二、粉碎机

粉碎是将食品的原料或产品通过机械的压力和冲击力使其破碎成颗粒或粉状的一种加工过程。按成品的粒度分为普通粉碎机（成品粒度≤80目）、微粉碎机（80%成品粒度≥80目）和超微粉碎机（成品平均粒度≥200目）。最常见的有冲击式粉碎机和研磨式粉碎机。冲击式粉碎机，按其结构不同又分为锤片式粉碎机和叶轮式微粉碎机。下面主要介绍锤片式粉碎机、齿爪式粉碎机和研磨式粉碎机。

1.锤片式粉碎机

锤片式粉碎机主要由进料口1、转子辐板2、锤片3、筛片4及出料口5等构成（图2-2）。工作时，原料从进料口进入粉碎室，受到高速回转的锤片冲击（锤片的速度一般为70～90转/秒），粒度小于筛孔的粉粒通过筛孔排至出料装置，而粒度大于筛孔的颗粒将继续留在粉碎室内被粉碎，直至可通过筛孔为止，完成粉碎过程。

2.齿爪式粉碎机

齿爪式粉碎机主要由喂料斗5、定齿盘3、动齿盘8、环形筛片6等构成（图2-3）。工作时，物料由定齿盘中心孔沿轴向喂入，动齿盘上的磨齿沿定齿盘磨齿所在圆弧的间隔内运动，物料进入粉碎室后，受到动力、定磨齿的打击，齿间的剪动及齿与筛片的搓擦而粉碎。

3.复式对辊式磨研机

复式对辊式磨研机主要由枝状阀1、扇形活门2、喂料定量辊3，喂料分流辊5、快磨辊6、慢磨辊8构成等组成（图2-4）。定量辊直径较大而转速较慢，主要起拨料及向两端分散物料的作用，并通过扇形活门形成的间隙完成喂料定量控制。分流喂料辊直径较小，转速较快，其表面线速度为定量辊的3～4倍，将物料呈薄层状抛掷于磨辊研磨区，使其磨成粉状物。