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喝汤应分季节

现代人的每日饮食总不离功效各异的汤水,不管是香浓醇美的老火靓汤,还是鲜美清淡的生滚汤水,都是餐桌上一道永恒的风景。四季养生,喝汤跟着季节走,可以更加有效地获取汤的滋补功效。

春季养生,喝汤先行

一年四季,春生、夏长、秋收、冬藏。

春天是万物复苏的季节,是养生的最佳时机。医学上认为,春养于肝、夏养于心、秋养于肺、冬养于肾,所以春天进补,重在养肝。

(1)春季饮食分“三时”

春季饮食应分早春、仲春、晚春“三时”。

早春时节,寒冬刚过,阳气上升,但天气仍然乍暖还寒。从中医“春夏养阳”的角度出发,这时要适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食物,多吃些葱、姜、大蒜等温性食物,以祛阴散寒,使春阳上升。

仲春时节,可适量食用红枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物,少吃多酸或油腻等不易被消化的食物。应多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、莲藕、油菜、绿豆芽等绿色蔬菜,以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。仲春正值各种既具营养又有医疗作用的野菜繁殖生长之时,如荠菜、鱼腥草、竹笋等,像这样的蔬菜,应不失时机地多吃一点。

晚春时节,气温日渐升高,此时应以清淡饮食为主,再适当地进食优质蛋白质类食物及蔬果等维生素类食物。此外,还可饮用绿豆汤、赤小豆汤、酸梅汤以及绿茶,防止体内积热。这个季节不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,以防邪热化火,引发疮疖肿痛等疾病。

春季喝汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物,同时还应根据不同的体质来调养。

偏于气虚的人,可多选一些健脾益气的食物,如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、红枣、栗子等。

偏于气阴不足的人,可选一些益气养阴的食物来煲汤,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、马蹄、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。

春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜的荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、蒲公英等,可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。

(2)春季进补常见汤料

山药:山药含有大量人体必需的B族维生素、维生素C、蛋白质、碳水化合物和钙、铁等,是名副其实的绿色保健食品。其药性甘淡平和,具有健脾补肺、固肾益精的功效。

薏米:薏米营养价值较高,所含蛋白质远比米、面高,人体必需的8种氨基酸齐全,且比例接近人体需要,脂肪中含有丰富的亚油酸,所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。它还具有容易被消化吸收的特点,对减轻胃肠负担、增强体质有益。

豆腐:豆腐有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期患者的食用佳品;其丰富的大豆卵磷脂还有益于神经、血管、大脑的生长发育。比起动物性食品或鸡蛋,豆腐在补养、健脑方面,有着极大的优势。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,降低血脂,保护血管细胞,有助于预防心血管疾病。

百合:百合富含水分,可以解渴润燥,有良好的营养滋补之功效,特别是对病后体弱、神经衰弱者大有裨益。百合可显著抑制黄曲霉毒素的突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。常食有润肺、清心、调中的功效,可以止咳、止血、开胃、安神。

银耳:银耳具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效,擅长补益肺气,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,达到抗衰老的作用。现代医学证明:银耳能提高肝脏的解毒能力,保护肝脏;能增强机体抗肿瘤的免疫能力;富含天然植物性胶质,长期服用可以润肤,并有淡化脸部黄褐斑、雀斑的辅助食疗功效;它的粗纤维有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,因而具有减肥效果。

红枣:红枣的营养相当丰富,尤其是维生素C的含量为“百果之冠”,因此,被称为“天然维生素丸”。中医学认为,红枣是养血健脾的好补品,其药用价值很大,因此,在春季里,应多吃些红枣。红枣既可生吃,亦可用来煲汤或制成枣粥、枣糕或枣米饭等,以达到健脾和胃、益气养血之目的。

炎炎夏日清凉汤

夏天,酷热的天气使人体出汗较多,损耗了大量体液,并消耗了多种营养物质,因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现,通常会影响脾胃功能,引起食欲减退和消化功能下降,所以不少人在夏季都会感到气虚或气阴两虚。根据中医“虚则补气”的原则,夏天饮食也应该进补。

夏天进补,以清补、健脾、祛暑、化湿为原则,一般以清淡的滋补食品为主,如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品;如猪瘦肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品,都是用以清补的食疗佳品,适合在夏季食用。

