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干面臊是不带汤汁或汤汁很少的面臊，它主要用煸炒的方法烹制，如担担面臊、脆臊、干煸牛肉面臊等。干面臊具有干香滋润、入口化渣的特点。
此类臊子在食用前，除应在碗底加少量的精盐、味精、酱油、香油和面汤外，还可根据自己的口味加上辣椒油、香醋、葱花、香菜等，再捞入煮好的面条，最后浇上制好的干面臊子，即可拌匀食用。
干面臊子除作捞面条、拌面条、炒面条的伴侣外，乜可用作拌食蒸嫩蛋、豆花、片粉、米粉，还可作薄饼的卷食，馒头、烧饼的夹食。对于一些干面臊子，如担担面臊、口蘑腊肉臊等，还可用于烧豆腐、烧海参、烧鱿鱼等菜肴。