高粱是重要的粮食及经济作物之一，作用广泛，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。食用高粱供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚。高粱的嫩叶阴干青贮或晒干后，是重要的牲畜饲料；高粱的颖果可入药，有燥湿祛痰、宁心安神的功效，因而高粱自古便被人们誉为“五谷之精”。

1.营养分析

高粱籽粒中富含的营养成分为：粗脂肪3%、粗蛋白8%～11%、粗纤维2%～3%、淀粉65%～70%。其中蛋白质中有0.28%的赖氨酸、0.11%的蛋氨酸、0.18%的胱氨酸、0.10%的色氨酸、0.37%的精氨酸、0.24%的组氨酸、1.42%的亮氨酸、0.56%的异亮氨酸、0.48%的苯丙氨酸、0.30%的苏氨酸、0.58%的缬氨酸。每千克高粱子粒中含有维生素B ₁ （硫胺素）1.4毫克、维生素B ₂ （核黄素）0.7毫克、烟酸6毫克。

2.抗痛风食性

高粱含嘌呤较少，属于低嘌呤食物。高粱味甘性温，食疗价值相当高，有凉血、和胃、健脾、止泻之功效，可以用来治疗积食、下沥、小便不利等，对缓解痛风有一定效果，适宜痛风患者食用。

3.怎么吃

高粱的食用方法主要是煮粥、焖饭，或磨制成面粉后做成其他各种面食，如高粱面条、高粱面卷、高粱煎饼、高粱蒸糕、粘糕等。除直接食用外，高粱还可制糖、酿酒等。但痛风合并糖尿病患者要禁食高粱，有大便燥结或便秘情况的痛风患者也应少食或不食高粱。

4.推荐食谱

（1）山楂高粱粥

原料 高粱50克，山楂干20克。

制作步骤

①山楂干用水洗净，浸泡10分钟；高粱米洗净备用。

②锅中加入适量水，放入泡好的山楂干，煮开后，放入高粱共煮。

③大火煮15分钟，换小火接着煮约20分钟，把高粱煮熟软即可食用。

功效 山楂有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能，高粱也具有和胃消积、利尿通便等类似功效，二者煮粥对改善患者体质、利尿消炎、降血脂、促进营养吸收有积极效果，可作为痛风患者的营养早餐。

（2）刀切高粱馒头

原料 小麦面粉200克，高粱面100克，酵母粉5克，牛奶125克，食盐5克，白糖1勺。

制作步骤

①将酵母粉及白糖在温牛奶中化开，静置5～8分钟；面粉与盐在盆中混合备用。

②制作面团：将一半的小麦面粉（100克）与高粱面混合入盆，将化有酵母粉及白糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌，再揉成面团，盆中覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右（约1小时），用手指戳一下，不回缩、不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可。将剩余的另一半小麦面粉，按同样制作方法，单独发酵。

③面板上撒上面粉，将两个面团分别用擀面杖擀成长圆形面片。然后将两块圆面片叠加，卷成圆筒状，用刀切成均匀大小的馒头生胚。

④将馒头生胚入蒸锅加盖，再次饧发约15分钟；冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1～2分钟即可。

功效 高粱馒头有奶香味，添加小麦面粉后，口感更佳，有缓解痛风、防治痔、安神防癌的作用，适合当做痛风患者的早餐主食。

（3）高粱荷叶夹

原料 小麦面粉150克，高粱面100克，酵母粉3克，白糖15克。

制作步骤

①将小麦面粉、高粱面、水、白糖、酵母粉放入面盆，搅拌均匀，和成面团后放在温暖处发酵。

②发酵到两倍左右大，将发好的面团排气，充分揉匀后切成均匀的小面团。用擀面棒将面团擀成圆片，把面皮对折，用食指和拇指捏紧尾部，然后用切面包的刀压出线纹（也可用牙签压）。

③放入蒸笼内饧发20分钟后，冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。

功效 高粱荷叶夹有降血脂血糖、养心护肾作用，是一款适宜痛风患者的早餐食品。

（4）高粱糯米团

原料 糯米粉150克，高粱面150克，红豆沙适量，白糖10克。

制作步骤

①将红豆沙揉成小球备用；高粱面、糯米粉加入白糖和适量的水，揉成均匀的面团，分成相同大小的剂子。

②取一个小剂子，捏成中间有小窝的面皮，放入一颗豆沙球（生的糯米粉和高粱粉和成的面团易碎，这一步要小心）慢慢的收口，然后在两手心中多揉几次，使之成为没有裂缝的小球。

③将做好的小球，放入垫有油纸的蒸笼里，冷水上锅，上汽后蒸15分钟即可。

功效 这款小点心软糯可口而且更加营养，适合痛风患者更换不同口味的早点。 0b+s7NAKZJhkYM/xbTnv4EuLXFuJSCauwwARe+W59YINPFe5Z9kvpqSCgWKa5t5D