剩饭加热引起胃病

很多人都认为把剩饭倒掉非常可惜，同时非常浪费，所以会把剩饭加热以后再吃。但相关研究发现，把剩饭重新加热之后再吃，食物进入胃肠中难以消化，长此以往会引发胃病。

很多人都有勤俭的好习惯，尤其是老人，节俭了一辈子，深知食物来之不易，所以经常会把一些剩饭热一下再吃，但这种做法对健康有利吗？

吃剩饭容易导致胃病

米饭是重要的主食之一，米饭的主要成分是淀粉。当米饭进入口腔，口腔中的唾液淀粉酶会把淀粉水解成糊精及麦芽糖，分解之后的物质经过胃进入小肠，被分解成葡萄糖，经肠黏膜吸收。当把淀粉加热到60℃以上时，淀粉就会发生膨胀，逐渐形成糊状，通常把这个过程称为“糊化”。消化酶可以轻易地水解这种糊状的淀粉分子。当糊状的淀粉分子冷却后，就会发生“老化”现象。再次加热老化的淀粉分子，即使达到很高的温度，也无法恢复糊化时的分子结构。消化酶水解和消化这种老化淀粉会有一定难度。所以，长时间食用重新加热的剩饭，容易引发消化不良，甚至会引起胃病。

吃剩饭容易引起食物中毒

以淀粉为主的食物很容易受到葡萄球菌污染，这类食物可以为葡萄球菌的生长、繁殖提供舒适的环境，因此，经常吃剩饭很容易引发食物中毒。症状较轻者会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；症状严重时，会发生剧烈腹泻、脱水，甚至导致休克。所以对剩饭要慎重处理，以免对身体健康造成危害。

处理剩饭的方法

那么是不是所有的剩饭都应该倒掉呢？其实把剩饭进行适当处理，剩饭就可以“变废为宝”。可以先把剩饭松散开，然后放置在阴凉、通风的地方，当剩饭温度降至和室温相同时，就可以放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间最好不要超过5～6小时。吃剩饭之前，对剩饭一定要彻底加热，通常情况下用100℃高温加热，加热30分钟左右即可。