第一节
食物是生存之本

一、士兵的食物

拿破仑有句名言：军队靠胃行军。口粮从来就是军队战斗力的基础，口粮和武器是同等重要的东西。“兵马未动粮草先行”，士兵吃饭问题历来为古今中外所有军事家所重视。只有让士兵们先解决吃饭问题，才能再说其他。现在，各国军队都非常重视军用口粮的研制和改进。军用口粮也随着时代的进步、科技的发展而发展。各国军事后勤部门为让士兵能“迅速而愉快地填饱肚子”，挖空心思推出了各式各样的军用食品，让士兵们吃饱更要吃好，既要注重食物保证有足够的热量，又要讲究营养。

士兵们的食物包括两种。一种是部队提供的军队伙食，这是在平时或者战时条件允许的情况下，为士兵们专门烹制的热腾腾的饭菜。另一种则是士兵们的野战口粮，在紧急情况下，或者条件不允许的时候，士兵们只能吃到随军携带的速食性口粮了。

现在各国都特别重视士兵伙食，努力提高士兵伙食质量。特别注重营养搭配和能量的提供，还有固体食物和液体饮料的搭配，注重食欲和口感，食谱每天都不一样。

现在，俄罗斯士兵的伙食也更美味和多样化。根据士兵伙食新标准，士兵午餐必须包括至少两道主食，两至三道副食和五道冷餐，所有菜肴的原材料都必须是新鲜的蔬菜、肉类和鱼类。选定对身体有益的荞麦米、大米和通心粉作为主食。标准的士兵伙食中应包括肉、蛋、茶、咖啡、果酱、果汁、新鲜水果等。士兵们可以选择自己喜欢的食物。俄军队伙食的热量能达到4300卡路里，这是全球各国军队伙食中热量最高的。

澳大利亚士兵有专门的伙食营养标准。5.75美元的营养配餐，全天饮食中碳水化合物占55%～60%，脂肪占0～30%，蛋白质占15%～20%；男兵每天要确保摄入3500卡路里的热量，女兵为2500卡路里。

美国士兵的伙食标准平时是每人每天7美元，战时则提高到每天10美元。美军平时在国内可以吃到的食物有千余种，包括23种饮料（含各种鸡尾酒）、近80种甜点、118种沙拉、114种三明治、近250种素菜以及近500种荤菜（包括各种海鲜）。这里面还有许多其他国家的美食，如中国的鸡蛋卷和鸡蛋煎饼、菲律宾的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。

据报道，美军为配合“倒萨”战争的胜利，鼓舞前线将士士气，在2003年3月19日的开战前夜，特意为参战部队准备了一顿丰盛的大餐（龙虾和牛排），科伊边界的美军官兵在享受完这“最后的晚餐”之后，就投入了前途未卜的战火之中。而在这之后，在激烈的炮火中，他们如果想吃上一顿安宁的热饭都可能是一种奢侈的要求，陪伴他们更多也是更经常的将是美军制式的袋装食品。

二、野战大餐

1.野战食品的历史

在战场上，经常不可能具备大规模加工做饭的条件，需要士兵们简单地吃一口就行。这种简单的食品就被称为野战口粮。

野战口粮是专供在离开营房条件下食用的食品。包括野战食品和制作热食所需的原料、半成品和成品。一般由工厂根据规定的配方和工艺生产，按定量包装定型，供各类人员在野外食用。这种口粮具有体积小、重量轻、营养价值高、便于携带和食用、通用性强、贮存性能好、便于生产和供应等特点。野战口粮主要用于战时，也用于部队在执行抢险救灾任务时食用。

现在伴随军事技术的进步，各国军队饮食装备也不断发展，炊事配套系统化。野战炊事装备能在野外制作和运送热（熟）食。包括野战炊事车、主副食加工车、饮水运输车、面包加工车等十几个品种。而且可以通过直升机等进行紧急运输，保证能够随作战部队机动。

