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您要是想获得健康，最重要的一点是不要迷信“超能力”的食物，食物不是药物，不具备治疗疾病的作用，不能取代正规的医疗手段。坚守这点，您就能不被忽悠，不被什么神奇的秘方所迷惑。
相信自然的力量，大自然造就人，同时也生发万物，人和食物相处了几百万年，共同进化、共同生存，其中必然有很多不言而喻的道理，所以，人不仅仅应该懂得食物的营养，更应该尊重其中所蕴含的道理，与食物“打好交道”。
不能懒，像许多减肥的朋友，在头两个月是十分努力的，到了第三个月就坚持不了而放弃了。这是不可取的，因为此时不仅体重会立刻反弹，而且会将已经减去的重量又加倍补偿回来了。多一点坚持，在营养上只要坚持了正确的原则，一定会有不同的结果。
小贴士
你吃对了吗
你知道吗？吃得不对，肥胖、癌症、糖尿病、骨质疏松、糖尿病和心脑血管疾病等威胁人们健康的慢性杀手将更为猖獗。著名医学杂志“The Lancet”（《柳叶刀》）的研究显示，全球早逝群体中，约有47%的人与饮食因素有关。
我想，不管你现在的营养观念是否合适，也不管你现在的饮食行为是否合理，只要你现在开始关注营养健康的话题（无论是主动的，还是被动的），那么，你实际上已经在通往合适和合理的道路上迈出了重要的一步。
营养少了不行，多了更不行，太多太少都不对，营养要均衡、全面和适量。具体可参考“每天饮食一至七”：一个水果，两盘蔬菜，三勺素油，四碗粗饭，五份蛋白质食物，六种调味品，七杯白开水。
握力，是重要的肌力测定指标，可反映人体肌肉状况。欧洲的研究提示：握力与整体营养水平相关。使用专业握力计，成年男性握力应达45（千克）以上，女性应达30（千克）以上。临床上，当身边没有握力计时，大夫常嘱患者用“握手”动作来大致判断其握力状况。
营养不足；部分慢性病（肥胖、糖尿病、高脂血症、高血压病、痛风、肾疾病、骨质疏松等）；大手术后营养支持；恶性肿瘤营养障碍；厌食症；部分消化道疾病；日常进食不规律或生活方式不合理；老年性营养障碍；妊娠糖尿病；部分遗传病（苯丙酮尿症、肝豆状核变性等）等。
临床营养支持治疗是否“有效”，关键看其是否真正改善了患者临床结局（outcome），包括降低各类相关并发症发生率、减少住院时间、降低住院费用、提高生活质量、改善成本效果比（cost-effectiveness ratio）等。
我是营养迷。
下班堵了一路终于到家，吃到老婆烧的蘑菇，特香！我是蘑菇迷、酸奶迷、西蓝花迷、土豆丝迷、清蒸鱼迷、番茄迷、紫甘蓝迷、苦瓜迷……还是炒粉迷、肠粉迷、切鸡迷、叉烧迷、烧鹅迷……粤菜迷（不会被各位说是吃货吧）……常常在办公室跟同事说“我是营养迷”，同事们会说“赶紧迷去”，哈哈哈……
从事临床营养工作越久，看过的病人越多，越懂得给营养一个科学定位是多么重要。不夸大，不贬低，不迷信，不盲从，既遵循研究证据，更注重临床实践。病人是最好的老师，对临床医生如此，对营养（医）师更是如此。我坚信：只有亲自做过，才有发言权。任何纯文献的，背书的，抄书的，生搬硬套的，大多是没生命力的。
不论什么观点，都要放在医学证据体系中评价：有没有证据？如果有，是高强度还是低强度证据？有没有完整收集研究文献进行系统评价？在证据面前，没有迷信，没有权威，这才是科学客观的态度。
生搬硬套不如活学活用，较真细节不如把握方向，迷信权威不如相信证据，轻信盲从不如独立思考，死读书本不如看看微博。
简单回答很多人提的问题：如何成为营养医师？
答：1.医科大学毕业，获医学学士学位或更高医学学位。2.在医院营养科从事临床营养工作。3.获医师执业资格，获处方权。4.通过卫生部临床营养医师系列职称晋升考试（中级或高级）。同时具备上述四项条件者即可成为营养医师。