(1)不同年龄的喝汤原则

人的身体气血盛衰及脏腑功能会随着年龄增长而发生变化,故不同年龄阶段有不同的食养原则。

儿童:生理功能旺盛而脾气不足,且饮食不知自制,故宜食用健脾消食的汤品。

青壮年:精力旺盛,无须多食特别滋补的药膳,多注意饮食均衡,及时补充身体所需营养即可。同时要讲究劳逸结合,作息及饮食都应有规律。

老年人:生理功能减退,气血不足,脏腑渐衰,多表现出脾胃虚弱、肾气不足之状,故宜多食健脾补肾、益气养血之食物。

(2)夏季煲汤最佳食材

冬瓜:其味清淡爽口,实为清暑佳品,煮汤、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、莲子与鸭同炖,能消暑热,开胃进食。

绿豆:酷暑盛夏,喝点绿豆汤,可消暑解渴。倘若误食有毒食物,绿豆还可用来解毒。夏天可用绿豆芽来煲汤,清凉下火,对身体大有裨益。

番茄:既是水果,又是佳蔬,生熟食皆宜,且可补充人体内缺乏的维生素C.配上鱼丸,就可以煲一道营养开胃的鱼丸番茄汤,食之生津止渴,健胃消食。

金银花:将金银花与菊花同用,能解暑热,清脑明目;配上山楂,能助消化,通血脉;加入蜂蜜添营养,气味甜酸,实为优良清凉材料。

西洋参:性凉而补,能扶正气、降火、生津液、除烦倦。酷暑盛夏,炎热多汗会损耗正气,损耗人体的阴津,伤阴生虚火,出现疲乏体怠、心烦意乱等症状,可在汤料里添加一味西洋参,其补虚抗乏效果显著。

橄榄:橄榄富含钙质,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁及维生素C等。其鲜果酥脆可口,初吃时味涩,细嚼后生津,回味甘甜。

枇杷:枇杷含有丰富的维生素和糖、钙、镁等元素,营养价值很高。枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有一定的作用。

凉瓜:富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、凉瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。凉瓜有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。凉瓜含有生理活性蛋白质和维生素B 1 7 ,对癌细胞有较强的杀伤力,经常食用能提高人体免疫功能。

鸭肉:鸭性甘、凉,无毒,有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。一般人都可以食用鸭肉,尤其适合体热、上火、食少、便秘或有水肿的人食用,夏季食用效果尤佳。

无花果:无花果除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外,还含有柠檬酸、延胡索素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酸、蛋白酶等多种成分,具有很好的食疗功效。现代医学证实,无花果不仅能帮助人体消化食物,促进食欲,还具有润肠通便的功效。

秋季喝汤养肺润燥

一般说来,秋季养生可以分初秋、中秋和晚秋三个阶段。

初秋之时,选食食物宜减辛增酸,以养肝气。古代医学家认为,秋季草木零落,气清风寒,人体容易受疾病的侵扰,所以此时宜进食滋补的食物以生气。

中秋炎热,气候干燥,容易疲乏。此时,首先应多吃新鲜少油的食物。其次,还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。

现代医学认为,秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类营养素的食物,如胡萝卜、莲藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等,以养血润燥,从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。

晚秋季节,心肌梗死的发病率明显增高。医学专家指出,秋冬季节之交为心肌梗死的高发病期。高血压患者在秋冬之交时血压往往较夏季增高20mmHg左右,因此容易造成冠状动脉循环障碍。

此时日常饮食应注意多摄入含蛋白质、镁、钙等营养丰富的食物,这样既可有效地预防心血管疾病,又可预防脑血管疾病的发生。

(1)秋日喝汤宜荤素搭配

秋天宜收不宜散,所以要适当多食一些味酸甘润的果蔬,饮食要注意荤素搭配。秋燥津液易伤,引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥证。

因此,秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品,如百合、银耳、山药、秋梨、莲藕、鸭肉、柿子、芝麻等,以润肺生津、养阴清燥。

秋季饮食除了要注意以酸、润食物为主之外,还需要注意的是夏季刚过,暑气消退,人们的食欲普遍增加,加之秋收食物品种丰盛,此时不宜进补过度,否则会伤及肠胃。

(2)秋季煲汤必备食材

菊花:用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津祛风、润喉、养目、解酒。菊花羹是将菊花与银耳、莲子一起,煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,食之可祛烦热、利五脏、治头晕目眩。

百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

莲子:既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。

山药:其特点是补而不滞、不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

莲藕:生藕能清热、生津、止渴,熟藕能健脾、开胃、益血,故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。

黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用。烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥均可。

蛇肉:在驰名南国的菜肴中,秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高,营养丰富,有轻身耐老、延年益寿的功效。

