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酱料是日常饮食中常用的调料，可谓色、香、味俱全。酱料的使用，不仅能增加食物的鲜味，增进食欲，让人体会到美食无国界的乐趣，更能向人体提供一定的营养物质，补充人体所需的矿物质和微量元素，而它们所含有的营养素种类和数量与其原料有很大关系。
酱料几乎是美食王国中最好的调味品，在烹调中使用范围极其广泛，许多菜肴中均有使用，尤其是川菜。酱料的种类繁多，口味各不相同，有的以咸为主，有的以甜为主，有的以酸、辣、香为主。
全世界被称为正统酱料的，大概有450多种，所谓正统酱料，就是人类在烹调时被普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌酱料，或是不常用但有特色的酱料（比如用咖啡来调制的酱料）已超过1800种，可见酱料王国的复杂性。放眼饮食天地中，当人类的味觉厌倦一种口味，新的口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大？这完全取决于酱料世界中酸、甜、苦、辣等味形的排列组合。