在美国，“营养师”从大学学习、研究生学习、毕业、见习、实习、考试、注册、工作、继续教育、再考试，有一套国家层面上的完整、严格、系统的管理制度。想获得“营养师”的称号可不是一件简单的事，营养师在临床发挥的重要作用与其拥有的地位是相匹配的。
把营养知识转化为实实在在的健康，从实验到临床，从科研到实践，从学术殿堂到惠及大众，从提高疗效到节约成本，从一种文化到多种文化，所有都要转化，都能转化，都在转化。
值得庆幸和可以有一点骄傲的是：我正在其中慢慢领悟和实践。
甚至，微博或许也能在“转化”中扮演一定的角色吧。
食品，无论“健康、不健康或是垃圾（注：这种所谓‘分类’不见得科学合理，为说明问题，姑且用之）”，其作用，无论是“好、不好或坏”，都有一个“量”的基础。偶尔一次“健康的”，你健康不了，不小心“垃圾食品”了一次，也没什么大不了。谁能次次安全、正确、平衡？还是那句话：大方向要正确，轻轻松松生活。
世界卫生组织（WHO）1992年在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表宣言：“……健康金桥有四大基石，它们是：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡……”我想，今天，至少还应该再增加两块石头：安全环境、充足睡眠……各位，拥有充足的睡眠吧，祝好梦！
国外有一种说法是——“YOU ARE WHAT YOU EAT”，即“你就是你吃的结果”。也就是说，人的一生的健康与否，除了遗传基因等因素外，还有一个重要的原因就是食物所塑造的结果。
也许这么说有些人不能理解，那么从极端一点的例子来讲，一个几十年都在吃素的人，和一个几十年都在吃肉的人，不仅是健康状况不一样，连性格都可能有巨大的差别。
由此看来，食物对人的影响是相当大的，我们一辈子都要善待食物，要跟食物打好交道。
我提倡“快乐营养，轻松饮食”：
1.食物种类越多越好，不仅使生活有滋有味，更是安全性和有效性的基础。
2.吃什么都别贪多。少吃一口，不影响生活质量，却可能在坚持相当时间后带来健康益处（如减肥等）。
3.食物组合远比单一的所谓健康/垃圾食物重要。
4.不论吃啥，一两次都不会改变什么，关键看累积，看趋势。
1.已确诊的疾病患者，特别是肥胖症患者、糖尿病患者（包括妊娠糖尿病患者、儿童糖尿病患者）、肾脏病患者（包括肾功能不全、肾病综合征、各类透析患者等）、心脑血管疾病（包括高血压病、高脂血症、脑卒中、冠心病）患者、外科手术患者（术前、术后营养）、营养性缺铁性贫血患者、痛风患者、消瘦（营养不足）患者和神经性厌食患者等；
2.虽然没有明确诊断，但处于所谓的“亚健康”状态者，包括超重、进食不规律者，生活方式不合理者和身处特殊工作环境者（比如在高温下工作的人）；
3.特殊生理状况的人群，包括婴幼儿、孕产妇、乳母、高考学生和老年人等。
这些人群，如果想要获得更加有针对性的营养和饮食的建议，应该去看营养门诊。
看营养门诊时，营养医师需要了解您的身高、体重（近期体重变化）、进食习惯（进食食物种类和食物量）、活动状况、健康查体结果（如某些化验结果）和家族疾病状况等。
营养医师根据问诊情况，对患者进行营养状况评价，同时为患者制订个体化营养处方，并监测营养治疗效果，复诊时间因人而异，一般根据个人情况1～3个月进行复诊。
我建议，如果你真的属于知道又做不到，需要有人来监督的那种有点懒的人，那么，就把看营养门诊当成一种时尚吧，这不仅能帮你杜绝那些不靠谱的营养误区，还能监督你确实做到把营养转化为实实在在的健康。
正常人体脂的含量因年龄和性别的不同而不同。
如果中老年男性的体脂超过体重的25%，中老年女性的体脂超过体重的30%，则被认为属于肥胖，需要减肥，特别是减少体内脂肪。
腰围，臀围，以及由腰围除以臀围计算出的“腰臀围比值”，根据这3个指标可以判定自己的体型状况。
1.腰围测量：站立，用软尺在肚脐处绕腹部一周，单位：厘米。
2.臀围测量：站立，用软尺在臀部最突出处绕臀部一周，单位：厘米。
