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清热解毒、开胃生津。
原材料 番茄200克，鸡蛋100克
调味料 姜片、盐各适量
1. 番茄洗净切块；将鸡蛋打散。
2. 锅内加水，放入姜片一起煮。
3. 水开后加番茄，待水再开时转小火，把鸡蛋倒入，待翻出蛋花时加少许盐调味即可。
适用人群 ：一般人都适宜食用，特别适合夏季食用。
注意事项： 血压低或肝炎患者忌食。
打鸡蛋时应顺着一个方向用力打出泡沫来，待水沸后下锅，这样煮出的蛋花才会好看且美味。
番茄营养丰富，是营养学家一致公认的。每100克番茄含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，还含有胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等营养物质。
中医认为，番茄性微寒，味甘、酸，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病患者有良好的辅助治疗作用。
催红番茄的方法，是在其表面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物。乙烯利虽毒性很低，但若长期食用，对人体仍有害。催红的番茄多在反季节上市，通体全红，手感很硬，外观呈多面体，切开看，子呈绿色或未长子，瓤内无汁。
而自然成熟的番茄蒂周围有些绿色，捏起来较软，外观圆滑，子粒多呈土黄色，肉质为红色，沙瓤，多汁。
挑选果体完整、品质好、五六分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧袋口。袋中的番茄就会逐渐成熟，而且可保鲜1个月左右。
将无损伤的新鲜鸡蛋放入清洁池或缸内，倒入2%~3%的石灰水，水面高出蛋面20~25厘米，这样可让鸡蛋保鲜3~4个月。在夏季，池子或缸不要受太阳照晒，保证阴凉通风。
也可将鸡蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，这样也可让鸡蛋保鲜2~3个月。