一开始，士兵可以携带的野战口粮中先是比较便捷而不容易变质的豆类、干面食类。后来为了营养和口味的需要，人们需要蔬菜和肉食，最初人们只能携带腌制的食品，后来在拿破仑时期发明了罐头。在美国南北战争期间，罐头食品也首次出现在野外战场上。当时，为了解决食品中蔬菜量不够的问题，针对当时新鲜蔬菜不易包装运输的情况，人们想出了办法，将新鲜蔬菜脱水后，压缩包装；吃的时候，只需加入热水，干蔬菜就会软化。

后来在二战期间，野战口粮不断发展并大量用于实战。二战期间，美军战线拉得很长，后勤供应难以为继，就地补给又十分困难，美军便研制了一种以罐头为主的野战口粮。这种口粮有12种不同的餐谱。每种餐谱里有一个肉菜罐头，一个水果或甜食罐头，一个糖果、糕点罐头，还有一个杂品袋。所有这些都装在一个纸盒里，总重740克，可以放在作战人员的背囊或口袋中携带。这就是世界上第一种真正的野战口粮。

后来随着太空时代的来临，人们在制作专用的食品时，发明了冷冻脱水食物——先把食物急速冷冻，然后放在真空中，除去所有水分。一些常见的食品，像面包、罐头肉类、花生奶油以及果冻等。而后来又出现了“湿包装”食品，就是在密封的塑胶包装内装一些脱水食物，像肉片、炖肉、蔬菜等，把这些食物作消毒处理（通常是使用热蒸气或照射辐射线），以防食物腐坏，然后恢复它们的水分，供士兵食用。同样的技术也可应用在其他事先烹调好的食品（面条、鸡肉和米饭等）上，装在供大批人食用的大容器内供人取用。T野战口粮（事先调好的食物，甚至可自助加热）和“快餐”（MRE，立即可以食用的餐）的制作技术也就因此诞生了。

单兵野战口粮是供作战人员分散行动时食用的小型轻便食品。单兵野战口粮发展到现在已经非常成熟了。单兵野战口粮是供部队在训练、演习及作战时单个士兵使用的军用制式食品。发展到今天已成为系列化、配套化、快餐化、热食化、功能化的野战食品。单兵野战口粮的主要特点是：体积小、重量轻，携带使用方便；营养全、热量高，可快速补充能量，满足训练和作战需求；耐贮藏（贮藏期一般为2年以上，易于贮备），可保障战时需要；主食、副食、饮料齐全，易于食用，接近正常膳食。

现在口感舒适的软面包也可以成为军人的口粮了。过去面包不能久放，时间长了，或干硬，或霉变。美军科研机构以无菌操作塑料袋包装的办法解决了这一难题。经三年贮存试验，面包仍松软可口，预计存放五年不成问题，这样软包装面包就成了口粮和单兵快餐食品的组成部分。海湾战争爆发后，美军订购了几千万个软包装面包作为单兵快餐食品的补充。

各国还比较重视对军人饮食习惯的照顾。考虑军队成员中民族和宗教文化的差异，美军新研制了多种信仰膳食。另外，还要注意口味，因此，一些国家的压缩饼干被巧克力饼干和奶酪或者椒盐脆饼干取代。现代化的野战饮食有几十种不重复的方便食品，所有冷冻脱水食品消失了，取而代之的是各种风味的鸡肉、猪排、牛肉，甚至海鲜，样样色香味俱佳。更使人惊喜的是还有丰富的素食，以及各种各样的米饭、面条、饺子、煎饼等。许多人表示：现代化野战食品比飞机上供应的食品好多了。

野战口粮已经能满足士兵们的营养需求了。目前的“快餐”所含的营养分都很平均，矿物质的含量高，每份“快餐”可使用热量约在3000卡路里左右，而每位士兵一天可以分到四份“快餐”。所以前线士兵战斗任务很沉重，工作量也很大，但竟然还出现了体重增加的情形。

