薏米，又称薏苡仁、苡米、苡仁，是人们常吃的食物。同时，薏米又是一种常见的中药，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，常被用作利水渗湿的中药，是防治痛风的食药兼备的食材。此外，薏米还是一种极佳的美容食品，常食薏米可保持皮肤光泽细腻，有助于消除粉刺、雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。由于营养价值高，薏米也被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。

1.营养分析

薏米营养丰富，含糖类52%～80%，蛋白质13%～17%，脂肪4%～7%，还含有丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维等。其所含8种人体必需的氨基酸，且比例接近人体需要。薏米所特含的薏米酯和亚油酸等物质，被现代药学证明具有非常显著的抗癌作用，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

2.抗痛风食性

薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，还具有镇静、镇痛及解热作用，并可帮助排便，所以对治疗痛风有很好的效果。主要表现在以下方面。

首先，有效降低尿酸水平。薏米治疗痛风，能抑制尿酸的合成，从而降低尿酸的作用，薏米还能促进排出更多的尿酸，将组织中的尿酸盐结晶温和地析回血液中，再通过尿液排出体外，从而有效净化血液，降低血尿酸。

其次，可改善关节炎的症状。薏米治疗痛风关节炎，特别是对关节炎急性发作期有很好的效果，能迅速地缓解症状，它可抑制多种核白细胞的趋化作用，从而改善关节炎症状，而且安全、无副作用。

薏米是痛风患者的食疗佳品，但需长期服用才能发挥其食疗的功效。

3.怎么吃

薏米以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收。薏米较难煮熟，所以在煮之前需以温水浸泡2～3小时，让它充分吸收水分，再与其他米类一起煮就很容易熟了。淘洗薏米要先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓。泡米用的水不要丢弃，可连同一起煮食，这样可避免营养物质流失。最简单的食用方法是将炒过的薏米作茶每日泡饮，或是将炒熟后的薏米磨碎成粉，每天用温水送服。

4.推荐食谱

（1）薏米茶

原料 薏米300克，枸杞子6粒，大枣（干）2枚。

制作步骤

①薏米挑选干净，清水洗净；空干水分后，放入平底锅内，开小火慢焙（一定慢焙，小心煳掉），直至焙出浓厚的米香。

②将枸杞子和大枣放入茶壶中，再放入焙熟的薏米，冲入沸水，浸泡约5分钟即可饮。若想薏米香味更浓郁，可适当延长冲泡时间。

功效 常饮薏米茶，不仅美容养颜，还能降糖、软化血管、防癌、降“三高”、预防结石，可作为痛风患者的日常饮品。

（2）佛手薏米排骨汤

原料 排骨400克，佛手瓜1个，薏米150克，蜜枣2粒，豆豉3粒，食盐适量，姜2片，陈皮1小块，水1500毫升。

制作步骤

①佛手瓜去籽切块；薏米先泡水30分钟；陈皮泡水后洗干净，备用。

②排骨斩件，入开水中煮片刻，拿出来用清水冲洗干净。

③将清水1500毫升放入汤煲里，待水烧开后，放入除佛手瓜以外的所有食材，以大火煮开后，再转为小火，煮约30分钟后，放入佛手瓜，再煮2个小时，放盐调味即可。

功效 此汤有清热解毒、降糖、降压、利尿、养肾、败火的功效，适宜痛风合并高血压病患者夏季食用。

（3）赤小豆薏米百合汤

原料 薏米50克，赤小豆50克，百合30克，蜂蜜适量。

制作步骤

①赤小豆、薏米淘洗干净；百合泡发备用。

②将洗净的赤小豆和薏米放入砂锅中，加入足量水，煮开后，关火，盖上砂锅盖子，焖40分钟左右。

③40分钟后，再度将水煮开，关火，盖上砂锅盖子，继续焖40分钟如此进行2～3次即可。在最后一次加入百合。

④经过3次“煮开——关火盖上盖子焖——再煮开——再焖”，赤小豆和薏米已经完全煮软烂了，待稍凉后加入蜂蜜调味即可。

功效 赤小豆薏米百合汤有养胃、抗癌、解毒、利尿去火的作用，适宜痛风患者夏季饮用。

（4）赤小豆茯苓薏米粥

原料 赤小豆100克，薏米50克，大枣（干）6颗，茯苓20克。

制作步骤

①赤小豆、薏米浸泡、淘净；茯苓用干净纱布包好，备用。

②将洗净的赤小豆、薏米、大枣和茯苓纱包放入砂锅内，加足量的水。

③大火煮开，转小火熬制，直至赤小豆和薏米软烂即可。

赤小豆茯苓薏米粥有补益脾胃、利尿渗湿、除体湿、排毒、降糖、降压、软化血管、促进尿酸排出的作用，有助于缓解关节疼痛，适宜痛风合并“三高”及关节炎患者。 Z3m0B4FZ/+8h1/V7zGpwQGNkf8+2DTIYQuwUnsTGqVZjQC1MPkffCx8MaRbMv6Ph