板栗:有健脾养胃、补肾强骨的作用。

核桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。

花生:深秋后花生成熟,可用鲜花生仁冲汤服,或水煮煎服,但不宜炒吃。

红枣:秋季的红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如果能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。

秋季还适合食用梨、马蹄、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉等,中药进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。

冬来喝汤好进补

进入冬天,又到了进补的最佳时节,香浓的滋补汤也争先恐后地被端上了餐桌。

现代医学认为,冬季是一年中最寒冷的季节,万事万物都处于封藏状态,冬季也是一年中最适合饮食调理与食补的时期。

冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善;冬季进补能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,讲的就是这个道理。

但说到进补,很多人却并不知道冬天该怎么补、补什么,到底如何补才适合自己和家人,所以在煲汤之前最好先学学怎样才能“补”得正确、“补”得安全。

传统医学认为,冬季人体新陈代谢处于较为“低迷”的状态,皮肤汗腺由疏松转为致密,这一时期“五脏属肾”,饮食宜多食温辛之物,以补肾阳。故冬季常用的食疗原料包括牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣和樱桃等。

冬季进补应顺其自然,注意养阳,以温补为主。

根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,在膳食中应多吃温性、热性食物,特别是用温阳补肾的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。

冬季食补,应进食富含蛋白质、维生素和易于被消化的食物,可多选粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、桂圆等水果。

(1)冬季汤补因人而异

因人们的年龄、性别、职业等差异很大,在选择冬季进补的方案时,应因人而异。

如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者,应以“淡补”为主,采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤,禁用辛辣等食物。

而形体丰腴、肌肉松弛者,宜采用甘温食物,忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物。

脑力工作者则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物,如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品、新鲜的蔬果等,可使思维敏捷,精力充沛,减少因用脑过度引发的疲倦、失眠等各种症状。

(2)冬季进补男女有别

男性冬补重在健脾和胃。冬季进补,男性通常补肾气虚和肾阴虚两证,但这两种补药易伤脾胃,消化及吸收都不太容易,而且经春夏两季,气候、饮食都造成人的脾胃功能有所减弱,所以男性进补前,最好先加强脾胃功能,这样进补之药才不会遇上脾胃“漏斗”,防止补而无效甚至反而加重脾胃疾病的状况。一般而言,男性进补讲究健脾、和胃、化食。

女性进补重在抗衰老。女性由于担负生育使命,元气不足就容易造成人体衰老。女性进补的“开路药”要从增强吸收饮食中的营养入手,使之充分滋养全身脏器和皮肤腠理。人(尤其是女性)的抗衰老能力增强了,生命力便也会随之增强,面色红润、健康,皮肤就会有弹性、有光泽。

(3)“矫枉”切勿“过正”

冬令温补可平衡阴阳,但进食过多高热量的食物也会导致胃肺火盛,表现为上呼吸道、扁桃体、口腔黏膜炎症或便秘、痔疮等症,从而给生活带来种种不便。

因此,进补的时候尤其要注意自身是否符合进补的条件,虚则补,不虚则保持正常饮食就可以了。

同时,应分清滋补品的属性和适用范围,温补时还可附带再吃些性凉的食物,如萝卜、松花蛋等。

为防止进补后出现不良反应,最好先引补,即底补,如用芡实、红枣、花生加红糖炖服;或服姜羊肉红枣汤,以调整好脾胃功能。引补后再吃滋补品,这样不但可以增加滋补效力,而且不会发生虚不受补的情况。

(4)冬季进补“四戒”

冬季来临,许多人开始进补健身,但是有关专家告诫说,进补是有一定学问的,应该遵循以下几项原则:

戒乱进补:首先,应该了解自己该不该补,属于何种体质,何脏何腑有虚。一般而言,中年人以补益脾胃为主,老年人以补益肾气为主。但具体到个人,又有气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血阴阳共虚等不同。要认真分析,最好在有经验的医生指导下进补,这样才能有的放矢,不犯虚虚实实之戒。

补而戒腻:对身体状态不太好、脾胃消化不良者来说,首先是要恢复脾胃的功能,否则服再多的补物也无用。因此,冬令进补不要过于滋腻厚味,以易于被消化为准则。

补而戒偏:中医认为,气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方面,但是又互为生长。冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳,不可一味偏补,防止过偏引发其他疾病。

外感戒补:在患有感冒、咳嗽等外感病症时,不要进补,以免留邪为寇、后患无穷。 t3AqZJ7SHOfdF+XuB1kMHKKOBVQP1rxkJxbao473rRAs+GQ/cZV2k9WAP4h7CazX

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