3.腰臀比：腰围（厘米）÷臀围（厘米）。
判定：中老年男性，如果腰围大于90厘米，或腰臀比大于0.9，则需要减少腹部脂肪；中老年女性，如果大于0.8，则需要减少腹部脂肪。
小贴士
什么是营养
说到营养，很多人觉得它就是一个简单的吃的问题，认为，现在生活好了，拣有营养的东西吃呗，营养还怕多吗？认为只要吃得多，吃得好，营养就充足，身体就棒。这是一个很明显的误区。目前我国糖尿病发病率位居世界之首，高血压病患病率和死亡率位居世界第二，心脑血管疾病死亡人数占世界的1/5，这都是吃得不当、不科学造成的。我们说某种食物有营养，指的是食物中的营养素，也就是这种食物中包含了哪些营养素。营养是指营养素吸收的过程。
某研究中心推出的“中国人健康长寿食谱”这样说：六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。
1.“六两粮食四两肉（都指‘生重’）”作为公共推荐量，够大！反正我吃了这么多。
2.“六两蔬菜一两油”，菜少，一斤更合适；油多，减半还差不多。
3.“一两鸡蛋二两鱼”，再加上前面的“四两肉”，蛋白质不超标也难。
4.“半斤水果一斤奶”，结合前面提的蛋白质，改为“一袋奶”似更好。这个营养指南有点“老”？
我本人极少吃洋快餐，这里面有营养考虑，但主要还是不喜欢其口味。
我想说的是，确实不提倡常吃、多吃洋快餐，但偶尔吃一两次也无大碍。不吃洋快餐就一定合理了？也未必。将薯条换成油条，结果差不多。关键是搞清合理营养的基本道理，结合自身习惯和口味，进行适当调节。
忽视食物对人的营养健康作用，与夸大食物有等同于药物的治疗作用，都是错误的。
食物是食物，药物是药物。
营养是营养，治疗是治疗。
饮食不是药，没有治疗作用，不要动辄就“食治”。对“营养治疗”提法也应非常慎重。实际上，很多时候不是治疗，而是补充或支持。对部分疾病、在某些阶段，营养可能有治疗意义，但这需要证据，不是光靠谁说的。
“吃南瓜治糖尿病”不知道已经伤害了多少糖尿病患者！“绿豆汤治癌症”大家都明白是欺骗群众。心血管疾病何等复杂，又岂是萝卜、马铃薯（土豆）就能对付得了的。诸如“××食物可以治疗××疾病”的说法，是不科学的。无知，更是害人害己！
以下说法，我认为都不靠谱：“××食品排毒、××食品抗衰老、××食品降血糖、××食品治疗癌症、吃什么补什么、想吃什么了就表明身体里缺什么了、××食物和××食物相克、喝骨头汤补钙……”
水果，上午、下午、晚上吃均可（两餐之间）。那种所谓“什么时间吃是金、银、铜……”的说法，基本上是教条，不靠谱，不用理会。类似这样的无稽之谈太多太多，本不足怪。但这样的无稽之谈还在被广泛传播，实在令人遗憾。你批判一万遍，照样有人传、有人信。
“××食物排毒”、“××食物和××食物相克”、“以形补形”、“吃什么补什么”、“想吃什么就说明缺什么了”……之类，在我的知识字典里是没有的，从营养学角度根本讲不通。
老年人体重指数（BMI）维持在22～24比维持在19～21（或更低）的并发症和死亡率相对更低。当然，体重过重，危险度同样升高。BMI与并发症和死亡率相关的U形曲线在老年人表现得更突出。留心看看老爹、老妈的食谱食量，是否太素太少了？
1.按“酸碱”划分食物是不对的。2.食物根本不可能改变人体不同组织的酸碱性。3.人体不同部位或组织的酸碱性不同（如胃液、阴道等均呈酸性），但不应将人划分为酸性个体或碱性个体。4.增加蔬菜水果等对健康有益，但这不是所谓的碱性决定的。5.癌症组织及其周围组织呈酸性，与所谓的酸性体质完全不是一回事。
现在流行一种“久坐电脑前的人必吃的9种防辐射食品”的观念，实际上没有一种（包括绿茶）获得确切的人体研究证据支持，很多是理论推导，有的是动物实验。最好的办法是变“久坐”为“不久坐”。其好处不仅仅是减少辐射，还能减少发胖。
