前言

饮料是人们日常生活中必不可少的生活物质。人离不开水，水在人体内占55%～70%，如果人体失水20%，就会有生命危险。水在人体内具有其他物质不可替代的作用，它担负着营养物质在人体内的运输和消化吸收任务，以及人体内废物的排除和体温的调节等作用，缺少了它，人将难以生存。因此，人们常需喝水。一个生理功能健全的人，每天必须以各种方式摄入约5.5升的水，才能保证人体健康。

饮料理所当然地包括茶水，饮茶对人体健康十分有益，特别是绿茶，除了解渴，还具有防癌抗癌功能。

随着生活水平的提高，人们对饮茶已不再满足，需要喝既有营养又保健康的饮料。为了满足现代人的需求，一些新型饮料应运而生。这类新型饮料就是本书所介绍的一些饮料。如蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等，这些饮料营养丰富，风味独特，并具有较高的药用价值，深受海内外消费者青睐，具有广阔的市场开发前景。

蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等又分为原汁和复合汁，原汁即一种物品的汁液，复合汁即两种或两种以上物品的汁液。原液又分浑浊汁（不过滤）和澄清汁。浑浊汁感官条件较差，但营养丰富，几乎保留了原物的所有营养成分；澄清汁感官条件好，看起来清澈透明，但失去了部分营养物质。有的人喜欢喝浑浊汁，也有人喜爱喝澄清汁，这两者均有市场潜力。

本书中不少产品加工的原料采用了野菜野果，野菜野果营养丰富，并具较高药用价值，可防治诸多疾病；野菜野果较少受到农药化肥的污染，堪称纯天然无公害的“绿色食品”和保健食品。书中还介绍了“固体饮料”和乳酸发酵饮料的加工技术，这是本书的一大亮点——固体饮料质轻，包装小巧，便于携带和饮用，保质期长，是观光旅游、航天航海和野外工作者的理想饮品；乳酸发酵饮料中含有大量的乳酸菌，具有帮助消化、调整胃肠功能的作用，深受海内外消费者欢迎。

该书在编写过程中，参阅了古今中外大量的相关资料，并吸收了其中与之相关的研究成果，特在此表示深深的谢意！

书中不妥之处，恳请专家学者批评赐教。

编者
2015年11月