不少国家开始了野战高营养食品的研发。比如有全营养蛋白粉和体力恢复固体冲剂。这种冲剂将具有易被人体消化吸收，增强肌肉运动力、帮助恢复体力和提高耐力的功能。随着生物技术的快速发展，不少国家利用生物技术开发出诸如工程种子，特别生物标记糖块、防疫食品、防腐保鲜食品、营养集成化口粮等新型野战食品。一些国家还针对在高寒、高温和核辐射等条件下工作的人员，研制开发出系列抗疲劳食品，以便起到消除疲劳、保持旺盛战斗力的作用。这种食品的特点有：提供额外能量，并能加快消除疲劳；缩短大脑反应时间，提高决断能力；在复杂严酷的环境压力下能提高行动效率；能提高适应环境的能力等。

2.各国军队的野战食品

美军各个不同时期野战食品都有不同的标准，不过，标准和质量在不断提高。在二战中，美军野战食品发展很快。野战食品的种类超过23种。C型食品（单兵作战食品）是在二战中最常见、士兵们吃得最多的伙食。它约重3千克，有11种餐可供士兵选择，其中5种含有豆类。1980年，著名的MRE野战方便食品问世了，并很快装备部队。到目前为止它的品种已达24类之多。MRE食品不都是干燥包装和冷冻存储，水果、淀粉和罐头均以马口铁为包装材料，主、副食分开包装。美军野战食品种类、质量、包装和运输、营养乃至口味方面都有了很大的改进。美军对单兵作战口粮有严格的营养标准和储存标准，营养标准是由美军军医署署长办公室审核批准的。每份口粮所提供的热量平均在1300卡路里左右，其中13%为蛋白质，36%为脂肪，其余51%为碳水化合物。同时，口粮的维生素和矿物质含量应达到美军规定的每日必须摄入量的1/3。每份口粮必须包括主食、副食、饮料，各组分独立包装，易于食用，接近正常膳食。贮存标准规定：必须能在27摄氏度下存放3年，38摄氏度下存放6个月。美军还为士兵研究了适合不同环境、不同人群食用的口粮，并已实现了口粮的系列化。目前，美军的单兵口粮分为：标准口粮、素食口粮、宗教信徒（犹太教和伊斯兰教徒）口粮、寒冷气候口粮、远程巡逻食品包、特种作战训练口粮、首次攻击作战口粮等，共计8个种类。

俄军装备部队的单兵野战食品——俄军官兵每日肉类摄入量从200克增至250克，牛奶摄入量从100毫升增至150毫升，每周加3只鸡蛋，另外还有速溶咖啡供应。长期以来，俄军有一个与众不同的传统，即不论平时还是战时，都对军人供应香烟，供应标准为：士兵每人每天20克七等烟丝（或12支七等香烟），军官每人每天25克五等烟丝（或20支五等香烟）。不吸烟的军人可改为每月领取300克糖。

英军野战口粮系罐装或软包装熟食，有些还经过脱水处理，其组成接近于平时饮食。英军野战食品已形成系列。既有单兵作战口粮，也有集体作战口粮。单兵普通作战口粮有4种餐谱，提供早餐、快餐、主餐各l份，l份补充饮料。该口粮提供热量4000卡路里，重1.8千克。北极口粮，主要是罐头食品，总重1.6千克，热量为4500卡。北极口粮在英阿马岛战争中起了至关重要的作用。

随着科学技术的迅速发展，野战口粮从理论到实践都逐渐趋于成熟。各国都非常重视减轻单兵负荷，以提高野战机动能力，一直致力于单兵口粮的研究改进，要求在保证营养和必要热量的前提下，减轻重量，缩小体积，既能长期贮存，又便于携带和食用。