睡前一杯红酒，很多人借此“助睡眠”。我对此不提倡。以前说过，现在再说：这样做可能有助于“快速入睡”，这里有两大隐患：1.假象。入睡快，但易醒。醒了更难睡。2.成瘾。今天一杯，年底半瓶。目前没有证据显示某食物助睡眠。即便是睡前喝牛奶也无确定效果。因此，解决失眠还是要靠其他方法：心理疗法、运动疗法等，还是请教睡眠专家吧。
蔬菜能“抑癌”，甚至有具体“排行”，还言之凿凿有数据者，太神了，神大了，神透了。能得出这些“神数”，真神仙也！不足以让凡人信。
睡前喝牛奶，是选择之一，但非唯一。饮用牛奶并无最佳或不最佳时间，实际上，只要不空腹饮用，牛奶补钙效果并无大的差异。至于牛奶“助睡眠”，证据不足。实践中，很多人饮用牛奶后，感觉对睡眠并无帮助。理论上，牛奶促进“褪黑素”分泌？不可靠。研究上没有这种证据。
看到一些朋友常纠结指甲上月牙的有无、多少，从营养健康角度，没根据。其心理负担影响才是真的！
我甚至怀疑，是不是只要带个“参（shen）”字，就容易被迷信。海参“被”保健了太多太多功效：“提高××力、增强××力、抗××癌……”，要真有证据也行呀，可惜，海参累了，也该歇歇了。海参的蛋白质和脂肪比例为10∶1，而且含有一些海参多糖。至于其他的优点还没有找到根据。
对于“现在你还喝牛奶？！”的疑问，有人说不好回答，我说非常简单：认为该喝、想喝、又敢喝的，就喝；认为不该喝、不想喝、不敢喝的，就不喝。我自己认为该喝、又想喝、又敢喝，故而我喝。回答完毕。
对于一些朋友提出的问题，再说一遍：所谓“牛奶和鸡蛋不能一起吃”、所谓“豆浆和鸡蛋不能一起吃”、所谓“牛奶和豆浆不能一起喝”，还有什么“组合”不能吃？诸如此类，都是缺乏依据的，别信。以前已有很多专家反复批判过这些伪说法，各位都能找到。在此不赘言。
米和面，在能量、营养素含量、升血糖能力以及人体消化吸收率等方面没有大差异。面粉含维生素B 1 略高，但以吃米为主的人只要合理搭配副食也不会缺少维生素B 1 。不存在“吃米易得糖尿病，吃面容易发胖”等问题，也不存在“吃面长得高大，吃米长得秀气”等。
早上为什么要喝淡盐水？我一直不明白。是为了“进一步增高血压”？还是“加重高渗性脱水，令人更加口干”？还是“加重（孩子的）肾脏负担”（因为有人主张给孩子喝）？还是因为早上“缺盐”？还是为了“清洁口腔”（那也只能漱口，别咽下去呀）？搞不懂。
早上喝淡蜂蜜水是可以的。但蜂蜜水究竟能不能缓解便秘？我看到的很多病例：有的能，但相当多的是不能。如果不为缓解便秘，喝蜂蜜水还有什么其他好处吗？我还真的不知道。
对林林总总“食物相克”之说，我是不信的。什么“牛奶豆浆不能一起喝”“黄瓜番茄（番茄）不能一起吃”等，都没有科学依据。那些所谓的“相克理论”在严肃的营养学家看来都是不科学的。一些科学家和学术组织的严谨研究早已推翻了所谓的“食物相克”说。今后听到这种“相克”论调，一笑了之罢了。该怎么吃就踏踏实实地吃吧。
免疫力绝不是越强越好。更何况，人体的免疫系统、免疫功能和免疫调节过程极其复杂，想借助“食物”、“保健品”或“补品”之类的来“增强”，往往是徒劳的，甚至是有风险的。
实际上，定时定量吃好饭，不偏食不挑食，适量运动，保证睡眠，平衡心理，生活方式合理，才是维持人体免疫力的正道。
关于煲汤“营养”，我从不敢恭维。那些关于汤里“精华”的说法，也没有站得住脚的证据。
爱喝汤，没问题。常喝汤，没问题。但靠汤“补”营养（如所谓“骨头汤补钙”之类）实在不靠谱。单纯喝汤而不吃或少吃固体食物，还可能导致营养不良。汤的营养在“渣”（煲汤原料）里。
因此，喝汤要吃渣。高尿酸血症和痛风者，避免食用浓肉汤。
虽然常将“蔬菜水果”放在一起说，但二者并不等同。水果的安全性低于蔬菜。水果的糖分（包括果糖等）含量相对高一些，大量进食水果不合适，用水果替代蔬菜不合适，每餐只吃水果不合适。一般而言，每日1～2个水果足矣。那种以为只吃水果就健康，吃水果越多越健康的说法不科学。
