前言

近年来，我国进口葡萄酒总量逐年激增。随着葡萄酒进口量的增加，而国家相应的葡萄酒法律法规尚不完善，这导致某些葡萄酒进口商以及国内一些不法企业通过以假充真、以次充好等方式使得低端、劣质葡萄酒以名酒的身份进入市场，获取高额利润。现有的葡萄酒监管主要关注一些安全卫生指标及理化指标，无法满足对葡萄酒的真伪鉴别等更深层次的监管需求，而目前我国还没有对葡萄酒真实属性表征的相关技术标准。本书编写的初衷就是为我国葡萄酒监管部门、检测机构、企业等了解葡萄酒法规、检测及真伪鉴别技术提供帮助。

本书编者都是在检验检疫实验室工作多年的工作人员，既有熟悉葡萄酒检测、真伪鉴别的技术人员，也有熟悉葡萄酒管理法规的管理人员。本书在编撰过程中也参考了国内外公开发表的相关文献、论著，同时结合了编者多年的葡萄酒检测及管理经验。本书一共分为五个章节：

第1章介绍了葡萄酒管理与法规，重点介绍了新旧世界葡萄酒国家的法规与主要葡萄酒贸易国监管体系。

第2章主要摘录国际葡萄与葡萄酒局组织（OIV）2014年版《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法》原理部分，通过阅读本章读者能够对OIV标准涉及检测项目及基本原理、相应的限量等有初步的了解。

第3章针对葡萄酒分析常用的现代分析仪器设备进行简要介绍，包括液相色谱及其质谱技术、气相色谱及其质谱技术、电感耦合等离子体质谱、电感耦合等离子体原子发射光谱和同位素比质谱等。

第4章针对葡萄酒成分及农药残留检测技术的研究进展进行介绍。通过阅读本章，读者能够对葡萄酒主要成分，如有机酸、酚类物质、矿物质、维生素、芳香物质、醇类及食品添加剂等的检测研究进展有充分的了解，同时能够掌握葡萄酒农药残留分析最前沿的研究进展。

第5章针对葡萄酒掺伪及产地溯源的现状及其鉴别技术研究进展进行了介绍。本章主要介绍了矿质元素、稳定同位素技术、点特异性天然同位素分馏核磁共振技术、香气成分分析技术、光谱技术等在葡萄酒产地溯源领域的应用，介绍了葡萄酒掺糖、掺水、气泡葡萄酒掺CO 2 等掺伪手段的鉴别技术。

本书主要由谢丽琪任主编，靳保辉、陈波任副主编，负责全书框架和内容策划。第1章由李和平编写，第2章、第4章葡萄酒农药残留检测部分由靳保辉、吴凤琪、张建莹翻译及编写，第3章与第4章葡萄酒成分检测部分由方晓明编写，第5章由吴浩、王丙涛、颜治编写。

编者在撰写本书过程中，引用了国内外公开发表的文献，在此向文献的原著者表示感谢，并感谢化学工业出版社的支持和为本书的初版所付出的辛勤劳动。

由于时间仓促，加之编者水平所限，书中不足之处，恳请读者批评、指正。

编者
2015年1月