单兵口粮品种现有快餐口粮、寒区口粮、液体口粮、小体积高热能口粮等多种。快餐口粮采用聚酯/铝箔/聚乙烯3层复合薄膜包装，能防水、防潮，餐包内主、副食齐全，营养丰富，其食物大部分是冷冻脱水食品。一个餐包可作为早餐、午餐或晚餐，可以组成一日口粮，可在常温下贮存4年左右。寒区口粮由软包装脱水食品组成，不会因低温冻结影响食用。液体口粮是供口腔病伤军人或其他需要流食的军人食用的口粮。小体积高热能口粮，体积小，热值高，携带方便，供高度机动的部队在应急情况下食用。此外还有轻型口粮、巡逻食品包、两栖登陆作战口粮、攻击作战食品包等。

3.单兵野战口粮热食化

行军打仗，高度疲劳的士兵们总是希望吃到热乎乎的食品。尤其是寒冬季节，人们能在战斗间隙，喝口热茶，吃顿热饭，更是一种很大的享受。从古至今，军队到处作战，都努力保障热食。过去一般的做法就是埋锅造饭，实行野炊。后来发明了炊事车，可是炊事车也不能经常伴随很多军事分队作战或单兵行动。而且埋锅造饭不仅时间长，而且有明火炊烟，容易暴露目标。

研制能自动加热的单兵快餐口粮的课题摆到了科研人员面前。人们在二战后不断研制和解决单兵口粮热食化的问题，并取得了重大进展。单兵野战口粮热食化是野战口粮发展的一大方向。在海湾战争中，美军的无火焰口粮加热器发挥了巨大的作用，引起了世界各国军队的密切重视。

实现单兵野战口粮热食化主要通过两条途径：一是通过化学反应放热来实现口粮的加热，这种方式不产生明火，又称“无火焰化学加热”；另一种是通过固体燃料产生热量来实现口粮的加热，这种方式有明火产生。

外军单兵野战口粮热食化的研究起步较早，发展较快，水平较高。其中最具代表性的产品有美军的自热单兵快餐口粮，以无火焰化学加热器为热源。美军从1973年就开始了单兵野战口粮热食化的研究。后来，美军致力于开发一种适用于单兵快餐口粮的无火焰口粮加热器，以实现时刻为前线士兵提供热食，提高战场饮食保障能力的要求。1990年，无火焰口粮加热器正式大量作为军队的供给品。在海湾战争中，美军很快研制出一种被称为战地快餐口粮的改进型单兵野战口粮，1991年，有4500万个无火焰口粮加热器运到海湾地区，用以支持美军的“沙漠风暴”行动，使前线士兵在恶劣的环境下仍能吃到可口的热食，鼓舞了士气，提高了部队的战斗力。1993年，无火焰口粮加热器与单兵快餐口粮第八餐谱正式配套，并全面装备部队，美军实现了真正意义上的单兵野战口粮热食化。美军野战食品每隔几年就改良口味和菜单，从当初12种菜单发展到24种。食品大多采用“湿裹法”制作，用三层复合薄膜包装，可在无须冷藏的情况下保存5年，吃的时候可以加热，也可以不加热。食物本身富含维生素和矿物元素，而且热量很高。军用食品的包装具有防摔、防弹功能，适合在降落伞的状态下空投。比如美国现在的组合式分队快速配餐为一次性、标准化、简洁式和全包装食物。由于它能自动加热食物，因此士兵不需战地厨房也能享受到热气腾腾的饭菜，获得所需的营养。美国陆军纳狄克士兵研发与设计中心下属相关机构推出了组合式分队快速配餐。该配餐为一次性、标准化、简洁式和全包装食物。该组合快餐包装在长45厘米、宽35厘米和高20厘米的纸箱中，重约19千克。每箱内装4大盒已做熟的主菜，外加小食品、调料以及塑料餐刀餐叉等用具，够18名士兵一顿的饭量，价格约为160美元。每箱配餐平均能为每位士兵提供1300卡的热量，其中12%为蛋白质、38%为脂肪、50%为碳水化合物。在27摄氏度的环境下，食物最低保质期18个月。组合式分队快速配餐共有24道主菜供搭配选择装箱，以保证士兵营养和满足不同的口味。不过，士兵的食物通常是由战地厨房来提供，组合式分队快速配餐主要是供应给那些远离基地且无法生火做饭的士兵。这些战地食品自动加热的秘密就是化学反应。原来在每道主菜盘下，都有一个保温且耐热的托盘。需要加热食物时，在托盘底部平放上扁平的镁粉袋，同时在托盘的一旁放上水袋，随后打开水袋开关，水慢慢流出同镁粉反应，生成氧化镁和氢气，并释放出大量的热用于加热食物。通常35分钟后，便可进餐。美军快速食品加热的技术并不复杂，它为前方将士提供了可口的食物和所需的营养。1996年又推出一种自热单兵口粮。这种口粮利用外包装中加热材料可在12～15分钟内加热至38摄氏度，即使在运动中仍可加热，且营养丰富、美味可口，这样士兵随时随地都可以吃上热食。

