红薯又名地瓜、甘薯、番薯等，原产于热带和亚热带，经明代科学家徐光启大力推广，红薯在福建、广东一带开始广泛种植。红薯味道甜美，所以有的地区把它作为主食。现代营养学家认为红薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。

1.营养分析

红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、糖类等含量都较高，且红薯中蛋白质组成比较合理，人体必需的氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯中还含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E），其淀粉也很容易被人体吸收。

2.抗痛风食性

红薯所含有的营养物质能保持血管弹性，使人体代谢渠道通畅，加速尿酸的排泄，预防痛风的发生。同时，还能预防心脑血管疾病。红薯所含有的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及胃肠蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素，这是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，预防痛风。

3.怎么吃

红薯宜在午餐时段吃，这是因为红薯所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。建议在午餐前食用红薯，这样钙质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯一定要蒸熟煮透，这样有助于消化吸收。需要注意的是，不能食用有黑斑的红薯，否则易引起中毒，严重的会导致死亡。红薯也不宜和柿子同时食用，易形成胃结石，严重的会造成肠胃出血和胃溃疡。

4.推荐食谱

（1）红薯饼

原料 红薯300克，糯米粉3大勺，花生适量，植物油少许。

制作步骤

①花生捣碎作馅备用；红薯洗净去皮切小块，隔水蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成柔软的粉团。

②将粉团搓成条切成小份后揉成球状，压扁，放入适量花生馅料，用手的虎口处收口，捏成圆饼状。

③煎锅内倒少许油，烧至五成热，将饼放入，中火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可。

红薯饼有利尿消炎、养肾、防治结石的作用，可有效预防痛风引起的肾结石。

（2）红薯拌胡萝卜

原料 红薯100克，胡萝卜2根，黑芝麻5克，食盐3克，鸡精2克，香油适量，白糖3克。

制作步骤

①将红薯、胡萝卜洗净去皮，处理成细丝。

②锅中放水煮开后，把红薯丝和胡萝卜丝放入煮1～2分钟至熟，捞出沥干水分。

③煮好的红薯丝和胡萝卜丝放入碗中，加盐、少量白糖、鸡精拌匀，撒少许黑芝麻，淋上香油即可。

功效 本菜有利尿消炎、防治结石、缓解痛风之功效，同时还有益肠道、养肾、去火的作用，对痛风引起的肾结石等肾病有一定的防治作用。

（3）山药红薯赤豆羹

原料 山药1根，红薯1个，赤小豆（熟）1小碗，冰糖1小块桂花少许。

制作步骤

①山药和红薯洗净去皮，切小方块备用；熟赤小豆（提前煮好后放入冰箱冷冻保存的）取出解冻。

②将熟赤小豆、山药、红薯一同放入小砂锅，入大半锅清水大火煮沸后转小火。

③最后再加入冰糖，炖30～40分钟，撒入桂花即可食。

功效 山药是一种高营养、低热量的食品；红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效；赤豆具有解毒的效果。三者做成羹有清热解毒、养肾防石、消炎利尿作用，是一款适宜痛风患者的春季菜品，但糖尿病患者需慎食。

（4）炒红薯玉米粒

原料 玉米粒50克，红薯100克，枸杞子10克，青椒50克，食盐3克，鸡精2克，淀粉适量，植物油适量。

制作步骤

①红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁；玉米粒洗净用沸水焯一下待用；枸杞子用水发好；青椒切丝备用。

②油入锅烧热至七成热时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油。

③锅内留底油，下青椒丝和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入盐、鸡精至红薯丁熟后，下枸杞子炒匀，用淀粉勾芡即可。

功效 本道菜有利尿消炎、防治结石、养肾、降“三高”和缓解痛风的作用，营养丰富，非常适宜痛风患者食用。 h4LUd0bbF1TRfRbtcT76E1GQNe8ZMI3CjlKMxlWVehuDvj7q2yXh8mMpXFNG5/WQ