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汤是我国一种传统的饮食。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食，汤也成为餐桌上不可缺少的一道食品。但是，不同人群对汤的营养需求是不一样的，不同的汤对人体产生的作用也是不一样的。在这方面，我们有哪些需要注意的呢？
对小儿生长发育最重要的营养物质是蛋白质，小儿蛋白质的需求量比成人相对要高。而米、面中的植物性蛋白被吸收后的利用程度低，所以应由肉类食品提供动物性蛋白质。
值得注意的是，一些父母认为鱼汤、肉汤的营养价值比煨汤的肉的营养价值高，小儿只要喝汤，不要吃肉，营养也足够了。其实不然，鱼、鸡或猪肉被煨成汤后，确有一些营养成分溶解在汤中，如少量氨基酸、肌酸、肉精、嘌呤基、钙等，增加了汤的鲜美味道，但主要营养成分——蛋白质遇到高热就变性凝固了，所以，绝大部分蛋白质仍留在肉里，而汤里的蛋白质很少。根据化验检测，汤里含有的蛋白质只是肉中的3%~12%，汤内的脂肪只是肉中的37%，汤中的无机盐含量仅为肉中的25%~60%。总之，肉经过煨煮后，大部分蛋白质、脂肪、无机盐还留在肉中。
因此，鸡、鱼、猪肉煨汤后，父母不仅要给小儿喝汤，也要让他们吃肉，这样才能保证小儿生长发育所需的营养成分。
猪蹄汤、瘦肉汤、鲜鱼汤、鸡汤等肉汤含有丰富的水溶性营养，产妇饮用，不仅利于体力恢复，而且能帮助乳汁分泌，可谓最佳营养品了，但产妇喝肉汤也有学问。如果产后乳汁迟迟不下或下得很少，就应多喝点肉汤，以促使下乳，反之就应少喝肉汤，以免过多分泌乳汁造成乳汁淤滞。肉汤过浓，脂肪含量就高，乳汁中的脂肪含量也就越多。含有高脂肪的乳汁不易被婴儿吸收，往往会引起新生儿腹泻，因此，产妇喝肉汤不要过浓。
由于老年人体内水分逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液黏稠度增加，易诱发血栓形成及心脑血管疾病，还会影响肾脏的排泄功能。因此，老年人每日餐前应多喝一些清淡的汤。
工作繁忙使职业女性经常感到身心疲惫、睡眠不好、皮肤灰暗，要有好脸色、好心情，还要靠细心调养。加之秋冬季节，皮肤水分蒸发加快，皮肤会因缺水变得粗糙，弹性变小，严重话的会产生皲裂，常常使一些爱美的女性苦恼不已。专家指出，在注意皮肤日常护理的同时，可以多吃一些用银耳、梨、枣等煲制的汤品。
汤的种类繁多，制法也各有千秋。简单的一碗汤，衍生出上百种花样，冷、热、酸、甜、苦、辣、咸，个中滋味如人生百味，中式汤于简单中显深刻。