饮料是人们日常生活中必不可少的生活物质。人离不开水,水在人体内占55%~70%,如果人体失水20%,就会有生命危险。水在人体内具有其他物质不可替代的作用,它担负着营养物质在人体内的运输和消化吸收任务,以及人体内废物的排除和体温的调节等作用,缺少了它,人将难以生存。因此,人们常需喝水。一个生理功能健全的人,每天必须以各种方式摄入约5.5升的水,才能保证人体健康。
饮料理所当然地包括茶水,饮茶对人体健康十分有益,特别是绿茶,除了解渴,还具有防癌抗癌功能。
随着生活水平的提高,人们对饮茶已不再满足,需要喝既有营养又保健康的饮料。为了满足现代人的需求,一些新型饮料应运而生。这类新型饮料就是本书所介绍的一些饮料。如蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等,这些饮料营养丰富,风味独特,并具有较高的药用价值,深受海内外消费者青睐,具有广阔的市场开发前景。
蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等又分为原汁和复合汁,原汁即一种物品的汁液,复合汁即两种或两种以上物品的汁液。原液又分浑浊汁(不过滤)和澄清汁。浑浊汁感官条件较差,但营养丰富,几乎保留了原物的所有营养成分;澄清汁感官条件好,看起来清澈透明,但失去了部分营养物质。有的人喜欢喝浑浊汁,也有人喜爱喝澄清汁,这两者均有市场潜力。
本书中不少产品加工的原料采用了野菜野果,野菜野果营养丰富,并具较高药用价值,可防治诸多疾病;野菜野果较少受到农药化肥的污染,堪称纯天然无公害的“绿色食品”和保健食品。书中还介绍了“固体饮料”和乳酸发酵饮料的加工技术,这是本书的一大亮点——固体饮料质轻,包装小巧,便于携带和饮用,保质期长,是观光旅游、航天航海和野外工作者的理想饮品;乳酸发酵饮料中含有大量的乳酸菌,具有帮助消化、调整胃肠功能的作用,深受海内外消费者欢迎。
该书在编写过程中,参阅了古今中外大量的相关资料,并吸收了其中与之相关的研究成果,特在此表示深深的谢意!
书中不妥之处,恳请专家学者批评赐教。
编者
2015年11月