法国的军用食品风味多样、营养齐全，被公认为“最可口的军用食品”。以最受欢迎的口粮为例，单日份餐的基本含量是8包硬饼干（巧克力味和咸味各一半）、两个350克主菜罐头以及饮料包、净水药丸等，士兵可以此为基础，任意选择如意大利式烘馅饼、熏牛肉香肠、油煎鱼、迷你比萨饼等熟食作为搭配，另外，还少不了一罐易拉罐装地中海庄园葡萄酒。主菜罐头可谓品种丰富，有30多种口味，不管士兵是喜欢肉食还是素食，总有一款适合他们。法军研制并装备部队的单兵战斗口粮与美军的单兵快餐口粮相似，同样可以实现单兵野战口粮的热食化，但加热方式不同，配套在该口粮中的加热器为固体燃料，与固体燃料配合使用的还有一个简易炉架、一盒火柴、一个持罐夹。这套加热器主要用来加热口粮中的主菜罐头。该套口粮是法军主要的、可实现热食化的单兵野战口粮，它已形成规模化生产，质量较好。与单兵快餐口粮中的无火焰口粮加热器相比较，固体燃料具有生产工艺简单、使用范围广、贮存期长、易与不同的主菜罐头配套使用等优点。缺点是该套加热器体积大，重量重，使用时受环境因素影响较大，热效率低，不能加热软包装罐头等。

英国国防食品供应部近年来推出了新近研制的野战口粮，其中咖喱鸡肉炒饭尤其受到官兵的青睐。英国人非常重视军用食品营养的科学搭配，而野战口粮的最大特点是可根据战场情况，自由组合成多种口粮。在食品加工过程中，英军采用了辐射杀菌等工艺，使三明治在38摄氏度的高温环境中也可保存3个月不变质。英国还发明了一种能鉴别食品保质期的仪器，当食品即将过期时，食品袋上的指示灯就会亮。为减少疾病，英国还为口粮设计了别具一格的无火焰加热器，使用时，只要拉动一根短绳，即可从一小水包内注入50毫克水，随后加热器便产生化学反应，放出热量，在15分钟内即可将一份主食加热至45摄氏度。英军从1988年又开始向士兵供应一种能连食品袋一同加热的新型袋装食品。食品袋内装有意大利菜肴，如肉丸子和配有西红柿的干面食或鸡块与干面食。密封的食品袋将给士兵提供维持一天艰苦训练所需的热量和多样食品。这种食品袋与罐头食品相比较轻，所需的加热燃料较少，若在加热时遭到骚扰，士兵可把未开封的食品袋带走。

4.野战食品发展趋势

高技术在军事领域的广泛应用使未来战争的作战样式及保障手段发生了根本性变化，全时空、快节奏、高强度、高消耗的战争特点使野战部队的饮食保障面临严峻的挑战。为适应未来战争的快速发展，各国加紧了对野战口粮的研究开发。