我从来坚持：“荤素搭配，以素为主。”强调“纯素”可能导致营养不平衡。以为“纯素”才健康，以为“纯素”就不会得高脂血症、恶性肿瘤，则更是误解。
对“保健食品”，各国官方文件有不同的定义，但有三点是相同且必须明确的，即：保健食品必须是符合国家食品安全法定义和要求的食品；保健食品必须具备至少一种可被整体实验所验证的保健功能，并以此与普通食品区分开；保健食品必须与药品区分开。保健食品对人体健康的作用应定位于“调理”和“预防”，而非“治疗”。
常听一些朋友说，练健美、长肌肉要“每天吃N个鸡蛋、X两牛肉、Y勺蛋白粉……”我说，锻炼的目的是为健康，仅仅为“长肌肉”就超量进食蛋白质，即便真的有助于“长肌肉”，但对健康究竟是加分还是减分呢？其长期的影响和结果又将如何呢？各位自有见地吧。
有朋友提出“人生最重要的10大健康食物”的说法，这10种食物都不错。但说是“最重要的健康食物”则不全面。人生重要的食物太多太多，绝不是几个“10大”就能概括的。人生重要的食物组合太复杂，绝不是“健康或垃圾”之类就能定义的。总之还是一句话：讲求食物多样性，是合理营养的首要基础。
喝汤“补”什么？
我的回答：补不了什么。补不了钙，也补不了什么所谓“精华”。
如果大量喝汤，影响了其他食物摄入，会导致营养不良。这已被很多调查研究所证实。大量食用浓肉汤，还会摄入一定量的嘌呤和油脂。因此，还是分成两句话：1.喝汤尝美味，没问题。2.喝汤“补营养”，不靠谱。
看到一些朋友总不在乎吃饭，似乎什么事都比吃饭重要。别的都不能耽误，唯吃饭可随意延迟、凑合，甚或不吃。工作可无限放大，吃饭时间则一再压缩或取消，有时仅为完成“吃饭”这个任务或程序，随便吃两口了事，长此以往，总有一天，会付出惨重代价。
在林林总总的饮食原则中，我认为先从控制进食总量入手，简单、易行、安全、有效。即“少吃一口”、“每餐七分饱”让自己每餐后有轻度饥饿感。这是我们该做也能做到的。从动物实验到人体研究，大量证据说明，适当控制进食总量，有助于降低慢性病风险，有助于寿命延长。而这样做又不会降低生活质量和乐趣。
我想说：1.真正健康的人，应该是内心开始纯净起来的人。
2.内心纯净起来的人，是追求和实践健康生活方式的人。
3.真正的健康源于在科学的基础上身与心纯净而完整的统一。
4.群体上是这样，个例上虽有例外，但从根本上讲，也是如此。这是追求健康的出发点和落脚点。世界卫生组织指出健康应包含身体健康、心理健康和社会适应性三个层次。
不去想减少油炸食品，而是想吃了以后再怎么“清肠刮油”；不去想戒酒或少饮，而是想喝了以后再怎么“解酒醒酒”；不去想戒烟，而是想吸了以后再怎么“降毒去毒”……这统统都是本末倒置。很多东西，进去容易出来难，甚至根本出不来。因此，还是不进去为妙。
别轻信“保健品、补品”的广告词，别轻易替“保健品、补品”做宣传，别轻易为“保健品、补品”花冤枉钱，别轻易做“保健品、补品”的实验品。就这么简单。
只要平衡膳食的大方向没有错，就没啥大不了。吃口肥肉没关系，天天纯素也会营养不足，心情好很重要。凡事别走极端。谁也不能天天计算着吃饭，“想吃你就多吃点（注意是‘点’，不是‘些’）”，另外，别忘了运动！天天算计食物，但不运动，还是“不良于行”。
从营养到运动，我们可以掌握50%～70%的决定权，来决定你的健康走向。我们说营养，是建立在饮食安全的基础上的。在这里，特别希望读者朋友学会自己鉴别什么对自己才是更重要的，是杀灭寄生虫还是损失点维生素？不能本末倒置。不能看到别人生吃自己就生吃，理性判断最重要。
很多人被告知是患了“富贵病”或者“营养过度”了，仿佛这些慢性病都是“营养”惹的祸。因此，营养干预就成为“限制营养，减少进食”的代名词。其实，这是一个严重的观念误区。
1.吃汤泡饭。2.吃盖浇饭。3.米饭倒到剩菜里，连汤带汁一起和着吃。4.炒菜后，用米饭擦锅，吃擦锅饭。5.吃烧煳了或烤焦了的饭。6.吃剩饭。7.吃过烫的饭。8.吃过硬的饭。
