钟至绿豆完全软烂，加入白糖搅拌至溶化后熄火。
2 山药去皮，洗净，切小丁。
3 另外准备一锅开水，放入山药丁煮熟后捞起，与绿豆汤混合即可食用。
专家点评：本品中的山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀；绿豆有清热解暑、利尿消肿、降低血脂和血压的作用。所以本品为高血压、高脂血症、高胆固醇血症、糖尿病、动脉硬化及冠心病患者的药膳佳肴。
温馨提示：煮绿豆前可用水浸泡数小时，可缩短烹煮时间。