（1）研制组合口粮　将野战口粮与市场上可供选择的商业食品进行组合。这样既能使野战食品价格低廉、品种多样，又可以减少厌食情绪，有助于士兵的身心健康。

（2）朝可口化、口粮化方向发展　今后野战口粮不仅要增加花色品种，而且要改善口感，努力提高野战口粮连续食用时的可接受性，还要研究素食口粮、宗教口粮，努力使野战口粮适合各种人群，并朝可口化方向发展。在此基础上，野战食品的配制将向日份和餐份方向发展，形成主副食配套的餐包，以适应现代战争的需要。发展软包装食品，逐渐取代罐装食品。美军、日军、英军等软包装食品在野战食品中已占相当大的比重。软包装食品重量轻、携带方便，可有效地减轻单兵负荷，是今后野战食品的发展方向。

（3）加工技术高科技化　使用先进工艺使得野战口粮营养丰富、口味好，也提高了野战口粮的使用性能和贮存性能。例如，在生产加工中使用微波杀菌、辐照等非热加工技术，真空油炸、冷冻脱水等方法提高了营养价值和可接受性，利用新的食品加工技术来不断提高口粮的热量密度。

（4）包装朝多元化防护功能发展　为适应战场环境变化，野战口粮的包装防护功能向多元化发展，以达到防水、防虫、防菌，耐运输等功能。

（5）充分利用民用资源　吸收地方科研力量进行联合开发，充分利用现售的民用商业食品。美军通过拓宽合作渠道，规范法律程序等方式，加强民用资源的开发和利用。不少民用的商业食品直接或稍加改进就用作军用口粮的组分。美国防供应中心在配置集体组合A型口粮中大量采用民用商业食品。

三、我军单兵野战食品发展

1.第1阶段：1949～1976年

1949年以前，中国人民解放军没有制式野战食品。在抗日战争和解放战争时期，因限于当时的生产和实际情况，部队中作战时供应的主要是便于携带的炒面、炒米类食物。直至抗美援朝时期，国内虽有军粮的制备和研究，但品种少，口味单纯，不耐贮藏，易于变质。为配合志愿军的战术行动，由国内组织加工了大批干粮，多为炒面、炒米、炒黄豆、蛋粉等方便携带、不易变质、无须烹饪就可直接食用的食品，其中就有一些在普通干粮中混入花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉、砂糖、精盐和植物油等干制、粉状或颗粒状的食品，再通过机械外力压制成块状的干粮，这就是我军压缩食品的雏形。这种简易加工而成的压缩食品，在朝鲜战场上显现出了它的优点：包装运输方便，单兵携带也不易洒落、遗漏，水分含量很低，不易霉变，可长时间存贮，水分少，有效重量轻，运输、携带效率高，食品可直接食用，无须后勤保障人员，保障范围广、效率高。鉴于军用压缩食品的诸多优点，此后我军成立专门的军用干粮制备和研究机构，对压缩食品进行了系统的研究。1953年军事医学科学院卫生与营养研究所研究过速煮米和速煮面，当时的保质期仅为1年。1958年总后和上海食品工业研究所共同试制了4种干粮，包括压缩咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕。此后，野战食品的研究主要集中在压缩干粮上。如701、702压缩干粮，而罐头食品由地方工厂研制。

2.第2阶段：1976～1982年

1976～1982年，我军研制了第一代野战食品。其基本内容是“三主”、“三副”。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条；“三副”包括午餐肉丁罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。

第一代野战食品的主要特点：一是同时考虑了主食、副食；二是压缩干粮和罐头均以马口铁为包装材料；三是未形成餐份，主、副食分开包装；四是未形成餐谱。

我军第一代野战食品中的脱水米饭因贮存期短、脱水面条因复水后口感较差，未装备部队形成保障能力。第一代野战食品中真正装备部队，起保障作用的是761压缩干粮。761压缩干粮具有营养丰富、口味香甜、滋润爽口、清洁卫生等优点，并且保质期长，在室温条件下可贮存两年以上。它作为我军第一代野战食品的骨干品种，一段时期内曾大规模装备部队，在我军给养保障工作中发挥了巨大的作用。到1995年，761压缩干粮仍然是我军野战食品中的骨干品种。

