小麦是世界上分布最广的粮食作物，自古就是滋养人体的重要食物，也是人类最重要的食物来源之一。《本草拾遗》的总结是：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”现代营养学分析也得到类似结论：小麦营养价值极高，富含人体所必需的B族维生素和各种微量元素，有益人体健康。

1.营养分析

小麦含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 及烟酸等，以及一种名为尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，以及少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。各类营养物质中，糖类约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

2.抗痛风食性

小麦主要的药用功能包括利尿、润肺、养心、益肾、和血、健脾，此外，小麦还有缓解精神压力、抗抑郁作用，而这些对痛风患者都极为有益。营养学研究发现，全麦食品，还可有效降低体内激素水平，促进代谢循环，有防癌、缓解痛风症状的作用。

3.怎么吃

小麦去皮可与赤小豆煮粥食用，有生津养胃、去水肿、利小便、补养肝气作用。如果将陈麦煎成汤饮用，可以止虚汗，将麦粉炒熟和汤服下，能有效治痢疾等肠道疾病。小麦与玉米配餐食用，能有效提高人体对蛋白质的吸收。但小麦含糖分较高，因此并不适宜痛风合并糖尿病患者。

4.推荐食谱

（1）糯米小麦红薯粥

原料 糯米50克，小麦50克，红薯适量。

制作步骤

①小麦米、糯米用凉水浸泡约30分钟；红薯去皮切丁备用。

②另取水适量放入锅内，加入备好的小麦和糯米，煮沸。

③加入红薯丁，煮约15分钟，即可出锅食用。

功效 小麦煮后，有一定的弹性，口感佳，有利尿的功效，能让痛风患者加快排出尿酸，有效缓解痛风症状，适宜痛风且有烦渴，四肢沉重、麻木的患者。

（2）芹菜小麦素菜包子

原料 白糖20克，纯牛奶250毫升，食盐5克，干酵母粉6克，小麦粉50克，白醋适量，芹菜250克。

制作步骤

①芹菜洗净，连梗带叶剁成碎末备用。

②小麦粉加水少许，加入酵母粉、白糖、纯牛奶、食盐，用力揉搓后使其发面。待面团膨胀至原来的2倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成。

③将面团揉成光滑的长条状，然后切成等大的小面团。

④将面团擀成面皮儿，放上适量的芹菜馅，收口包圆，放入蒸碟里，置于锅里饧发。饧发时间大概30分钟，饧发好的面团，膨胀至原来的1.5倍大，则饧发完成。

⑤冷水下锅，开大火蒸，煮沸后，转慢火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟，取出即可食用。

功效 芹菜有降血压、降血脂作用，芹菜作馅的小麦包，有利尿消炎、降压作用，适宜痛风合并“三高”患者。

（3）青鱼片小麦粥

原料 大米40克，小麦50克，青鱼片50克，香芹一根，料酒、食盐、姜、生抽、生粉、白糖、醋各适量。

制作步骤

①把大米和小麦淘洗干净；青鱼片放料酒、生抽、醋、白糖、姜丝、生粉揉拌均匀腌制30分钟备用。

②备好的大米，放入高压锅中，加水适量并且加入3片姜。煮开，解压。

③加入小麦和腌制好的鱼片，加盖再次把粥煮开。最后加盐调味，撒上香芹段即可。

功效 青鱼含嘌呤较少，适合痛风患者适量食用。青鱼片小麦粥有降血糖的作用，适宜痛风合并糖尿病患者。

（4）莲子黑枣小麦汤

原料 黑豆50克，小麦50克，莲子20克，黑枣10克，冰糖10克。

制作步骤

①黑豆洗净煮熟；黑枣洗净；莲子洗净，去心。

②小麦洗净，放入开水锅内，煮成浓汁。

③锅中倒适量清水，下入黑豆、小麦汁，再下入莲子、黑枣同煮，煮至莲子、黑枣熟烂，加入冰糖，煮至冰糖溶化即成。

功效 此汤具有安神健脑、防治结石、养心和缓解痛风的作用，适宜痛风合并心脏病患者。 TVjVqDi7W4o79ngJSZs3mBosK1vGiNIkcsZ+lOMggdKsXsfBFEmYW5Tl5eD9n6yD