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第四节
原料：黄芥末粉100克，清水适量。
制法：
①将黄芥末粉放在碗中，加入适量冷水用筷子搅拌成稠糊状，按实。
②用绵纸封好碗口，置于笼内蒸15分钟左右至发透，取出。
③再用筷子顺一个方向快速搅拌，使其出冲鼻的辣味，即为黄芥末酱。
④取一消过毒的瓶子，装入调好的黄芥末酱，加盖封口。
⑤再上笼蒸20分钟，冷却后存用。
提示
黄芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。变质后的黄芥末粉苦味重，香辛味散失，不能使用；芥末糊定要蒸透，快速搅拌，使香辣溢出，否则，口味发苦，影响质量；调制好的黄芥末酱装入瓶中后，再上笼蒸一下，以彻底灭菌消毒，便于保存。