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煲汤、喝汤宜忌

马蹄宜与香菇或黑木耳做汤

马蹄性寒味甘,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食,有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振,或久病脾胃虚、湿热等病症。

黑木耳能补中益气、降压、抗癌,配以可清热生津、化痰消积的马蹄同烹调,具有清热化痰、滋阴生津的功效。

马蹄做汤宜去皮

马蹄甜脆清爽,深受很多人的喜爱。但是马蹄皮中可能含有姜片虫等寄生虫,如果吃下洗得不干净的马蹄皮,就有可能导致消化系统疾病,所以用马蹄煲汤时最好去皮。

鸭血宜与豆腐或菠菜做汤

菠菜是重要的预防便秘的食品,水焯后加香油凉拌食用,便有较好的排毒作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说,单吃菠菜并不能获得良好的效果。鸭血是铁含量最为丰富的食物,且蛋白质含量高,具有与污染物质结合的强大能力,与菠菜搭配同食,可增强排毒效果。

豆腐富含钙和蛋白质,具有清火作用。豆腐与鸭血搭配,既能提供充足的营养物质,又可加强排毒作用,还有良好的风味、色泽、口感,堪称排毒养生经典食品。

豆腐宜与海带做汤

豆腐及其他大豆制品营养丰富、价格便宜,是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B 1 、维生素E、钙、铁的良好食物。豆腐还含有多种皂角苷,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解。

但皂角苷可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏,所以经常吃豆腐者应该适当增加碘的摄入。一般来说,只要坚持吃碘盐就可以了。海带含碘丰富,将豆腐和海带一起吃,是十分营养的吃法。

木耳菜宜与猪蹄或母鸡做汤

木耳菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,还含有多种维生素,如维生素B 2 、维生素B 6 、维生素C、胡萝卜素等。

从食物属性来看,木耳菜性寒味甘、酸,具有清热、滑肠、凉血、解毒的功效,配以能滋补阴液、补益气血的猪蹄,具有清热解毒、补脾胃的功效,民间常用此汤来治疗手脚关节风湿疼痛。

木耳菜与温中益气、补髓添精的母鸡搭配,可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。

鱼腥草宜与猪肺同食

鱼腥草与润肺、补肺的猪肺相配,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

桂花宜与鸭肉或核桃仁做汤

桂花性温味辛,具有化痰、散淤的功效,是治疗痰淤、咳喘、牙痛、口臭的良药。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效。两者搭配食用,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。

核桃仁具有壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便的功效。桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。

鸭肉宜与山药做汤

鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉同食,可消除油腻,同时可以很好地补阴养肺,适于体质虚弱者食用。

羊肉宜与姜做汤

羊肉可补气血和温肾阳,姜有止痛、祛风湿等作用。羊肉与姜同食,姜既能去羊肉腥膻味,又有助羊肉温阳祛寒的功效,是冬季补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等症。

番茄宜与土豆做汤

番茄含有丰富的具有抗氧化作用的番茄红素。土豆含有大量的钾。夏天出汗多,大量钾离子随汗液流失,人体易出现倦怠无力、头昏、食欲不振等症状。喝番茄土豆汤能有效补钾,改善以上症状。

煲骨头汤的时间不宜过长

不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤的时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度、煲多长时间,也不能将骨头内的钙质完全溶化。因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。

煲汤的时间过长,还会增加汤中铅的含量,对人体有害。营养专家推荐煲骨头汤的方法是:煲汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水里煲,冷水要一次性加足,并慢慢加温,待水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙等营养素更多地溶解到汤内。

熬绿豆汤忌加矾

炎热的夏天,绿豆成为人们解暑的最佳食品。但是,有些家庭在熬绿豆汤时喜欢放矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀杂质的作用,使熬好的绿豆汤清晰透亮,但加矾后产生的问题也不少。

矾的品种很多,主要有钾明矾、烧明矾等,常用的是钾明矾(硫酸铝钾)。钾明矾是一种食品添加剂,有使食品膨松及净化水质的作用。加矾后的绿豆汤,不仅口味会变涩,失去原来清香适口的风味,而且会使绿豆汤中的部分营养物质被破坏。

矾在水溶液中加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质,人食用过多,便让这些毒素沉淀在胃里,不但解不了暑,反而会伤了胃。因此,夏季熬绿豆汤时忌加矾。

体弱者忌多喝绿豆汤

夏季暑热盛行,绿豆汤是我国民间传统的解暑食品。但是,营养学专家提醒人们,绿豆是寒凉伤阳的食物,体质虚弱者忌多喝绿豆汤。

从中医的角度看,有寒证的人也忌多喝绿豆汤。因为,绿豆具有解毒的功能,所以正在服中药者也忌多喝。

脾胃虚寒、大便稀烂、肾气不足、腰痛、肢冷者都不宜采用绿豆来排毒。

忌萝卜和人参同做汤

人参大补元气、益血生津、宁神益智,对体弱乏力、低血压、贫血、自主神经功能紊乱等症有良好的效果,是补气佳品,能强体壮力,特别适合气虚无力者食用。而萝卜有下气定喘、消积消食之功效。若两者同时服用,一个补气,一个破气,人参的补益作用就会减弱,还有可能伤及肠胃,不利于人体正常排毒。

萝卜利尿,会影响人体对人参有效成分的吸收,加快排泄,对人参的滋补作用产生影响。因此,萝卜和人参同时服用是不科学的。

忌用老火莲藕汤来清热

生莲藕可以清热除烦,还可以养血安神、宁神补血。鲜莲藕榨汁饮用,能清肝热、润肺、凉血止血,若配以新鲜雪梨汁混合饮用,治疗热咳最有效果。

同样用莲藕,加上鱼、花生、猪蹄共煲汤,就成了补血之品,有益于血液营养,加强血液的有效排毒。但老火汤已将生莲藕清热除烦的性质改变了,如果用这汤来清热,喝后可能会流鼻血。

不能喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。

不能喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

不能用汤水泡米饭

用汤水泡米饭的习惯非常不好,日久天长,就会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物便不能很好地被消化吸收,时间长了,便会导致胃病。

火锅涮汤不能喝

火锅汤久沸不止,肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中,高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等病症,所以火锅涮汤千万不能喝。

不能盲目用鸡汤进补

老年人、体弱多病者或处于恢复期的患者,都习惯用老母鸡炖汤喝,甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实,鸡汤所含的营养比鸡肉要少4倍多。据研究,高胆固醇血症、高血压、肾脏功能较差者,胃酸过多者,胆道疾病患者都不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补,只会进一步加重病情。

胃病患者不宜喝鸡汤

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者,一般不宜喝鸡汤。

胆道疾病患者不宜喝鸡汤

胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

高血压、高脂血症患者忌喝鸡汤

高血压患者喝鸡汤,除了会引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,且难以降下血压。

鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。

肾功能不全者忌喝鸡汤

鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患急性肾炎、肾功能不全或尿毒症的患者,由于肾脏对蛋白质的分解产物不能及时处理,鸡汤喝多了就会引起高氮质血症,加重病情。

糖尿病患者不宜多喝老火汤

传统的老火靓汤含脂肪较多,因为老火汤大都以肉禽类食材为主料,经长时间煲制而成,食物中的脂肪和糖分被大量煲出,溶解于汤中,若糖尿病患者饮用了高脂、高糖的老火汤,会使血液中的血糖升高,从而影响健康。 v0YloIYkHTD9+MixIzJBMS2njNTXDETTzs67HrrIJYSHIcwSJFmmUA68d5W0/oS8

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