3.第3阶段：1983～1994年

1983～1986年，我军开始根据战场饮食保障的需要，研制第二代野战食品。第二代野战食品设想的主要品种是普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品4种。其中，普通单兵食品供应担负主攻任务的一线部队穿插、迂回时使用，供侦察部队和战斗激烈、无条件做饭的部队单兵使用；普通集体食品主要用于不便供应热食的防御阵地部队、固守山头、要塞部队及其他小分队、班等；坦克兵食品主要供坦克兵及特殊地域、条件下的作战部队使用；边防巡逻食品主要供应边防巡逻部队及相应条件下的作战部队使用。其技术、战术指标是：每种食品研制2～3个品种，主、副食配套包装。普通集体食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份；接受性较好。具体要求符合《后勤装备鉴定定型试验规程》中的有关规定。单兵食品不加调理即可食用，集体食品经简单加热即可食用；食品三大营养素比例合理，符合卫生要求，热量指标是普通食品每日每份3000千卡左右，边防巡逻和坦克兵食品每日每份3500千卡左右。单兵食品采用软包装，便于携带和开启使用；各种食品保质期不低于2年。

1986年以后，围绕着第二代野战食品的几项分题，开展了861单兵口粮（高原部队边防巡逻专用食品）、侦察兵食品陆勤系列野战食品90压缩干粮、94脱水米饭、脱水面条、军用蔬菜罐头的研究。其中，侦察兵食品、861单兵口粮、94脱水米饭、陆勤系列野战食品获军队科技进步二等奖；脱水面条、军用蔬菜罐头获军队科技进步三等奖。其中，90压缩干粮是针对761压缩干粮在部队使用过程中出现的口感硬、吞咽困难、包装铁桶难以开启等问题，改进配方和包装后，其食用接受性有很大提高，包装材料采用复合铝箔包装材料代替原有的马口铁，开启方便，而且重量也大为减轻。

这一阶段的主要特点是：在组成形式上构成了餐份食品、日份食品，单兵食品和集体食品；在营养上提出了热量指标和营养素比例指标；在技术上软罐头使用了软包装材料，脱水米饭贮存使用了除氧剂。

4.第4阶段：1995年以后

我军在1995以后开展了高能野战口粮和以主食、副食、汤饮料以及白加热器四大系列为基础的新一代野战食品的研究。之前我们的历代野战口粮不太注重营养，比如多种水溶性维生素含量和几种主要矿物元素含量却远低于军标，蛋白质供能比低。因高油脂和营养不均衡而导致的代谢不完全，烧心、恶心、疲劳等症状，连续食用还容易出现腹泻或便秘等不良生理反应。对于经常处于高消耗状态的官兵而言，蛋白质持续摄入不足容易产生肌肉损伤以及胃肠黏膜组织更新受阻，从而出现腹泻、失水等症状。所以必须进行更新换代，设计出了以05压缩食品为代表的新一代野战食品。05压缩食品遵循平衡膳食全营养设计理念，具有营养素供能比均衡合理，维生素和矿物元素全面，科学、长时间维持血糖水平，耐饥饿和食用接受性提高等特点，而且具备改善肠道环境、促进体能恢复等功能。它完全满足了我军陆勤人员营养素日摄取量，多日连续食用，也不会出现因营养缺乏而产生的生理不适。05压缩食品体积小、重量轻、携带方便，大大减轻了单兵负荷量，携带同等份食品比餐份食品轻40%～60%，即可携带更多份的食品，保障效率高，三份就能满足我军陆勤人员中等劳动强度的每日热量所需；使用方便，无须加工，开袋即食，不受环境影响，在部队集结、转移、作战、侦察、潜伏等行动时，均可实施保障；保质期可达四年，口味多样化，可以适应不同地域、不同环境、不同民族、不同年龄的军人对这一野战食品的需求。