以上这8条，时间长了，总归不好。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供给人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而提倡人们要广泛食用多种食物。
第1类，谷薯类：如米、面、玉米、红薯等，主要含有碳水化合物、蛋白质和B族维生素，是人体最经济和最主要的能量来源。第2类，蔬菜水果类：富含维生素、矿物质及膳食纤维。第3类，动物性食物：如肉、蛋、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。第4类，大豆及其制品：如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。第5类，纯能量食物：如食糖、酒、油脂等，能够为人体提供能量。
我坚持认为，对一个健康成年人而言，不论吃什么，都应少吃一点儿。这是最简单而又最重要的饮食原则。我就是这么做的。
美国农业部（USDA）更新的膳食指南网站 www.choosemyplate.gov 可进行个体化营养计算。说来道去，我认为最重要的原则就是：1.食物多样化；2.每餐七分饱；3.蔬菜水果占总量一半；4.饮用低脂或脱脂奶；5.适量肉类和豆类；6.减少含糖饮料、甜食、饱和脂肪、反式脂肪及盐分摄入；7.吃动两平衡。
“营养均衡”并不以一顿饭来衡量，一天甚至几天之内做到全面均衡就可以。流行病学调查中对食谱进行分类，经常以1周为时间单位来计算。上顿大吃红烧肉，下面几顿多吃蔬菜，也是可以实现合理搭配的！想要每餐都平衡？甚至每口都平衡？不可能做到，那种把营养搭配落实到谁和谁一起炒的程度，的确是没有太多价值。
我原本知道橄榄油（富含单不饱和脂肪酸，MUFA）和海鱼（富含n-3脂肪酸）。我现在又了解了经典菲达（Feta）奶酪和皮塔（Pita）面包。我期待体验“海鱼+蔬菜+奶酪+全麦面包+橄榄油+红酒”的完美组合。这也算是经典的“地中海饮食”吧。自然、新鲜、营养、美味，更加风情，在这里健康与美味真的可以统一了。
只要有广东炒粉，早餐我就不再吃别的了。这是20多年前大学时代就形成的最爱。有点油？很单调？不健康？此刻我统统不管。它能让我在倍加满足的感觉中再品尝当年大学的味道，能让我重温当初和同宿舍好友一起早起去食堂“抢购”的日子，足矣。在接下来的早餐时间内，让我心无旁骛地吃吧。
参加朋友生日聚餐，大家客气地说在我面前“不敢点菜”，我想一顿饭对健康的影响毕竟有限，而一次生日聚会却可能留下长久的记忆。营养是为了快乐，快乐才能健康。因此，这一餐的第一要务是让“寿星”快乐，让大家开心，至于营养吗，吃吧，吃多了就走回家吧。
洋快餐让中国人面临重大健康风险，美国福布斯网站文章，原题：美国快餐让中国人面临重大健康风险（《环球时报》转载）。据统计，在中国每100名死亡者中，有85人（即85%）死于慢性非传染性疾病。而美国该比例为70%。全球范围为63%……
有些素食，原本低脂，但烹调方法和食物搭配，可能使其成为“吸油器”。因此，吃的时候还是要稍稍留心。如：红烧茄子、鱼香茄子、鱼香豆腐煲、素炒苦瓜、红烧肉大白菜、地三鲜等。
对油炸、甜食、饮料、肥腻等食物而言，不吃是原则，少吃是技巧。如果你掌握不了技巧，索性永远坚持原则……
合理饮食其实不难，别的不说，先做到：1.定时定量规律吃饭，别被工作、情绪绑架；2.尽量减少外出吃饭，别被应酬绑架；3.每餐吃完感觉“欠一口”，别被撑饱绑架；4.尽量不吃油炸、烧烤、腌制、熏制、膨化等有潜在风险的食物，别被诱惑绑架。做到这4条，难吗？一点都不难。我行，你也行。
从动物实验到人体研究，大量证据得出近似结论：适当节食（每餐七分饱）对健康长寿有益。
对诸多饮食原则，我最推崇的是：每餐七分饱，适当减少进食量，经常保持轻度饥饿感。“大胃”（进食量大）是很多慢性病基础。大胃者往往越吃越多，越多则胃越大……大胃其实是可以变小胃的，这需要一个过程，要有耐心。试试，七分饱吃法比撑到嗓子眼吃法舒服得多，轻松得多，安全得多，并不影响生活质量。
