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黑米又称黑小米，为黑稻加工后的产品。米粒呈黑色或黑褐色，营养丰富，具有很高的食用及药用价值，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。其中又以陕西洋县黑米为最，自古就被人们誉为“药米”、“补血米”、“长寿米”等。
黑米营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁等营养成分。与大米相比，黑米所含维生素B 1 高1.5倍，维生素B 2 高1倍，粗纤维高4～7倍。
黑米富含氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸等，其含量比其他粮食都高；同时黑米也更容易被人体消化吸收，其消化吸收率高达97.4%。
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节、降低尿酸、促进新陈代谢等多种生理功能，这些对于痛风有很好的食疗作用。
黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂，并有止血作用，对痛风合并心脑血管疾病患者有积极作用。
黑米有抗菌、抑制癌细胞生长，降低血压、改善心肌营养、降低心肌耗氧量等功效，对痛风合并心脏病、高血压病患者有效。
由于黑米不属于精加工的米，口感较粗，因而最适宜煮粥。煮粥时要充分浸泡，让黑米吸足水分。这是因为黑米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故要先充分浸泡。泡米用的水可与米同煮，以保存其中的营养成分。黑米也可以磨成粉，用来做各类面点。需要注意的是，病后消化能力未恢复的患者不宜急于食用黑米。
原料 黑米100克，金橘4个，山药50克。
制作步骤
①山药去皮切片；金橘用淡盐水洗净，切片备用。
②黑米淘洗干净，倒入锅中，加水煮开。
③黑米煮开后，放入山药、金橘继续煮，煮熟即可。
功效 金橘具有维护心血管功能的作用，能有效防止血管硬化、高血压病等，配合黑米煮粥食用，有降糖、消食、养肾等功效，适合痛风合并肥胖症及糖尿病患者。
原料 小麦面粉150克，黑米面粉50克（若无黑米面粉，可用打碎机将黑米打成细粉），酵母粉3克，牛奶100克，葡萄干适量。
制作步骤
①酵母和牛奶混合均匀，先倒入黑米面，搅匀，再倒入面粉，揉匀即可，不必揉久。
②圆模内（也可直接用饭碗）铺上屉布，放入面团，按压均匀，至其发酵至两倍大。
③将葡萄干摆放在表面，然后开水上锅，大火蒸约30分钟，出锅即可食用。
功效 牛奶、葡萄干都是低嘌呤食物，痛风患者可放心食用。黑米发糕奶味香浓、口感佳，有利尿消炎、降糖、养肾、防治结石、缓解痛风的作用，适宜痛风患者长期食用。
原料 蒸过的黑米饭（这道菜的亮点之一就是节约，充分利用前餐吃剩的黑米饭），黄瓜100克，食盐5克，香葱2根，调和油、鸡精各适量。
制作步骤
①黄瓜洗净切丁；香葱切碎备用。
②油入锅加热，放入黄瓜丁和葱花炒香。
③放入黑米饭，加盐和少许鸡精进行大火翻炒。炒热约2分钟，即可出锅盛盘。
功效 黄瓜炒黑米饭是一道痛风患者的家常饭，制作简单而且节约，还充分利用了黄瓜利尿减肥和黑米排毒、降糖、防结石、软化血管的作用，对于痛风有很好的缓解功效，适宜痛风患者长期食用。
原料 酸奶150毫升，纯牛奶200毫升，芒果1个，黑米50克，红糖1勺，蜂蜜2勺。
制作步骤
①芒果去皮切片；黑米煮熟备用。
②准备好一个干净的玻璃碗，加入酸奶至玻璃碗容量的1/3即可；再加入纯牛奶，纯牛奶要没过酸奶。
③向煮好的黑米饭里放点红糖，搅拌均匀后，把米饭捏成一个圆球状，放入盛有牛奶与酸奶的玻璃碗中。
④放入芒果，淋上蜂蜜，即可。
功效 本品有利尿消炎、通便排毒、防治结石、养心护肾、扩充血管的作用，是一道适宜痛风合并高脂血症患者的加餐小点心。