高能野战口粮首次在野战食品中使用了功能性物质，渡海登陆野战食品首次使用了自加热装置，直型营养速食面条实现了40年来的突破，它可在冷水中复水，也在热水中复水，还能水煮。在相应技术领域，都获得了较大的突破，达到了国内领先水平。与此同时，我军的自加热器研制也获得了较大的突破，发热效率达到美军自加热罐头20世纪90年代的技术水平。

这一阶段的特点是：开展了高热量密度、模块化和具有功能性野战食品的研究；开展了自加热野战食品的研究；开展了先研究基本品种，后进行组合配套的系列化、餐谱化、热食化的野战食品研究，提高了我军野战食品的综合保障能力。

四、单兵野外生存食物

战场诡谲莫测，风云变幻，随时都会发生各种意想不到的情况。因此，士兵必须了解单兵野外生存的基本营养要求。

单兵野外生存，不仅要携带足够数量的食品，还要分为若干不同的种类。他们应当准备一些脱水食品，这些食品不仅要含有碳水化合物、热量、蛋白质，还要含有一定量的维生素。一般来说，最好不要携带罐头食品，这是因为它们体积较大，携带起来也不方便。有许多野营食品都是采用密封袋包装的，所需要做的事情只不过是往这种密封袋子里面加入热水，搅拌几下，再等待几分钟，就可以得到一份热乎乎的富有营养的野外快餐。

当然，单兵野外生存还可以在许多种类的标准配餐中做出选择。一般而言，这些密封式标准配餐都具有很高的热量，它们往往可以保证一个士兵连续24小时的野外活动。倘若能够合理地分配使用，或者尽可能地减少体力活动，那么这些食品还能够使体力维持更长的时间。

以下是英国皇家海军两栖作战部队配备北极地区24小时营养配餐的实例。这些配餐菜单可以保证每一名战士每天获得至少4500卡路里的热量，这一数字对于高度体力消耗的人们来说是绝对不成问题的。此外，从这些菜单里面，我们还可以慢慢地领悟出如何科学地进行营养搭配，从中寻求出一份比较理想的食谱。

菜单A：

早餐——热麦片粥、巧克力热饮。

快餐——牛肉酱、饼干（果味与原味）、巧克力、巧克力糖、坚果与葡萄干、葡萄糖。

主餐——鸡汤、牛肉干、马铃薯泥、豌豆、苹果脯。

菜单B：

早餐——热麦片粥、巧克力热饮。

快餐——鸡肉酱、饼干（果味与原味）、巧克力、巧克力糖、坚果与葡萄干、葡萄糖。

主餐——蔬菜汤、咖喱牛肉干、米饭、豌豆、苹果、杏脯。

菜单C：

早餐——热麦片粥、巧克力热饮。

快餐——火腿鸡肉酱、饼干（果味与原味）、巧克力、巧克力糖、坚果与葡萄干、葡萄糖。

主餐——牛尾汤、羊肉干、马铃薯泥、豌豆、苹果脯。

菜单D：

早餐——热麦片粥、巧克力热饮。

快餐——火腿酱、饼干（果味与原味）、巧克力、巧克力糖、坚果与葡萄干、葡萄糖。

主餐——蔬菜汤、羊肉干、米饭、豌豆、苹果脯或者杏脯。

另外必须记住：无论携带什么样的食品，一定要注意保留一定数量的应急食品。不管它们是葡萄干、饼干、巧克力或者压缩食品，其配给定量一定不可以少于24小时。在海湾战争和2003年3月开始的对伊军事行动中，美军就为士兵配备了“沙漠”巧克力，据说美军设计的这种“巧克力”是为士兵在极其危险和困难情况下“救命”食用的，为防止平时士兵过早贪食，美军故意将“巧克力”设计得十分难吃。 mx1YBaq6Vtq6vtL70vL63Z0XFqdF6b45Pq2wZSotag9esAtrSamEgJmb8hzodGWH