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2011年，芝麻非常荣幸地受中国奶业协会的邀请，制作了以牛奶为主题的系列节目，参观并采访了很多奶牛场、牛奶加工厂，并了解了牛奶从产出到加工再到上市的全部过程，也从中找到了一些大家可能和我一样感兴趣但却不知道真正答案的问题，比如乳酪虽好吃，可是它会比牛奶更有营养吗？它能取代牛奶吗？
牛奶是奶牛的乳房分泌出来的乳汁，是最古老的天然饮品之一。乳酪则是以牛奶或其他动物奶为原料，经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成的食物。两者都具有很高的营养价值，深受人们的喜爱。对于二者哪个营养价值更高的问题，有人认为乳酪比牛奶更有营养，这是真的吗？
如果将1千克牛奶和1千克乳酪做比较的话，乳酪的营养价值肯定远远高于牛奶。这是因为10千克的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1千克的乳酪。因此乳酪中各种营养成分的含量比等量的牛奶要高得多。例如，每100克乳酪中含有799毫克的钙，大约是等量牛奶的7倍；每100克乳酪中含有152微克的维生素A，大约是等量牛奶的6倍。就工艺而言，乳酪是发酵的牛奶；就营养而言，乳酪是浓缩的牛奶。
既然乳酪比牛奶更有营养，那么与牛奶相比，乳酪是否更适合中国人的体质呢？这个问题实在让芝麻我困惑了好久。为了调查明白，我翻阅了不少书籍，看过许多健康饮食节目。的确，有关专家教授特别指出，与牛奶相比，乳酪更适合中国人的体质。因为缺钙是中国人一个比较普遍的现象，而奶制品是食物补钙的首选，乳酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品，而且乳酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育期的少年儿童而言，乳酪是最好的营养食品之一。此外，乳酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用形成了乳酸，因此乳酪也是乳糖不耐受症和糖尿病患者可选的营养食品之一。
不过，乳酪虽好，但吃多了不容易消化，因此肠胃不好的人和老年人不可过多食用。同时，乳酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，其中所含的油脂成分偏高，对于老年人的消化系统也不利，还容易使人发胖。所以，乳酪虽好，但它还是不能代替牛奶的。爱吃甜食的你，也要注意啦！
乳酪是乳糖不耐受症患者可选的营养食品之一。乳糖不耐受是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、恶心等症状。乳糖不耐受在黑人以及黄种人群体中非常普遍。现在，我要考考你们：你知道哪个国家是世界上出口乳酪最多的国家吗？
A。英国
B。 美国
C。荷兰
D。 德国