现在的食品有很多种类，这除了因为食材的不同之外，更重要的也是因为有很多不同种类的添加剂。每种添加剂都有其特殊的作用，而用了这些添加剂就能让食物具有不同的特点。那么添加剂都有哪些种类呢？

不同种类的添加剂能给食物带来不同的效果，而消费者也只有了解各个种类的添加剂，才能知道它们相应的作用，大家选择食品之后也能知道自己会摄入哪些添加剂。

按照来源分类

按照食品添加剂成分来源可以分为天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂，但这两类添加剂并不是像很多人认为的那样，天然的就一定是好的。

有很多食物中也都会使用天然的添加剂，但天然添加剂是有限的。所以，有的食品还是需要使用人工合成的添加剂。有很多食品中是使用天然添加剂的，如乳粉、固体复合调味料中的抗结剂；八宝粥、乳制品中的乳酸链球菌素；果冻、酸奶中的黄明胶；叶黄素、甜菜红、玉米黄等都是天然添加剂。

人工合成的添加剂和天然的添加剂还是有些区别的，天然的添加剂相对来说要安全些，在一些食品中不允许使用人工合成添加剂，比如婴儿食品。

按照添加剂的功能分类

按照食品添加剂的功能，食品添加剂的种类就多了，而且不同的国家因为对添加剂的定义不同，分类时也会有所区别。那么我国是如何对食品添加剂分类的呢？

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）将食品分为23类：酸度调节剂、胶基糖果中基础物质、面粉处理剂、甜味剂、增味剂、食品用香料、抗结剂、着色剂、护色剂、漂白剂、被膜剂、增稠剂、消泡剂、水分保持剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、食品工业用加工助剂、酶制剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、其他。

从这些添加剂的名字上我们就很容易看出它们的作用，如胶基糖果中基础物质，它是胶基糖果中最基础的物质，如海藻胶、果胶、明胶等；膨松剂，就是用在焙烤食品中，使食品变得松松软软的物质，如酒石酸氢钾、碳酸氢钙、明矾等；水分保持剂，就是保持食物中的水分的添加剂，如不在面条中添加水分保持剂，那么面条很快就会变干了；护色剂，主要用于肉制品中，若没有护色剂，那么肉制品的颜色很快就会发生变化。

小贴士：