1. 急性病毒性肝炎饮食原则

成人供给蛋白质每日100克左右，选用营养价值高的优质蛋白质，如牛奶及其制品、鸡蛋清等，也可用鸡（禽）肉、鱼类、牛瘦肉及瘦猪肉、兔肉等。多摄入富含维生素A（胡萝卜素）、B族维生素和维生素C的胡萝卜、南瓜和新鲜绿叶蔬菜；碳水化合物（米、面、五谷杂粮）每日供给量约300～400克；如食欲较好，则脂肪不宜过分限制。

少量多餐，每天可食4～5餐；不宜过饱，以免上腹部胀满不适。

限制产气易胀食物，如豆浆、炒（炖）黄豆；少食蔗糖、甜薯及其他产气食物；可适量饮服骨肉鲜菜汤。忌食辛辣刺激调味品。

禁止饮酒及含酒精的饮料。

尽量多吃富含维生素、膳食纤维素、矿物质和微量元素的新鲜蔬菜和水果，可适量服用蜂蜜及制品、用香菇等烹饪的菜肴。

根据病人食欲及饮食习惯，采用蒸、煮、烩、炖等烹调方法，忌用油炸、煎、滑熘等烹饪方法。

2. 急性肝炎发病初期食谱

（1）营养素构成　蛋白质40～50克，碳水化合物200克，脂肪25～30克，热量7.5兆焦（1800千卡）。

（2）食物成分及每日摄入量　稻米210克，牛奶180克（毫升），鸡蛋1个（约50克）或豆腐100克，鱼类40克，砂糖40克，糖果30克，无害化绿色新鲜蔬菜（瓜类）约500克，薯类50克，水果（柑橘、猕猴桃等）200克，食用植物油（椰子油除外）约5克。

3. 急性肝炎发病1～2周食谱

（1）营养素构成　蛋白质60～70克，碳水化合物360克，脂肪30～40克，热量8.36兆焦（2000千卡）。均为每日供应量。

（2）食物成分和每日摄入量　稻米280克，面包100克，牛奶180克，鱼类50克，鸡蛋1个（约50克），豆腐100克，豆酱20克，无害化新鲜绿色蔬菜（瓜类）约500克，薯类50克，砂糖20克，水果（柑橘、猕猴桃等）200克，食用植物油（椰子油除外）10克。

4. 急性肝炎恢复期食谱

（1）营养素构成　蛋白质90克、碳水化合物380～400克，脂肪40克，热量9.614～10.032兆焦（2300～2400千卡）。

（2）食物成分和每日摄入量　稻米280克，牛奶180克，面包150克，全脂奶粉20克，肉类50克，鱼类80克，鸡蛋1个（约50克），豆腐100克，豆酱20克，薯类50克，砂糖20克，无害化新鲜绿色蔬菜（瓜类）约500克，水果200～400克，食物植物油（椰子油除外）20克。

5. 慢性肝炎饮食原则

除前述急性病毒性肝炎相关的饮食原则外，主要注意以下几点：

①高蛋白饮食每天供给蛋白质100～120克，如肝功能不全时，蛋白质应减量；限制油腻食品，每天限制脂肪摄入量以不超过50克为好，碳水化合物300～500克。

②食用含胆碱和蛋氨酸丰富的食物，如燕麦、小米、富强粉、牛奶、奶酪、酵母等食品，以防脂肪在肝内沉积。

③采用蒸、煮、烩、炖、熬等烹调方法，食品应细软、易消化；忌用油炸、煎、炒的烹制方法。忌用强烈调味品、浓肉汤及鸡汤、含乙醇的饮料。

④少量多餐，每天可食4～5餐。 xLh06ydunAm99dhLj2RMZUUn6guYMUN2PlA3M5GJ5a5QntSfSuZW79BSGoF7Etur