有些朋友为了减肥不吃晚饭，或者不吃主食，或者偏食，这些都不利于身体健康。尤其是不吃晚饭减肥损害大！可导致夜里出现低血糖，增加胃溃疡和胆囊疾病风险，影响睡眠质量。短期内似“有效”，但往往难以有效减少体内脂肪组织，且难持久，更易反弹。丧失蛋白质，缺乏必需脂肪酸，缺铁，总体营养恶化。以损害健康为代价的“减肥”其危害性远大于肥胖本身。以损害健康为代价实在得不偿失。没有任何减肥指南推荐不吃晚饭。减肥原理是能量负平衡，关键是限制进食总量且多运动，而非不吃某顿饭 。
还有一些朋友不吃肉，说这样可以防癌。我对吃肉的看法是：1.每日1～2两瘦肉。不可完全吃素，否则维生素B 12 、铁、锌等可能不足。2.以白肉为主，限制红肉，隔日1两红肉，每周不超过3两，以补充铁质等。3.鱼肉为首选。海鱼、河鱼均可，海鱼更好，每周3～4次，每次3～4两。4.尽量不吃加工肉类制品，如腌肉、腊肉等。
尽量减少外出就餐的次数，这是一种健康的生活态度。如何减少外出就餐的次数，就看各位的自控力和烹饪技术了。
在美国看到“免麦胶（gliadin-free）”蛋糕，尝尝口感不错。在食品店看到专门标识，在饭店听到侍者上点心时特别告知……所有这些，一方面使得对麦胶过敏者避免不耐受（如腹泻等），另一方面使喜欢面食者继续享受口味……与“禁食一切含有麦类及其制品”相比，免麦胶食物的出现，真是一个大的进步。
北方人与南方人最大的不同就是饭前喝汤还是饭后喝汤，南方人习惯饭前喝汤，苗条又健康；北方人喜欢饭后喝汤，俗称：溜溜缝。其实饭后喝汤容易发胖。
最好的饮食顺序就是：先喝一碗汤，再把蔬菜尝，主食后面再鱼虾，最后少吃一点肉。
小贴士
健康的烹饪方法很关键
在烹饪的过程中，蔬菜中的营养也会流失。有些人认为菜生着吃会营养更加丰富，但是也有人认为菜要熟吃，那么究竟哪种好呢？
比如十字花科的蔬菜，卷心菜、西蓝花、菜花、甘蓝……虽然说抗氧化能力很强，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，生吃会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以这就需要把十字花科的蔬菜加热，把其中的抗甲状腺素的物质破坏掉。不过十字花科蔬菜生着凉拌少吃一点没有关系，但是不宜大量生吃。
不能生吃的蔬菜不只是十字花科，还有根茎类的也不行。比如土豆、山药、红薯等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。而适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、萝卜等。
另外在烹饪蔬菜的时候，有些人会认为茄子可以吸油，做熟吃不好，最好生着吃，这样可以到肠胃里面吸油。但是实际上这种说法是错误的。茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。
另外，买菜要买新鲜的，而做菜的时候则要先洗再切。如果将菜先切再洗的话，那么菜的暴露面就大了，这样营养的流失也就更多了。另外就是有些菜可以掰或者撕的话暴露面小，比切要更容易保存营养。虽然说切的菜口感更好，但是撕或者掰这样少用刀子的处理方法更好。
还有就是在洗蔬菜的时候，在洗蔬菜的水里放入一点醋，可以防止氧化。而且不单是菜，很多食物比如饺子，其中做好的汤喝一点会更好，这也是原汤化原食的说法，也是有科学根据的。
最后在烹饪菜的时候，最好用大火短时间出锅，尤其是绿叶菜，快炒的方式更容易保存维生素。但是对于老年朋友，菜还是煮烂一下更好，这样虽然说维生素C丢失了，但是膳食纤维还是存在，而且可以润肠通便。还有就是在煮菜的时候，可以在水里放一点油，这样可以更好地保存菜中的营养。