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酱料的装盛与保管必须妥善，如果装盛的容器不妥或保管的方法不善，就可能导致酱料和酱汁变质，进而缩短其使用寿命。
保管时必须注意以下几个方面：
应掌握即时使用的原则。
酱汁和酱料一般不宜久存，所以应避免贮存过久而变质。虽然少数酱料会越陈越香，但也不宜久存。
应掌握好数量。
加工酱汁和酱料时一次不可太多，要根据用量进行加工，避免一次加工太多，造成变质浪费。
不同性质的酱汁和酱料应该分类贮存，并注意保管。
同时由于制作酱料的用材不同，诸如肉类、蔬菜、海鲜、奶油、酸奶等，也会造成酱料保鲜上的复杂性。
例如奶油酱类在-18℃下冷藏，可保存3个月；沙拉酱类和甜点酱料类以1～7℃冷藏，可保存2～3个月，但如果酱料中使用到奶制品（如新鲜蛋、牛奶、动植物性鲜奶油之类），最好在48小时内食用完毕，而室温下最好在3小时内食用完毕，不用冷冻，不然酱料会变质分解。至于主菜类酱料，在1～7℃正常冷藏下，可在1个月内用完。
含有易腐的牛奶、蛋黄之类材料的酱料，最好马上用完，不要存放；其他酱料则应冷却加盖再冷藏。浓稠的酱料为预防表面变干变硬，可涂上薄油，或用胶膜、油纸等覆盖，并拍去表面空气。经过这样的处理，可以使酱料的保存时间大大延长。
部分酱料可冷冻保存3个月。家用冰箱与餐厅所使用的专业冰箱有差异，一般来说，家用冰箱的保鲜时间更短。