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硒是一种人体所需的微量元素，科学家已经证实，硒是红细胞中的抗氧化成分的重要成分，充足的硒可促使这种抗氧化成分，有效地将人体内的过氧化氢转变为水。根据流行病学调查发现，一些老年人在每天服用含100微克硒的酶制剂，6个月以后，他们的免疫力全部恢复到了年轻人的水平。因此，研究人员建议风湿病患者每天吃适量富含硒的食品，可以调节人体的免疫力，提高患者抗风湿的能力。
自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的有鱼类（金枪鱼、沙丁鱼等）、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄、莴苣等，见表1。另外，有一些中草药也特别具有富集硒的能力，如黄芪、香附（莎草）、紫菀、蒺藜及苜蓿。食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对食用蕈（菌）类有机硒的利用率较高，可以达到70％～90％，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70％左右。因此正确摄取硒的方式是多吃强化补充有机硒的食品，如魔芋、富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、维生素C、维生素E的食品有助于硒的吸收。
表1 27种富含硒的食物的功效与应用
续表
香蕉除含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质（微量元素）外，更重要的是含有肿瘤坏死细胞因子（TNF）。日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，证明了香蕉的效果较好，能增加白细胞，改善免疫功能，还能产生攻击异常细胞的物质TNF。试验结果还提示：香蕉越成熟，它的免疫活性越强。香蕉还有润肠通便和降压作用，故风湿病并伴有高血压、便秘的患者，应适当吃些香蕉。
大枣又名红枣、大红枣，有“天然维生素”之称，是一种很好的滋补食物。明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气”，“大枣味甘无毒、主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经”。枣肉中含有人体必要的维生素P（又叫芦丁），一般每100克果肉中含量高达3385毫克，居各种果品之首。芦丁能增强人体细胞的黏着力，提高毛细血管韧性，降低毛细血管通透性和脆性，具有降血脂、抗过敏、强心、利尿，预防脑出血和延缓衰老等作用；其所含的环酸腺苷（简称cAMP）对人体细胞起着重要的生理调节作用，可增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集，并有抗过敏作用，对冠心病有一定的疗效，并且有抑制癌细胞增殖的效果；所含的黄酮-双葡萄糖苷A，有镇静、催眠和降压作用；所含的维生素C，具有解毒、抗炎、抗过敏，增强机体抵抗力和保持皮肤弹性、延缓衰老等作用；其所含维生素E，有抗氧化、抗衰老作用。其药膳和配方，如红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱者的保健饮食；红枣与芹菜一起煎服，有助于降低胆固醇和软化血管。
猕猴桃又名猴子梨、藤梨。含有丰富的维生素C、17种氨基酸、矿物质（磷、铁、镁和微量元素硒）、维生素P、维生素B 1 、类胡萝卜素及解朊酶等活性物质。由于其含有大量的维生素C和抗氧化物质，因而成为免疫辅助剂；同时它还具有抗衰老、辅助抗癌、消除疲劳、减肥健美等。
苹果为水果佳品，营养丰富。苹果含有抗氧化物质（存在于表皮、果肉），是减少和预防人体细胞氧化的有效成分之一，可预防细胞和组织内游离基所致的损害。有条件的可经常食用，但伴有高血压和脾胃虚寒者不宜多吃。
木瓜又名番木瓜、铁脚梨、懒老瓜。木瓜性温而味酸、涩，能理脾和胃化湿、平肝祛风、散瘀活血、舒经通络。现代研究表明，木瓜含有对人体有益的葡萄糖、果糖、多种矿物质（微量元素）、多种维生素、多种有机酸，其所含的番木瓜碱、木瓜蛋白、皂苷、胡萝卜素和多种氨基酸等具有调节自主神经（植物神经）功能、抗炎、抗风湿、利尿及镇痛等作用，并对多种细菌（如大肠杆菌、葡萄球菌、结核杆菌等）有抑制作用。
苦瓜又名凉瓜、锦荔枝、红羊、癫葡萄、癞瓜。性寒味凉，入心、脾、胃三经；有清热解暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒的功效。每100克苦瓜含维生素C高达56毫克，且含有苦瓜蛋白和胡萝卜素，有较强的抗氧化、去自由基、抗衰老的作用，是大众保健和抗风湿的佳肴。
桑椹又名桑实、桑果、桑枣等，富含维生素、胡萝卜素、微量元素和提高免疫功能的物质等。具有补血、滋阴、安神、生津润燥的功效，适用于风湿病患者伴有眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘等症。其药物配方可用于风湿病、癌症等的辅助治疗。
龙眼肉又名桂圆、龙眼干、滋圆，是色、香、味俱佳的名贵中药材和滋补珍品，可治“五脏邪气、安志厌食”，久服强魄聪明，轻身不老；可“开胃健脾、补虚益智”；可用于心脾虚损，气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，以及病后体弱、脑力衰退，罹患风湿病而免疫力低下者。
人参果又名金参果、长寿果、仙桃或香瓜茄。幼果白色，成熟时淡黄色，并有紫红色条纹。单果平均重200克，最重可达600～800克。果肉清香多汁，风味独特，除具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点外，尚含有硒、锌、钼等对风湿病、各种癌症、冠心病、高血压病、糖尿病等都有较好辅助防治作用的微量元素。
