前言

自2002年教育部设立食品质量与安全本科专业以来，国内已有120多家高校设立食品质量与安全专业，“食品安全法律法规与标准”是该专业的必选课程。但是，在具体教学中如何授课一直是困扰教师们的难题，简单宣讲法律条文和标准的限量要求，往往导致学生们感到枯燥无味，兴趣索然。因此，如何通过科学设计教学内容，有效改进教学方法，以达到激发学生们的学习热情、提高学习效率的目的就成为教学改革中的重点与难点。

2011年始，本人有幸参加了中国工程院重大咨询调研项目《中国食品安全问题、现状与对策战略研究》，在庞国芳院士的指导下，大家对发达国家的食品安全监管体系、法律法规和标准体系等进行了深入调研和系统分析。在此过程中深刻体会到，食品安全法律法规和标准体系具有与时俱进的特点。因此，《食品安全法律法规与标准》一书，如果能让读者基于食品安全法律法规和标准的发展与完善过程，理解相关法律法规的立法宗旨、基本原则并掌握主要内容，了解法律法规的制定机构，知道获取最新食品标准的渠道，有能力查到实际工作中需要的法律法规和标准信息，就达到了食品安全法律法规和标准知识的普及与教育的目的，且能满足“教、学、用”三方面的要求。至此，本书的设计思想逐步趋于成熟。

本书共四篇：食品安全法律法规与标准基础知识(第一篇)、国际食品法规与标准(第二篇)、发达国家/地区食品安全法律法规与标准(第三篇)、中国食品安全法律法规与标准(第四篇)。本书首先从基础知识入手以奠定知识基础并激发学习积极性，然后介绍国际食品法规与标准，接着介绍发达国家食品安全法律法规和标准体系的现状与成功经验、重要法律法规以及标准的获取渠道，最后要求读者基于食品安全保障的先进理念与思想，带着现实中的问题，学习我国现行食品安全法律法规和标准体系，思考完善与改进的措施。

本书既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教材，也可作为食品生产及进出口贸易企业、食品安全质量认证及咨询人员的参考书，并可作为食品安全和质量管理人员培训的教材或参考资料。

本书既是中国工程院重大咨询研究项目“中国食品安全问题、现状与对策战略研究”的成果之一，也是江南大学2011年本科教学改革研究项目成果，且经过了理论研究、教学实践探索等过程。在写作过程中征求过邹翔、徐建华、闫雪等专家的意见，在此表示衷心的感谢！

本书历时多年，江南大学食品学院许多研究生在资料调研和本书的写作过程中作出了重大贡献，他们是：2005级硕士王浩月、顾亚萍、陈峰；2008级硕士刘利兵；2010级硕士毕井辉、叶青；2011级硕士鲁洋、施秋妤；2012级硕士何重亮、王梓昂、化涵毅、张文易、周苏、武旭；2011级本科强化班应丹瑜、余祺枫；博士生李颖超、杜超；还有被称为“食品安全信息源”的马伟等等。在这个过程中，我充分体验到教学相长的乐趣，特借此机会向大家致以特别的感谢！在写作过程中，我们亦师亦友，讨论争论，共同享受研究的乐趣，收获研究的成果。特别是何重亮等2012级硕士生，承担了最后大幅度修改、整体校对等任务，对全书整体内容的完善作出了很大贡献，所表现出来的能力与智慧让我吃惊，更让我欢欣鼓舞！

最后，衷心感谢中国工程院重大咨询研究项目组的所有老师们！衷心感谢庞国芳院士！衷心感谢江南大学食品学院陈卫院长！衷心感谢为本书提供资料、提供意见的朋友们！衷心感谢一切帮助成就此书的因缘！！！

钱和
江南大学食品学院
2014年7月