咖啡豆的诞生记

让羊跳舞的红豆

相传在埃塞俄比亚，一位叫卡迪的少年在偶然间发现了咖啡豆。

当时卡迪在牧羊，但他只顾玩耍，打算日落前如以往一样吹声口哨，羊群就会跟随他回家，令他惊讶的是，这一次他的口哨响起却不见羊群归来。

他不知如何向父亲交差，连忙四处寻找羊群，却发现羊儿们在吃了一种野树丛的红果子后，翘着前腿，跳起舞来。他莫名其妙，采了几颗果子品尝，结果自己也和羊儿一样兴奋。

他回去告诉了父亲，这种神奇果子的用处被传播开来，也传到了修道院；修士们发现这种果子能让他们在通宵祈祷时保持清醒，由此成为信徒们内传的秘方。

救命的摩卡

另外一个传说讲的是一位名叫奥玛的首领连同随从被放逐到沙漠地带，水食匮乏，眼看就要饿死了，在万般无奈之际，他发现了一种无名的果子。

奥玛让随从将果子煮成一锅热汤，这锅汤救了他们的命。

这件事被住在附近摩卡港的居民看作是宗教信号，为了纪念，这种植物及汤被称为摩卡。

受禁的酒

咖啡原本是一种酿酒的原料，由咖啡浆果、蜂蜜和水制成。事实上，“coffee”一词来自阿拉伯语的“Qahwah”，意思是酒，它由于伊斯兰教的盛行及其禁酒法令而得宠。

咖啡土生土长在埃塞俄比亚的卡法地区，由阿拉伯人带到也门，6世纪开始人工种植，随着运河的通航，咖啡开始传得更远。17世纪，走私者打破了阿拉伯人对咖啡种植的垄断状态，他们将7粒未煮过的咖啡豆带出摩卡港，在印度南部种植。18世纪，荷兰人开始栽培咖啡。

咖啡后来又辗转传到中美、南美等热带地区，并被当时的美国大陆议会宣称为国饮。

席卷全球的咖啡香

1615年，威尼斯商人首次从君士坦丁堡将咖啡运到意大利。到1750年，咖啡的足迹已遍布欧洲各地。虔诚的基督教徒曾一度对它怀有戒心，但罗马教皇在准备将咖啡贬为“异教徒之饮料”前，亲自尝了一杯，据说他立即改变了主意，给咖啡“洗”了“礼”，使咖啡皈依基督教了。

17世纪后半叶，咖啡馆遍布英伦岛，成为英国人谈论时政或炫耀个人聪明才智的地方。据说现代的各种俱乐部就是由咖啡馆逐步演变而来的。咖啡风行英国与英国清教徒的兴起也有关。清教徒标榜勤俭清洁，戒酒戒烟。由于咖啡不在被戒之列，就成了清教徒唯一可以享受的饮品。

咖啡从亚洲移植到拉丁美洲，有一段传奇性的经历。

17世纪后半叶，荷兰人看到经营咖啡可以赚大钱，就将其移植到他们的殖民地爪哇岛上。到18世纪，印度尼西亚的咖啡就源源不断地运往欧洲了。1706年，荷兰人把一棵爪哇咖啡树运到本国展览，繁殖了一棵新树，8年后这棵树被运到巴黎，送到法国国王路易十四那里。西印度群岛中的法属马丁尼亚克岛的军事总督当时正在巴黎休假，他偷偷地从这棵树上掰下了一小枝，培养起来。在他回加勒比的途中，船遇险了，他用自己分配到的水养活了这枝珍贵的咖啡枝。

荷兰和法国在拉丁美洲的殖民地上先后种植了咖啡树。后来，荷属圭亚那和法属圭亚那发生矛盾，中立的葡萄牙从它的殖民地巴西派去一位使者进行调解。这位使者使用了美男计，把自己“调解”给了一位法国官员的妻子。在情人的帮助下，他偷了几粒咖啡种子带回巴西。现在仅巴西一国的咖啡产量就占世界产量的1/3。

咖啡是世界上最主要的饮品之一。目前有50个国家主要靠咖啡换取外汇，有2500多万人主要靠咖啡谋生。在天然产品的国际贸易中，咖啡的贸易额仅次于石油，居第二位。咖啡以其色、香、味及提神的功效，征服了许多国家。

咖啡文化大不同

虽然世界各国的人们都在喝咖啡，但不同地区的人们喝咖啡的习惯却各有特色。

中东地区的人们执著于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑（Dark Roast），通常研磨成极细的粉末，煮沸几次后加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫地轻呷着这种饮料。

欧洲南部及拉丁美洲地区的人们习惯在早晨、下午、傍晚各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡，最好是用意大利咖啡机冲煮出的，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、杯底带着一点点沉淀的咖啡。早晨，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人将其双手捧着，咖啡的热度在掌心弥漫。在下午或傍晚时，南欧人则偏好用如同中东人使用的小杯子（大约是早晨使用的碗的1/4），喝黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

北欧及欧洲大陆的人们冲煮出的咖啡没有沉淀，清淡而圆润，咖啡豆也烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式为滴式（即Drip Coffee），或机器式（即由Espresso所变化出的花式咖啡）。

在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖。喝咖啡的习惯自第二次世界大战时开始风行于北美地区，为了降低喝咖啡的成本且满足随时饮用的需求，美式咖啡通常整壶煮好后放在保温盘上保温，但煮出的咖啡非常淡。典型北美咖啡的饮用者则把咖啡当成日常饮料，他们整天喝着办公室咖啡壶中的咖啡，甚至在做家务时也随时端着咖啡。