前言

近年来，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会建设的不断深入，人民生活水平显著提高，生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时，外出旅游休闲活动逐渐增多，追求健康、时尚的饮食方式蔚然成风。国民消费方式的变化为烘焙食品产业，尤其是饼干产业的快速发展带来了前所未有的机会。

饼干食品伴随着新的研究、新的成果、新的技术出现，花色品种迅速增加，质量不断提升。本书在前人的基础上对饼干生产的相关内容进行了充实和整合，内容全面实用，可作为饼干食品企业技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。

本书由渤海大学马涛教授和沈阳师范大学路飞副教授编写，马涛教授负责统稿。全书分为四章：第一章概述，第二章饼干加工原辅材料，第三章饼干加工工艺与设备，第四章各种饼干加工工艺与配方。王勃、刘贺、何余堂、惠丽娟、汤轶伟、赵海波、赵旭、张良晨、于济洋参加了本书部分章节的编写工作。

由于编者的水平所限，书中难免有疏漏和不足之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2014年1月