序言

我国传统饮食认为：“五谷宜为养，失豆则不良。”意思即是五谷营养丰富，但是没有豆子，就会失去平衡。

豆类菜包括豆类蔬菜和豆制品两大类别，其中豆类蔬菜又包括豆角、四季豆、蚕豆等品种，豆制品包含豆腐、豆干、腐竹等品种。豆类及豆制品的蛋白质含量很高，一般在20%～40%。

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是物美价廉的蛋白质以及钙和锌的最佳来源，也是世界公认的绿色健康食品，素有“植物肉”之美誉，具有丰富的营养价值，是家庭每日不可缺少的保健食品菜。营养学家建议少吃畜肉菜，多吃豆类菜。

现代医学也证明，人类坚持食用豆类食品，只要两个星期，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而降低患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品。此外，很多现代人营养过剩的状况，可通过用豆类食品替代一定量的动物性食品的方法来解决。

本书根据营养学专家的指导，严格按照营养学观点，将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。

本书结合中西营养学的观点，全面介绍了每种豆类菜的性味、别名、食疗功效、适宜人群、搭配宜忌等，帮助您了解熟识各种豆类菜。还推荐了众多不同口味的豆类菜的做法，严格甄选每一道菜，在突出豆类菜的好吃、易做、营养与美味的同时，款款菜例均详细介绍用料配比、制作方法、适合人群等。百味齐出，百吃不厌，香气诱人，搭配合理，操作方便，拌、炒、烧、蒸任您挑。

全书内容详尽、实用，形式新颖、时尚，让您一看就懂，一学就会。另外，本书还配以大量的精美图片，让您身临其境感受豆类菜的魅力。

最后，愿本书能让您和您的家人每天都能品尝一道豆类养生菜，健康地生活。愿您的生活从健康“豆”生活开启！