板栗又称“铁杆庄稼”，《本草纲目》称栗果有“补肾益气，治腰、脚无力；内寒腹泻；活血化瘀”等功能。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C等，具有较广泛的抗风湿和保健的功效。
辣椒又名海椒、辣子、青椒、甜椒、红椒番椒、香椒。品种多，红、绿、青、黄、黑色品种均有。每100克小红椒含维生素C114毫克，100克脱水甜椒含维生素C高达846毫克。甜椒即柿子椒（灯笼椒），每100克中含维生素C72毫克。适量服食用青椒烹饪的菜肴和药膳具有保健和抗风湿效果。
佛手又名佛手柑、佛手香橼、蜜筒柑、蜜罗柑、蜜香橼、佛指柑等。历来有“果中鲜品，世间奇卉”的美誉，可谓“色、香、形”俱佳。药理实验证实，佛手提取物具有解痉和降压作用。适用于风湿病并伴有胃痛、胁痛、呕吐、痰饮及喘咳等症者。
生姜味辛，性微温，入脾、胃、肺经，有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。其营养丰富，具有较高的药用和保健功能、美容功能。6-姜酚是姜辣素的主要组分，是生姜中的主要药物活性功能因子，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎抗风湿等作用。用其调味和抗风湿菜肴、药膳经济实惠、方便实用。
李时珍在《本草纲目》中阐述了蜂蜜的药用功能：“清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也”。现代医学研究表明，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫功能。对风湿病患者伴有虚弱无力、神经衰弱、发育异常、营养不良等疗效较好。
大豆又名黄豆。性味甘平，不凉不燥，具有益气养血、清热解毒、宽中下气、养胃健脾、利水消积、通便镇痛等功效。常食黄豆及其制品烹饪的佳肴和药膳，不但可以防治冠心病、癌症，还可以防治骨质疏松症、骨关节炎。尚有人认为，黑大豆（药黑豆）有扶正、滋补功效。
刀豆又名大刀豆、挟剑豆。性味甘平，有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。现代研究证明，刀豆不仅具有抗癌和镇静的作用，而且还有抗风湿作用。主治呕吐、疝气疼痛、肾虚腰痛、风湿腰痛；对风湿病患者伴有胃中虚寒或肾气不归元所致的呕吐、嗳气等有较好的疗效。
白扁豆又名小刀豆、峨眉豆、藤豆、茶豆、南扁豆等。性味甘平，有健胃养脾、和中、消暑化湿的功效，主治暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久痢、赤白带下等症。白扁豆含有植物细胞凝结素，可增强机体免疫功能。嫩豆荚烹饪佳肴，有升清降浊、调肝和胃的功能，可治女子带下。其药膳和配方可用于风湿病的防治。烹饪菜肴、药膳时，紫花扁豆（荚）和白扁豆（荚）可互换。
香菇又名香蕈（菌）、冬菇、冬椹。我国食用香菇已有4000多年的历史。香菇炖骨头汤味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是延年益寿的补品；香菇在民间有“健康食品”“植物皇后”的美誉。香菇含有多种人体需要的生物活性成分，如香菇多糖、胆碱、腺嘌呤，不但营养丰富，还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇，预防肝硬化、消结石、增强人体免疫力，辅助防治癌症的功效。香菇还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，使人体产生免疫作用，此诱导剂被证实是一种特异性免疫增强剂。药膳和配方具有保健和抗风湿作用。
灵芝又名菌灵芝。灵芝含有多糖类、甾类、生物碱等；所含的多糖类物质等具有显著的抗风湿作用，能增强机体免疫功能，可升高白细胞和淋巴细胞数量，增强巨噬细胞的吞噬能力，对细胞免疫和体液免疫均有增强作用。灵芝药膳、孢子粉和配方（单方）均具有防癌和抗风湿作用。
平菇又名凤尾菇、白平菇、黑平菇、耳菇等。平菇所含的蛋白多糖体和微量元素硒能增强机体免疫功能。其菜肴、药膳和配方是大众防癌和抗风湿的佳品。
松茸又名松蘑、松丁蘑等。松茸所含的松菇多糖和较多量的硒可防癌治癌，能增强机体的免疫功能。其菜肴、药膳和配方有较好的抗风湿和辅助防治癌症的效果。
螺旋藻含有极易被人体吸收的优质水溶性蛋白质（高达50％～70％）；含有超氧化物歧化酶等营养活性成分，是目前人类已知的营养成分最充分、最全面、最均衡、最容易被人体吸收的天然营养保健品。在医生指导下，适当服用市售的螺旋藻粉剂、胶囊剂，可提高人体免疫力，因而对抗风湿有积极意义。
黑蚂蚁又名玄驹。味咸，性平，有毒。黑蚂蚁含多糖类物质、蚁酸（甲酸）、异黄蝶呤、生物蝶呤、常量元素和微量元素等，能增强机体免疫功能，具有抗风湿作用。
燕窝以“宫燕”的营养价值最高，“毛燕”的次之，“血燕”的品质最差。燕窝含蛋白质高达50％，尚含有多种氨基酸、常量元素和微量元素、多种维生素。燕窝为名贵滋补佳品，有壮阳益气、填精补髓、润肺消炎、消肿止痛等功效。其药膳及配方具有抗风湿和抗衰老的功效。
墨鱼又名乌贼鱼肉。味咸，性平，入肝、肾经。有养血滋阴之功效。有些乌贼肉干含硒量高（104.40微克/100克），具有扶正固本，增强机体免疫功能的功效。清·王士雄的《随息居饮食谱》载：“疗口咸，滋肝肾、补血脉、理奇经、愈崩淋，利胎产，调经带，最宜妇人”。用墨鱼肉、禽（乌鸡）炖汤，可用于防治风湿病和防治妇科肿瘤。
石花菜又名冻菜、鸡毛菜。味甘、咸，性寒、滑；具有防暑、清热等功效。石花菜药膳和配方可增强人体免疫功能，可用于抗风湿的预防和辅助治疗。