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二、增香调味剂

1.乙基麦芽酚

乙基麦芽酚为白黄色针状结晶,熔点89~92℃,易溶于热水,是一种香气浓、挥发性强的化合物。乙基麦芽酚作为一种安全、可靠的食品添加剂,已得到世界范围的承认。乙基麦芽酚应用到食品上,可作为乳制品的香味增效剂,效果特别显著。乙基麦芽酚还可以增加甜味食品的甜度,节省蔗糖,同时抑制苦味和酸味,使食品中的香气柔和。乙基麦芽酚广泛应用于各类低档食品中,可提高香味质量。

生产厂家:广州轻工研究所,广东肇庆香料厂,江苏连云港市红旗化工厂,北京平谷食品添加剂厂。

2.5'-肌苷酸钠

本品为无色结晶或白色粉末,无臭,有特异鲜鱼味。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,稍有吸湿性,对热、稀酸、稀碱、盐均稳定。本品可增加食品的鲜味,一般与谷氨酸钠配合使用,可用于各种调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中,并有抑制异味的功能。多用于配制强力味精、特鲜酱油和汤料中,用量为0.2~0.3克/10千克。由于本品受酶作用能分解,故在酱油、豆酱、调味汁中使用时,添加后应马上灭菌。

生产厂家:广东肇庆市味精厂。

3.核苷酸(I+G)

本品以5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠为主要成分,也含有尿苷酸钠、胞苷酸钠等。为白色至淡褐色粉末,无臭,有特殊味道。易溶于水,难溶于乙醇、乙醚、丙酮等。吸湿性强,但对热、酸、碱稳定,对酶稳定性差。用作食品调味保鲜剂,能突出主味,倍增鲜味,改善食品风味,抑制某些食品不良异味等作用。主要用于配制特鲜味精、特鲜酱油、各种汤料、调味汁、酱类等,一般使用量在0.01%~0.1%之间。

生产厂家:湖北宜昌制药厂。 eGKCXRI1F5KYnjxdwaWS5wVysp3wS/6E5gbtXXkK5SrdurvAnTcxIEkq/ZEgMBcu

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