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前言

调味品与人们的日常生活息息相关,一日三餐均需使用。很难设想,如果没有调味品,鸡鸭鱼肉不知是何滋味。

随着改革开放的深入发展,人们的生活水平有了很大的提高,在解决温饱问题之后,人们对物质生活的追求有了更高的要求,“粗茶淡饭”已成为历史,开始讲究吃得有营养、有滋味,对食物要求色、香、味俱佳。因此,调味品便成了极为重要的一类生活必需品,具有重要的开发价值和广阔的市场前景。

调味品很早就有,但一直较为原始和单一,现在普通的酱油、醋、味精等已不能适应人们的需求。近年来,很多科研人员和生产厂家,为满足市场需要,研制开发了不少新的调味品,如粉末型调味品(辣椒粉、五香粉等)、复合型调味品(五味辣酱、姜汁醋等)、水果类调味品(苹果酱、草莓酱等)、菇菌类调味品(蘑菇王酱油、香菇糯米醋、灵芝保健醋等)、鱼虾类调味品(鱼露、虾头酱等)、油状型调味品(辣椒油、芥末油等)、汤汁类调味品(番茄调味汁、鱼香汁、怪味汁等)、酿造类调味品(黄山牌豆汁酱油、胡玉美蚕豆辣酱、镇江香醋等)、西式调味品(法式调味汁、美式烤肉酱、墨西哥咖喱酱等)。这些调味品色彩斑斓,营养丰富,风味各异,深受消费者的欢迎。

本书在编写时参阅和吸收了古今中外前人的部分研究资料,特此致谢!不妥之处恳请批评赐教!

编著者
2015年8月 RIPLFF7XMRcfLIdsD/ggE3ZKQYsXIIqaFbULvPoyg+HKx+QlVlaEjixnVzmdukvB

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