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掌握食物四性五味,煲出健康营养汤

中国的传统养生讲究药食同源,就是说许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线。古代养生家将中药的“四性五味”理论运用到食物之中,认为每种食物同样也具有“四性五味”。掌握好食物的四性五味,才能煲出健康的汤粥。

食物的四性,又被称为“四气”,即寒、热、温、凉。

寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季选用绿豆汤、西瓜汤、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴。

热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、大蒜之类的食物,以及狗肉、羊肉等,能除寒助阳、健脾和胃。

食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦及豆类等。

食物的五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。

辛味食物

可起到祛风散寒、舒筋活血、行气止痛的作用。如姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行淤散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。

甘味食物

可起到补养身体、缓和痉挛、调和性味的作用。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可活血化淤;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热解毒;红枣可补脾益阴等。

酸味食物

可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。如米醋可消积解毒;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。

苦味食物

可燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食物

可软坚散结、滋润潜降。如盐可清热解毒、涌吐、凉血;海参可补肾益精、养血润燥;海带可软坚化痰、利水泄热;海蜇可清热润肠。

每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效,因此不能将食物的性与味孤立起来,否则会食之不当。如莲子味甘微苦,有健脾、养心、安神的作用;苦瓜性寒、味苦,可清心火,是热性病患者的理想食物。

传统医药理论认为辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾,肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌甘酸味。因此我们只有对“五味”有全面的认识,才能使煲出的美味汤粥配比更合理、更科学,才能取得药食兼备的功效。 hGdvszCijGmZ05Tw9G44iv220/rr0uf+S3vLH2tRj2Edw1lQj6TiHHsiHvYmHW9z

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